今年以来，浙江省宁波市以“数字溯源”为抓手，不断完善“卤肉安全集成应用”系统，深化卤肉食品安全“一件事”集成改革，有效提升本市卤肉行业精准智控和风险防范水平。截至目前，全市共激活并上链卤肉食品生产经营单位1012家，其中，卤肉食品小作坊95家、销售单位691家、现场制售单位226家。

行业全提升

“真没想到，我的小作坊经过改造，变得这么整洁明亮！”象山县皖南熟食小作坊的老板感叹道。两个月前，小作坊的墙皮还在大块剥落，房屋吊顶破败，作坊内使用着煤炭灶头，食品安全隐患较大。经过全面改造，目前坊内整齐摆放着半自动化生产设备和食品级不锈钢储存容器，生产环境改进效果明显。

象山县是宁波市卤肉食品安全“一件事”集成改革试点县。在试点经验基础上，宁波市市场监管部门根据各卤肉生产经营单位现有操作环境和制作流程，分类制定整治方案，先后改造卤肉生产经营单位563家，使行业整体生产经营环境获得较大提升。

硬件设施改进后，宁波市市场监管部门指导卤肉生产经营单位推行“5S”现场管理模式，从整理、整顿、清扫、清洁和素养五方面规范操作流程，引导员工养成良好习惯。同时，将卤肉生产经营单位纳入食品安全“守查保”专项行动重点排查对象，加强各环节风险隐患排查。

安全看得见

“从去年开始，烤鸭店外面多了几块显示屏，从屏幕上就能看到烤鸭加工过程，还有食品检测结果实时显示。”市民黄阿姨表示，如此一来，大家吃得更放心了。

截至目前，宁波全市已有94家卤肉销售单位安装了“阳光电子屏”。屏幕实时播放卤肉生产加工画面，并公布摊位所售卤肉食品检测结果及市场销售区域温湿度等数据。部分单位还安装具有AI实时分析预警功能的监控设备，生产销售操作现场画面被传至后台监管端，还能自动抓拍操作人员未佩戴口罩、防蝇防尘措施落实不到位等违规操作细节，提醒人员规范操作。

“卤肉生产时间大多集中在凌晨2点到4点，靠传统监管手段难以彻底排除风险隐患，借助智能监控设备可实现24小时不间断线上巡查。”宁波市市场监管局相关负责人表示。

据介绍，“卤肉安全集成应用”系统打通国家食品安全抽样检验、浙江省市场监管局案件管理、宁波市农贸市场智慧监管等平台，汇集预警整改、安全抽检、投诉举报等数据，定期形成卤肉检测情况数据图及经营单位月度考评报告。此举便于监管部门按风险等级实施差异化执法，有效提升风险处置效能。

监管“迹”可循

在宁波市大徐市场从事卤肉销售的王阿姨正熟练地将顾客点的半只烤鸭放上电子溯源秤称重，随即电子秤自动打印出含“溯源二维码”的票据。“你拿手机扫描这个二维码，我们烤鸭用的原料、供应商、检测结果等，就都能看得到。”王阿姨对顾客介绍说。

为确保食品生产销售全过程可追溯，宁波市市场监管部门上线“卤肉一件事”应用小程序。预填好常用供货商、原料、销售门店等信息后，可以当作模板，经营户只需更新每日进出货数量，并拍照上传销售票据，即可完成食品安全台账的无纸化登记。市民购买卤肉食品时，可通过手机扫描二维码获取溯源信息，发现食物有问题，还可进行线上投诉。

宁波市还升级改造农贸市场快检室42个，配齐检测设备，满足卤肉食品快检需求。

下一步，宁波市市场监管局将加快卤肉食品安全‘一件事’集成改革进度，到2023年底前，全面完成对各类卤肉食品生产经营单位的数字化改造和对150个主要农贸市场快检室的升级工作，推动当地卤肉产业更稳健、更优质发展。（罗沁瑶 吕史维）