孙宜宗正在生火烤制熏肉。人民网 周雯摄

1月12日，天刚亮，湖北神农架木鱼镇木鱼村三组摇篮沟村民孙宜宗冒着寒冬，开始了一天的忙碌。随着柴火燃起的袅袅烟气，炕房的温度开始慢慢升高，上房整齐悬挂着熏制了半月的腊肉，在柴火的烘烤下散发出扑鼻的香气。“腊肉熏制需要20天，这批腊肉还有几天就熏制好了。”孙宜宗脸上洋溢着喜悦。

孙宜宗拿着小本本介绍腊肉预定情况。人民网 周雯摄

制作腊肉是神农架当地人冬天里最重要的事情之一。冬至过后，孙宜宗的炕房就挂起了一串串的猪肉、香肠、猪腿。熏制是一个循环往复的过程：2小时的明火烘烤之后，灭火3到5小时的降温，待炕房冷透，新一轮的明火烘烤又要开始了……

“熏肉不能离开看护，要随时观测，火大了肉的外层熏干了，里面还没干透，肉会臭。火小了温度低，整块肉厚蒸不干。”孙宜宗介绍，每年进入“一九”直到出“三九”，他可以熏制四五千斤肉，目前已经熏制了三千斤。

“这三排肉是郭老板家的，那一排肉是我自己家的。”孙宜宗拿着小本本向记者如数家珍地介绍。“熏肉不光是个技术活，还得细心有方法，记录要仔细，不能给人家搞错了。”孙宜宗说，他对不大的熏肉房进行了分区，1区、2区、3区……这样划分，并详细记录在本子上，就不会弄错了。

孙宜宗介绍腊肉熏制过程。人民网 张隽摄

“您家熏肉熏好了吗，年前能给我邮寄吗？”“还得几天呢，今年过年早，估计初七以后了，您看可以吗？”采访间隙，孙宜宗接到了之前在自家农家乐避暑的武汉客人的电话。“这都是纯手工熏制，在外面难得买到正宗的，现在快递又方便，客人要我们就能直接给他邮寄。”孙宜宗笑着说。

“有事做，有钱赚，荷包鼓起来。”新的一年，孙宜宗充满了干劲。（张隽 周雯）