吃饭也能减肥？一项最新研究发现，有种特殊的“抗性淀粉”不但不会导致肥胖和脂肪肝，反而具有帮助减肥、缓解脂肪肝和血脂异常的潜力。记者近日从上海市农科院获悉，上海育种科学家首创的粳稻功能稻含有超高抗性淀粉，是普通稻米含量的10倍以上，目前已在全国规模化种植。

上海交通大学医学院附属第六人民医院贾伟平教授和上海市糖尿病重点实验室前不久在国际代谢领域权威期刊《自然代谢》发表一项研究，他们对超重肥胖人群进行8周抗性淀粉结合平衡膳食干预，结果发现这样可以通过调节肠道菌群缓解肥胖。

这种听上去有点陌生的抗性淀粉哪里找呢？原来，家门口的上海农业科学家们早已长期潜心研究——上海市农业科学院特种粳稻研究团队在抗性淀粉上潜心研究数十年，为糖尿病患者等特殊人群破解吃饭难题，培育出具有自主知识产权的高抗性淀粉粳稻新品种。

抗性淀粉是指在健康个体的小肠中不能被吸收的淀粉或淀粉降解产物。研究表明，抗性淀粉不能在小肠中被消化吸收和提供葡萄糖，在大肠中则可以被生理性细菌发酵，产生短链脂肪酸和气体。抗性淀粉有着重要的生理功能，包括降低餐后血糖和胰岛素应答，提高机体对胰岛素的敏感性，预防便秘和结肠癌的发生，降低血清中胆固醇和甘油三酯含量，降低和控制体重，促进矿物质吸收等。

与低抗性淀粉饮食者相比，高抗性淀粉饮食者具有较少的胰岛素反应，这对糖尿病患者控制餐后血糖值有很大影响。尤其是非胰岛素依赖型糖尿病患者摄食高抗性淀粉食物，可延缓餐后血糖上升，有效控制病情。贾伟平教授团队的抗性淀粉饮食治疗代谢相关疾病系列则证实，高抗性淀粉饮食在减肥和改善脂肪肝方面也有明显效果。

“我们成功创制了国内首个高抗性淀粉粳稻种质资源‘降糖稻1号’，并定位了控制抗性淀粉的关键基因sbe3-rs。基于基因建立分子标记辅助选择育种技术体系，培育出一系列高产优质高抗性的新优糖稻品种。”上海市农科院作物育种栽培研究所杨瑞芳博士告诉记者，特种粳稻研究团队自成立以来，始终瞄准生命健康这一方向，潜心在功能水稻育种和品种改良等研究领域进行长期探索，在特种功能水稻研究领域形成了独特优势，在国内具有较强的影响力。

这些新品种中就包括国内首次选育出较普通水稻品种抗性淀粉高10倍以上的高抗性淀粉粳稻，当时被称为“降糖稻1号”，抗性淀粉含量超过13%。当这个数字刚公布时，很多营养科学家都不相信自己的耳朵。要知道，普通稻米中抗性淀粉含量只有不到1%。

在此基础上，科研人员还开发了优糖稻系列新品种，并通过科企合作进行产业化开发，以优糖稻为主要加工原料，开发了优糖稻麦米、优糖稻米饭、优糖稻胚芽米、优糖稻代餐粉等系列精深加工产品。这些产品在各大网络平台及线下销售，实现了从资源到基因再到技术和品种，最终达到产业化的全产业链创新。

富含抗性淀粉的功能型水稻优糖稻系列新品种通过上海农村产权交易所挂牌，最终以独占许可方式签署成果转让合同，与国家重点龙头企业建立紧密的产研合作关系，在浦东新区祝桥镇建设千亩种源基地，5年以内种植规模有望扩大到10万亩。

随着对功能性稻米的健康需求与日俱增，上海首创的高抗性淀粉功能性稻也逐步走向新疆、江西、安徽、浙江等全国各地示范推广。（马亚宁）