近日，东北的蔓越莓、四川的鱼子酱，引出全国各地网友纷纷起底自家鲜为人知的特产。

作为一个内陆省份，江西省的“隐藏款”特产竟然是鳗鱼，每年约产鳗鱼2万吨。不仅如此，江西鳗鱼还远销海外。

据了解，2015年，江西省瑞金市红都水产食品有限公司为当时全国规模最大的鳗鱼生产企业，产品75%以上出口日本，25%出口俄罗斯、美国、新加坡等地，2021年被农业农村部办公厅认定为农业国际贸易高质量发展基地。位于江西省萍乡市上栗县的上栗县天成鳗业有限公司，现有鳗鱼养殖面积1.1万平方米，每年生产成品鳗鱼200余吨，产值达2000万余元。此外，2023年，江西省新余市的鳗鱼养殖年产量达1500吨，鳗苗、鳗鱼年产值11.5亿元，其中有1000吨鳗鱼在加工后“游”向海外。

江西为什么能养鳗鱼？

养殖户陈武官也曾有过顾虑，可去年他在江西井冈山建立的养殖基地产出了鳗鱼近500吨。

1月下旬，在位于井冈山的养殖基地大棚内，分布着大大小小的养殖池，一群群鳗鱼正在清澈见底的池水中游动。

“作为‘世界上最纯净的鱼’之一，鳗鱼对水质要求极为挑剔。”陈武官说，井冈山夏无酷暑、冬无严寒，雨量充沛、光照充足，水体水质稳定，土壤酸碱度适宜，为鳗鱼养殖提供了优良的生态条件。这里出产的鳗鱼体型细长，富含高钙高蛋白，因而受到了市场欢迎。

眼下，江西上饶市余干县鳗和堂生态养殖基地内，工人正忙着给鳗鱼投食，这里200亩的养殖场养殖着700吨的鳗鱼。该基地负责人江小勇正是看中了江西的环境优势，他不仅从事鳗鱼养殖，还在玉山县建有鳗鱼加工厂。“烤鳗厂的年产量在5000多吨。”江小勇说，鳗鱼属于特种水产，需要进行人工淡化才能养殖，生长周期需要一年到两年半。

“为了让鳗鱼适应环境，我们要将其放在黑暗的地方养殖。”谈起淡化养殖，萍乡市上栗县鳗鱼养殖基地负责人严彩凤说。

实际上，很多鳗鱼养殖企业正是看中了江西得天独厚的自然环境和养殖资源，在20世纪90年代初落户于江西赣州、上饶、抚州、吉安等地，让江西逐步成为国内鳗鱼主要产区之一。

“近年来，随着福建、广东等地的产能向内陆转移，江西在鳗鱼产业的地位越发突出。目前，江西有鳗鱼养殖加工企业82家，以养殖美洲鳗鲡为主，日本鳗鲡为辅。”江西省农业农村厅相关负责人说。

为了解决养殖过程中“高要求”的难题，不少鳗鱼生产企业使用地下循环水养殖，还需要间断性地采用“空养殖池暴晒+益生菌培育”的方式。

“有的企业为了让鳗鱼更肥美，在鳗苗成鳗期间，还会把牛肉和鸡蛋发酵成红虫供鳗苗食用，成鳗期间添加鱼油养殖。”赣州市农业局相关负责人说。

在江西各地，已有不少企业通过技术赋能和数字化管理，探索出一条精细化运营的鳗鱼养殖之路。许多企业对基地选址、苗种投放、饲料投喂、水质管控、日常管理、鳗鱼选别和鳗鱼销售等各个流程进行高标准规范化管理，提高鳗鱼存活率。此外，有的企业还依托物联网技术，实现养殖水体的水温、溶解氧、pH值、氨氮含量等可控可调，大大降低养殖成本。

“近年来，随着农业科技的进步，新设施和新模式的推广，以及各地对农业特色产业的大力扶持，很多农业品种已走出原有的传统主产区，从不同程度上突破自然条件限制，成为‘新土特产’。”江西省水产科学研究所高级水产师邓勇辉说。（魏依晨）