完美体育·(中国)官方网站讯（马鸿亮） 为切实做好中高考期间食品安全保障工作，保障全县师生的饮食安全。6月4日，定西市渭源县市场监督管理局组织召开了渭源县2024年中高考期间定点接待酒店餐饮服务食品安全培训会，县市场监督管理局党组成员、副局长赵新军出席会议并作了安排部署。

定点接待酒店餐饮服务食品安全培训会场  图片来源：渭源县市场监督管理局

会上，餐饮服务监管股工作人员组织学习了《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，围绕《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反餐饮浪费法》和《餐饮服务食品安全操作规范》，就食品采购贮存、加工制作过程、餐饮具清洗消毒、食品留样和文明餐桌等方面进行了重点培训讲解。同时，对食品从业人员健康管理、应急处置等方面做了具体要求。会后与定点接待酒店签订了《重大活动餐饮服务食品安全责任承诺书》。

会议要求，在中高考期间，定点接待酒店要提前制定好食品安全应急预案，及时排查并整改食品安全问题隐患。要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，加强食品加工过程控制，严守食品安全底线，确保中高考期间食品安全零事故。

会议强调，要按照万无一失的心态、决战中高考保障的举措做好食品安全保障工作，严格按照操作规范，通过把好“五道关口”，做好标准动作、压实主体责任，全面护航渭源县师生的健康安全，为莘莘学子顺利通过考试、完美交出答卷提供坚实的后盾力量。

一是把好采购关。要明确专人，负责食品、食品原料的进货把关工作，严格执行索证索票制度，保证食品及食品原料新鲜、安全。

二是把好贮存关。凡需要冷藏和冷冻的食品购买后应避免在室温下长时间暴露，尽快置于冰箱贮存，并做到分隔或独立包装，避免交叉污染，烹调好的食物在室温存放下不要超过2小时。

三是把好消毒关。严格餐具清洗消毒流程，要明确专人负责食品用具、容器、餐饮具的清洗消毒工作，确保消毒效果。

四是把好操作关。要切实抓好食品加工各个环节的操作规范，蔬菜要用流水清洗并浸泡30分钟以上，以防止农药残留，水果要清洗消毒，严禁在现场宰杀活禽，严禁外购熟食，严禁供应冷食卤菜和生食海（水）产品，所有菜肴必须自行加工，并要烧熟煮透，不得提供隔餐或隔夜饭菜，生熟、荤素食品严格分开。所有用餐品种必须48小时留样备查。

五是把好人员关。食品从业人员必须持有有效健康证明上岗，落实每日晨检制度，凡患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。

餐饮服务监管股全体人员，定点接待酒店负责人、食品安全总监、食品安全管理员和从业人员120余人参加了会议。