一部手机，一个二维码，就能看尽一块牛肉的前世今生。是不是听起来很匪夷所思？但是，随着山西省平遥牛肉集团在省内首推“定制牛肉”，这个听起来匪夷所思的事情，被“冠云人”实现了。原先饱受消费者诟病的牛肉是否“生鲜”问题，将通过这项服务的推出，从根源上得到解决。

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山西的“金字招牌”背后是品质和质量的保证

2019年初，山西的标杆企业之一——山西省平遥牛肉集团有限公司宣布，冠云品牌的“定制牛”正式入市。较行业里常见的肉制品溯源体系，冠云“定制牛”实现了对牛肉制品全链路信息的可追溯服务，让每一块肉都有“根”可寻。

平遥牛肉集团总经理赵奕良表示，通过这个系统，消费者购买的每一块牛肉，都可直接追溯养殖、加工、仓储、配送信息。同时，业内人士更是将牛肉的定制化生产销售，以及背后的全链可溯系统，视为下一阶段生鲜行业破局的关键。

据相关数据统计，随着人们生活水平的提高，人们对物质生活品质的要求也不断提高，牛羊禽肉作为比较高档的肉制品，消费比例已经由80年代中期的15%上升到目前的35%。其中，牛肉在消费者的选择方面更是显著增加。

同时，牛肉市场整体供应偏紧缺，为了弥补供给缺口，我国牛肉供应一直在加大进口量，从巴西、澳大利亚等地进口额逐年“破纪录”。

尽管人们需求激增，但山西牛肉行业，还处在市场初级阶段，不少企业还在利用价格手段抢占市场。

赵奕良和“冠云人”看到了这点，深思熟虑之后，认为品质决定一切，价格战永远不是长久之计。作为山西牛肉的领军者，冠云希望借此创造产品的差异性，提升中高端消费美誉度，通过产品的质量和品牌的品质，实现“优胜劣汰”，让人们在购买“冠云”产品的时候，更多的是享受这块山西的“金字招牌”带来的质量保证和品质享受。

就这样，山西省平遥牛肉集团的“定制牛”服务，应运而生。

给牛洗澡、专人伺候……定制牛就是这么“高端”

什么是“定制牛”？

简单来说，就是通过山西省首家全链路可追溯体系来实现产品的私人定制化和高端产品差异化。专人负责，建立专属档案，给牛洗澡，给牛按摩……这些就是“定制牛”的高端体现。

在官网上轻轻点击下单开始，客户就进入了“私人定制”的系列服务。“冠云”选取优质的自繁肉牛是进入高端产品差异化的第一步。接下来，“冠云”会通过实施精心选育、精品膳食、精准饲喂、精细管理、专棚饲养、专人负责、科学化标准化规范化养殖、定点屠宰、检疫检验、科学排酸、精细化分割等措施，让该肉走完高端产品差异化的第二步。第三步，就是依托产业链优势，开发高端定制冷冻、冷鲜、熟制品、牛副产品等多元化牛肉产品。整套过程下来，形成了完善的风险保障机制和灵动的经营模式，以完善的服务理念真正实现了高端定制化。

为什么说“定制牛”很高端？

这里的每一头牛，都会有专人饲养、专棚饲养、建立独立档案。通俗来说，就是每头牛都有独栋小别墅，有自己的“管家”全天伺候，有自己的档案记录自己每一天的生活。连每天吃得饲料都是经过专家科学合理的研究搭配出来的专属饲料。通过每天给牛洗澡、按摩、播放轻音乐等方式，加上对于住所的植树种花等，给牛营造出轻松愉快的生长环境。粪尿等由专人进行日产日清，保持清洁卫生。

同时，定期会对定制牛进行免疫、驱虫和保健的相关措施，定养人可随时查询掌握养殖情况。

进入制作环节后，会经过72小时的排酸精细化分割，定制人会得到10部位的冷冻、冷鲜肉100公斤，精细化加工定制包装好的平遥牛肉50公斤。

这一系列的专项服务，注定了每一块牛从出生到出厂，都透露着高端二字。

行业变革在即冠云只是先行一步

早在2016年，山西省便出台实施关于《山西省加快推进重要产品追溯体系建设实施方案》，方案明确指出，围绕食品、药品、特种设备等对人民群众生命财产安全和公共安全有重大影响的产品，山西省要加快建设覆盖全省的重要产品追溯体系，实现来源可查、去向可追、责任可究，更好地满足人民群众生活和经济社会发展需要。

赵奕良表示，追溯的目的是快速发现问题、解决问题。追溯分两条线，一个是从原料到产品的追踪，一个是从产品到原料的溯源，信息化追溯实现全产业链全程都能查询，从而保障了消费者的权益。

“冠云”推出的定制牛服务，是一次大胆的尝试。建立家庭牧场、定制专属牛生产、专业定制牛棚、牧牛标识佩戴，通过专人饲养、看护和全民参与养牛、观察牛群变化、了解牛部类知识、细化生熟烹饪说明等措施，从一头牛成长到宰割、食用，整个追溯过程公开透明。从生产到营销都是生鲜业的新挑战，是行业发展标准升级，也是振兴山西畜牧业经济的一次尝试。

“随着互联网一代的成熟，80后、90后逐渐成为主流消费者。”赵奕良表示，与传统线下实体店售卖方式不同，新一代消费者更注重品质以及消费体验。通过电商平台销售的牛肉比例正不断增加，自主优质牛肉品牌企业正在积极拓展市场销售渠道，提升品牌营销能力，全力构建“线上+线下”的新型商业模式。

受土地价格、饲料成本等制约，国内畜牧业发展有其局限性，肉牛存栏量也呈下降态势。我国养牛多为一家一户分散饲养，分户散养很难做到标准化规范，牛肉品质不稳定，且牛源不一，造成很大差别。

国产牛肉供应量、国产牛肉供应质量、国民消费需求等，都在召唤着肉牛市场规模化、标准化、安全化等全产业链可追溯机制的完善建设。

目前山西牛业处于变革的好时机，冠云通过定制牛系列，不仅是为了打造全链路信息的可追溯体系，更为重要的是适应即将到来的牛业新零售时代。

对于定制牛的评价，赵奕良表示，行业变革在即，冠云只是先行一步。