完美体育·(中国)官方网站讯（汪月）夏季来临，食品易发生腐败变质，为强化夏季食品销售质量安全管理，针对夏季食品安全风险特点，合肥市市场监管局向广大食品销售者特作如下提示：

一、建立健全食品安全管理制度。食品销售者应依法建立健全食品安全自查、食品安全追溯、从业人员健康管理等规章制度，并明确保证食品安全的相关规范要求。食品销售企业应按规定配备专（兼）职食品安全总监、食品安全员，制定食品安全风险管控清单，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作制度，及时发现风险隐患并整改到位。

二、履行进货查验义务。采购食品和食用农产品时，查验并留存进货凭证和相关合格证明文件。在进货现场对照实物查验相关证明文件、实物感官性状、保质期和标签标识等要求，对温度湿度有特殊要求的食品和食用农产品，还应当查验贮存、运输温度湿度等要求，不符合的应当拒绝收货。

三、做好温度控制管理。销售、贮存对温度湿度有特殊要求的食品和食用农产品，应配备与经营品种、数量相适应的冷藏冷冻设施设备，建立并执行冷藏冷冻食品全程温度记录制度。冷藏冷冻设施设备应设有有效的温度控制装置，设有可正确显示内部温度的温度监测设备。设施设备应当定期清洁、校准、维护，确保持续有效运行。冷藏冷冻库外部应具备便于监测和控制温度的设备仪器。鼓励在销售场所使用非敞开式冷藏冷冻设施设备。

四、做好直接入口散装食品管理。直接入口散装食品的销售、贮存区域应设置防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫以及防污染等设施设备，使用有效覆盖或隔离容器盛放食品。散装食品售货工具应放入防尘、防蝇、防污染的专用密闭保洁柜内或存放于专用的散装食品售货工具存放容器内。从事接触直接入口食品工作的从业人员应具有健康证明。

五、做好即食食用农产品管理。通过去皮、切割等方式简单加工、销售即食食用农产品的，应当采取有效措施做好食品安全防护，防止交叉污染。销售即食食用农产品还应当如实标明具体制作时间。

六、做好食品安全自查。及时排查食品有无过期，鼓励有条件的销售者设立临近保质期食品销售专区或专柜。及时排查清理腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品。

七、保持场所干净卫生。食品销售场所和食品贮存场所应环境整洁，有良好的通风、采光、照明条件，并避免日光直接照射。地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。食品销售场所和食品贮存场所应与生活区分隔。