散、乱、小、脏，这一直是公众对食品小作坊的传统印象，但很多具有历史传承的美食，却往往出自这些小作坊之中。如何既能保留住“舌尖上的记忆”，又能让公众吃得安心，近年来，安徽省市场监管部门积极探索新形式下的监管模式，通过制定小作坊生产标准，打造示范区等诸多举措，在传统美食和放心消费之间搭起一座桥梁，也让这些“小产业”越做越大，成了乡村振兴的“助推器”。

建立标准 产品质量有保证

梅雨季节，天气显得格外闷热，但在铜陵市郊区大院村，佘农姜业负责人佘丰收女士看着田地里翠绿的姜苗，却满心欢喜。“现在正在培土的时候，大概到9月份就可以丰收了。”

铜陵白姜是铜陵“八宝”之一，其加工制作技艺被列为安徽省非物质文化遗产。佘丰收所在的大院村是白姜的核心产区，种植和腌制白姜是许多村民世代相传的技能。

但很长一段时间以来，部分白姜却出自当地的小作坊之中。“以前村民就将白姜放在户外露天晾晒，徒手清洗，没有消毒和密封程序，更谈不上什么冷库保存。”佘丰收介绍说，食品安全成了小作坊生产的最大隐患。

2019年底，省食安委制定了《安徽省食品小作坊整治提升行动实施方案（2020-2022年）》，在全省部署开展为期三年的小作坊专项整治行动。铜陵市郊区市场局结合本地小作坊业发展实际，大力推动生姜小作坊改造升级。现在佘丰收购置了冷库，生产加工流程也严格按照《铜陵生姜小作坊生产规范》来做，很快就打出了自己的品牌，经济效益也明显提升。

铜陵生产白姜的小作坊经过整治提升后，卫生环境有了大大改善

在金寨县古碑镇陈冲村，邵东手工挂面作坊付师傅告诉记者，县市场监管局从场所设置、设施设备、工艺流程等方面进行指导帮扶，做到证照公示、管理制度等“十统一”。

质量提升，标准先行。据安徽省市场监管局介绍，我省制定了《安徽省食品小作坊生产规范》，并积极申报转化为食品安全地方标准，指导小作坊落实食品安全主体责任，规范生产行为。目前各市已立项编制黄山烧饼、芜湖香菜等11项特色小作坊产品生产规范地方标准或团体标准，其中，六安、宿州市、池州等市制定的标准已正式发布。

集中管理 示范区做好“领头雁”

小作坊要真正摆脱小、散、乱的整体现状，有效途径之一是加强小作坊综合治理和规范提升，向大、聚、整上靠拢。从2020年开始，安徽省市场监管部门 按照“整治一批、规范一批、提升一批”的总体思路，力争通过建设一批食品小作坊“示范集中区”等做法，提升小作坊的整体水平。

香菜是芜湖市繁昌区的特色产品，2020年，繁昌区打造“荻港香菜小作坊示范区”，提升品牌影响力，带动繁昌乃至整个芜湖香菜行业的发展。

繁昌区采取一品一策的管理方式，依托荻港香菜小作坊现有经营区域建设香菜集中经营示范区，既减少了政府新建园区的资金、时间投入，又降低了小作坊的用工、租金成本，提高了香菜的制售利润。

在铜陵市大院村，当地于今年1月成立了“铜陵白姜小作坊集中加工示范区”，已有6家有代表性的小作坊入驻示范区。据铜陵市市场监管局食品生产科科长梁国良介绍，示范区年产值预期可达到2500万元。

铜陵白姜小作坊集中加工示范区

宿州市埇桥区市场监管局按照整治、规范、提升、壮大的工作思路，着力打造“栏杆牛肉”特色小作坊示范园区建设工作，园区内许可获证的肉制品食品加工小作坊达6家，实现小作坊监管由事后应急处置、违法查处，向事前规范提升、防患于未然转变。

根据方案，在为期3年的小作坊整治提升行动期间，我省将大力开展示范小作坊和小作坊集中区(园区)的培育工作，以点带面推动全省小作坊产业整体提升和高质量发展。据介绍，截至2020年底，全省共投入资金358.3万元，成功培育示范小作坊753家，已建成小作坊集中区（园区）22个。

焕发新生 小作坊助推乡村振兴

随着我省小作坊整治提升工作不断推进，逐步实现小作坊由“小散低、脏乱差”向“小而精、名特优”转变，在防范食品安全风险的同时，使食品小作坊这一与民生息息相关的产业焕发出新的活力，也成为了乡村振兴的有力“助推器”。

在金寨县古碑镇陈冲村，做手工挂面的李大姐家是贫困户，由于夫妻俩身体不好，还有两个孩子在读书，生活较为困难。当地市场监管所得知她有做挂面的想法后，专门邀请村里能人手把手教挂面加工技术，又帮忙添置一些设备工具，就这样，李大姐家充满脱贫希望的阿玲手工挂面作坊开办起来了。此后，为帮助李大姐家的挂面产品销售，市场监管所工作人员一边向身边人推荐介绍，一边在社会扶贫APP上发布帮扶需求。 2018年，阿玲手工挂面作坊生产挂面2000多斤，净收入6000元；2019年生产挂面4000斤，净收入12000元；2020年生产挂面6000斤，净利润18000元，现已顺利脱贫。

黄山市市场局借省、市政府出台关于推动茶产业振兴发展意见的契机，打造徽州区富溪乡原产地“黄山毛峰”金字品牌。结合发展乡村旅游文化产业，与永丰乡政府无缝对接，拟投入167万元，于2021年开始建设永丰乡传统糕点制作体验文化园，将食品安全与乡村振兴有机结合，促进小作坊健康发展。

郎溪县市场监管局通过现场指导和专题培训，帮扶引导茶叶小作坊申报商标、申报专利，支持小作坊做大做强，提高产品附加价值，培育和打造小作坊特色品牌。

“通过开展整治提升行动，既可以全面遏制食品小作坊食品安全突出问题，又可以使一批特色食品小作坊品牌得以形成，整体社会美誉度得到明显提高，使食品小作坊在传承传统饮食文化、扩大就业、促进创业、丰富广大人民群众生活等方面发挥更大的作用。”省市场监督管理局负责人表示。同时，我省还支持特色食品小作坊品牌参与各类展销展览、文化交流和宣传推介活动，支持示范小作坊和小作坊集中区(园区)申报"食安安徽"公共品牌，不断提升品牌影响力。（苏艺）