10月31日，第十六届中国湘菜美食文化节在上海举行，以“沪上湘菜 比肩世界”为主题，通过线上线下等多种形式，展现湘菜魅力，促进湘菜产业在华东地区的长足发展。

数据显示，在海纳百川的上海，湘菜馆已从本世纪初的几十家门店增长到了超过5000家门店，相应地上海湘菜产业也在十余年间获得了飞跃式的发展。本届中国湘菜美食文化节期间，将举办华东地区经典湘菜展评、上海湘菜产业发展高峰论坛等主题活动，6家餐厅荣获“上海最具影响力湘菜品牌”，费大厨荣获“上海最受欢迎湘菜品牌”餐厅。

近几年来湘菜发展势头迅猛，湘菜门店数量也呈现出明显的上涨趋势，一线城市开始发力，并且不断向二三线城市扩散。擅长香辣、酸辣的湘菜，正好符合当下消费者的喜好，能带给食客们更加难忘的味蕾刺激和新鲜感。

2006年，首届中国湘菜美食文化节在包括上海在内的六大城市同步启动，此后每年一届，一直致力于传播湘菜文化、助推湘菜产业，湖南希望借助美食文化节交流湘菜菜品烹饪、发掘湘菜企业品牌、宣传湘菜文化、助力湘菜出湘。

对于湖南人而言，餐桌上有一道菜不可或缺，那就是“辣椒炒肉”。辣椒炒肉是湘菜头牌，也是他们心中“家的味道”。因此费大厨始终专注于辣椒炒肉，积极对菜品进行创新，并以此成为辣椒炒肉的头牌。

想要做好一道辣椒炒肉，大厨匠心才是关键。费大厨从甄选食材，让应季螺丝椒与土猪前腿肉彼此成就，到通过大厨的厨艺和对火候精准把握，让猪肉浸透辣椒的鲜辣，让辣椒浸透猪肉的鲜香，从而让辣椒炒肉变得很香、很下饭。

为了保障菜的品质，费大厨有完整的大厨体系。通过成立的“大厨学堂”设有大厨培养考评体系，设立“三关考核”制度，来培养专门炒辣椒炒肉的大厨。第一关：方法认证，需要掌握菜品的理论知识和操作要领；第二关：师傅认证，自己动手做出辣椒炒肉的味道需得到师傅的肯定，才算过关；第三关：顾客验证，通过了师傅认证，才有机会把做的辣椒炒肉端到顾客面前。最后会根据顾客的满意度和点击率，来综合评估是否能获得顾客的认同。

费大厨的创始人费良慧认为，“食材的本味才是最好的味道，食材越好，烹饪技法就要越简单，唯有简单，才能直抵人心。”费大厨入沪短短4个月，能获得“上海最受欢迎湘菜品牌”，更是让人看到了湘菜的巨大潜能。

第十六届中国湘菜美食文化节由湖南省商务厅、湖南日报社、湖南省人民政府驻上海办事处联合主办，湖南日报报业集团大湘菜报社、上海湘菜协会承办，60余家湖南餐饮企业代表，纷纷通过本次展览向华东人民传播厚重而诱人的湖南味道。

本次活动旨在通过湘菜企业品牌发掘、湘菜菜品烹饪交流、湘菜食材展销推介和湘菜文化宣传推广等手段，提升长三角地区湘菜企业的出品标准和新品创意，为湘菜的融合发展、为湘食材的对外销售赋能。（彭艳）