食品安全关系千家万户、关系百姓民生。2023年，广州市坚持办好“食用农产品快检，加大食品抽检力度”民生实事，以检测“小切口”，服务食品安全“大民生”。截至2023年末，完成“肉菜鱼”等食用农产品快检216万批次，完成食品抽检11.16万批次，全年达到每千人5.9批次，合格率达98.52%，不合格处置率达100%。

“不管食用农产品快检还是食品抽检，任务都很艰巨，都需要下足‘绣花功夫’，绵绵用力，久久为功。”广州市市场监管局有关负责人表示，接下来全市市场监管部门将持续推进民生实事，重点做好不合格食品的核查处置，加强食品安全风险防控；推动落实食用农产品快检属地管理责任，确保快检工作质量和效率；加快提升信息化监管效能，实现线上线下一体化监管功能，强化全链条全过程监管，全力保障市民食品安全。

食用农产品快检：全市农贸市场（大型超市）全覆盖

“你好，我们抽取样品进行快检。这些莴笋麻烦称一下……”早上的东川市场人来人往，好不热闹，市场内快检工作人员也早早开始了当天的食用农产品快检工作。每天早上，快检工作人员都需要在菜市场内随机抽取10个样品，包括8种蔬菜、1种水产、1种肉，每个样品重量不小于50克。

抽样时，一名快检人员称重后放入样品袋，并贴上样品标签，写上档口编号、样品名称、抽样日期等信息。另一名快检人员向档主索要相关进货凭证，并在快检原始记录表上登记对应样品的数量（重量）、进货数量、进货日期、产地、供货者、经营者等信息。

抽样完毕，快检人员到快检实验室进行检测。这是对一批次猪肉进行氯霉素项目检测，快检人员先对样品进行前处理，包括剪碎、称样、加提取液、震荡提取、离心、氮吹、添加复溶液等步骤，然后取一定量的样品溶液滴进检测卡，不一会儿卡上显示阴性，即该项目合格。

经过快检，当天抽检的食用农产品均合格。快检人员介绍，他们每天上午9点前便会完成当天抽样，10点前完成检测并上传结果，检测结果须在市场的屏幕上进行公示。一般来说，肉类检测项目包括氯霉素、瘦肉精、五氯酚酸钠等；蔬菜检测项目包括氟虫腈、啶虫脒、灭蝇胺等；水产检测项目包括孔雀石绿、氯霉素、恩诺沙星等。

“我在这里买菜十多年了，对肉菜食品安全当然是最关心的。有食品检测当然放心很多！”街坊李阿姨说道。东川市场经理吴林泉介绍，为了让群众更加方便了解食用农产品快检工作，市场将快检实验室由二楼搬到一楼，每天在实验室门口的电子屏和市场门口的电子大屏公示结果，让群众放心采购。

“全市近600家农贸市场和大型超市全部开展了快检。”广州市市场监管局食品销售处四级调研员李璠介绍，目前已实现全市农贸市场（大型超市）食用农产品快检全覆盖，“肉菜鱼”等消费量大的食用农产品实行“天天快检、日日公示”，农贸市场快检至少每个月覆盖全部档口。截至2023年末，广州市完成农贸市场（大型超市）“肉菜鱼”等食用农产品快检216万批次，筛查销毁问题产品4.37万余公斤。

值得一提的是，广州还在全市生鲜电商总仓“一对一”驻点，部署建立食用农产品快检室。同时，以专业技术机构为依托组建讲师团，到各企业巡回开展“面对面”培训，专门针对新业态快检人员进行“点对点”业务考核，提升快检工作人员食品安全操作技能和专业水平。

食品抽检：做到4个“100%覆盖”

相对于快检，食品抽检则是更精准全面的检验。广检集团是广州市食品安全监督抽检承检机构之一。抽样人员在食品生产企业、农贸市场、超市、餐厅、食堂等地按抽检计划要求抽取样品后，当天就会交接至实验室开展检测。记者看到，样品交接时检验人员会核对样品信息、名称、抽样日期、抽样单号、样品数量、封口是否完好等，对冷藏食品还要查看储运温度是否符合要求等。

检测前，样品同样需要进行前处理。与快检马上出结果不同，食品抽检按照国家食品安全标准进行检测，一般检测时间需要数天甚至更长。以检测糕点为例，检验项目包括过氧化值、防腐剂、添加剂等。从前处理到出具检验结果，一般需要10至20个工作日。

“快检技术追求的是快，一般只针对特定项目进行定性检测。由于食品的复杂性，快检也存在假阳性或者假阴性的可能。为保障检验结果的准确性和检验项目的全面性，我们会进行监督抽检，将样品带回实验室按食品安全标准进行检验。”广检集团广质院综合业务部副部长黄文青对记者表示，如果发现检验不合格的情况，会立即反馈至下达抽检任务的市场监管部门，由后者开展不合格食品的核查处置工作。

“2023年广州完成超过11万批次食品检验量，全年达到每千人5.9批次。”广州市市场监管局抽检处四级调研员李志辉介绍，其中市市场监管局全年发现1600余批次不合格产品，主要问题包括食用农产品农兽药残留、餐饮食品微生物超标、餐饮具洗涤剂残留等，抽检合格率达98.52%，广州食品安全整体水平良好、可控。

对于不合格食品，市场监管部门敦促食品生产、经营者落实食品安全主体责任，封存不合格食品，暂停生产、经营不合格食品，召回已上市销售的不合格食品，排查不合格原因并进行整改。同时对违法食品生产、经营者进行行政处罚，构成犯罪的依法移送司法机关处理，不合格处置率达100%。

此外，市市场监管局还坚持做到4个“100%覆盖”，即：100%覆盖所有食品大类、品种和细类；100%覆盖获证的在产食品生产企业；100%覆盖大型超市、食品批发市场等重点销售主体；100%覆盖集体用餐配送单位、中央厨房等重点经营单位。同时坚持问题导向和均衡推进原则，从抽检时间、抽检区域、抽检品种上落实均衡抽检，不集中抽样，不突击完成任务，不避重就轻，科学安排抽检计划。增加高风险、高不合格率食品的抽检频次，加大农兽药残留、重金属残留、“两超一非”（超范围超限量使用食品添加剂和添加非食用物质）等指标的抽检力度，全力守护市民“舌尖上的安全”。（王维宣 何颖思 穗市监）