“白米饭的血糖生成指数（GI）能够达到80以上，属于高生糖食物，而优糖稻仅为48.53，不到普通白米饭的60%……”为增强社会公众对优质科研成果的认知和了解，让现代农业科技创新成果更好地造福健康美好生活，6月24日，这个由上海市农业科学院作物育种栽培研究所特种稻课题组专家选育、对糖尿病人“友好”的“优糖米”在上海科学会堂实现科研成果转化。

据介绍，“优糖稻”是市农科院特种稻研究团队在上海市农业农村委、上海市科委等部门的关心支持下，经20余年攻关研究取得的原创性成果。团队长期致力于调节餐后血糖的高抗性淀粉水稻新品种选育及产业化开发，利用化学试剂诱变，同时利用传统育种技术结合花药培养技术培育研发了国内首个高抗性淀粉粳稻品系“降糖稻1号”。近年来，该研究团队又以“降糖稻1号”为供体，利用分子育种技术结合传统育种技术，成功选育了兼具功能性和高产、优质的“高抗性淀粉”水稻新品系“优糖稻2号”“优糖稻3号”，并通过上海市农作物品种审定。同时，通过全产业链技术研究与开发，较好解决了种源、栽培和加工等关键难题，促进了高抗性淀粉水稻新品种的产业化应用。2017年，“调节餐后血糖的高抗性淀粉水稻新品种选育及产业化开发”获得了上海市科学技术发明奖二等奖。

“优糖稻的抗性淀粉含量达到13.2%，很让人惊讶。”复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光解释，抗性淀粉不被人体小肠中的淀粉酶水解，不引起血糖应答，尤其对非胰岛素依赖型病人，通过摄入高抗性淀粉含量的食物能够抑制餐后血糖升高、缓解胰岛压力，有助控制和预防糖尿病。

为了充分发挥“优糖稻”中抗性淀粉的作用，团队通过反复实验，研发了更适合高抗性淀粉大米的加工方法，即将精米洗淘后沥干至含水量为15%—30%,焙炒至熟，然后粉碎过筛得到优糖米粉。采用这种方法制成的米粉，抗糖淀粉含量高于一般方法蒸煮的优糖米，且口感风味更佳。此外，团队以“优糖米”为主要原料，研发生产了一系列“低升糖”食品，如：将优糖米与青稞重组而成的“麦稻米”，70%优糖米粉混合芝麻粉、核桃粉的代餐米粉，青稞米与优糖米混合的速成米饭等。

为加快优质科研成果产业化进程，让这一优质科研成果更快走进市民餐桌、更好助力市民健康美好生活，市农科院与农业产业化国家重点龙头企业上海新成食品有限公司建立了紧密的产研合作关系，“优糖稻”成果以独占许可方式成功转让给上海新成食品有限公司，待公司今年播种的800亩优糖稻收获后，将有更多原料加工成系列产品供应市场。

发布会上，上海市农业科学院、上海祝桥农业投资发展有限公司、上海新成食品有限公司共同签署了科企合作“优糖稻”种源种植基地合作协议，在浦东新区祝桥镇建立了1000亩“优糖稻”种源基地，计划5年内将种植规模扩大到10万亩，满足市场供应。今后，还将进一步加大功能水稻新种质创制、新品种培育、新产品开发、新配方研制等工作。

市农科院党委书记、院长蔡友铭表示，市农业科学院近年来适应上海农业高质量发展要求和市民高品质生活需求，大力推动农业大健康产业发展，紧紧围绕产业链部署创新链，将创新资源、人才团队布局在产业链关键点、紧要处，促进了包括优质水稻、食用菌、西甜瓜等在内的一大批优质农业科技成果的转移转化，支撑引领上海都市现代农业高质量发展和乡村振兴。（施勰赟）