农家菜农家肉，是好多城里人追求的绿色天然食材，但农家食材受种植面积、季节天气等条件影响，很难形成生产销售的完整流畅链条。沈阳有的店铺尝试把农家的小蔬菜小特产，以最直接的方式摆在消费者的面前，以最保鲜的速度端上市民餐桌。其经营内容、方式、理念不算太新颖，但对于讲究食材多样性、新鲜度的消费者来说是一个多项选择。

从现磨大米

开启新鲜食材售卖

37岁的张雷在沈阳市和平区长白岛经营一家小店，小店之小，首先就在于面积，其店铺是临近楼梯间的临小街的门市房，面积只有8平方米，每次只能接待两名顾客挑选菜品。小店之小，其次在于经营品种，包括农家小蔬菜、鸭蛋等特产在内，品种不超过30种。

在店铺的门口摆放着一台稻米研磨机，把稻米现加工成大米，本身就是一个较为新鲜的经营项目。张雷最初只是想从事稻米现加工的经营吗？

“我就是想让大家吃到未经过精细加工的大米，粗加工保留胚芽，口感好、营养相对全面。”张雷介绍，胚芽米介于粗粮和细粮之间，消化转换的速度较慢，利于人体吸收。“所以我先以现磨大米打开经营的局面，开始确实吸引了不少消费者的关注，好多人都想尝尝现磨新米的味道。”

正在店里选购的王女士说：这个店刚开始时赠送了现磨米品尝，我回家熬粥喝，感觉确实不一样，米虽然很粗糙，但特别黏，而且有米香有嚼劲。

张雷的小店首推大米是沈阳新民的清水大米，还有盘锦蟹田米、黑龙江五常大米。“我要把沈阳本地的稻米推给大伙尝尝，本地米的味道不比其他米差。”张雷说，新民是他出生成长的地方，好多沈阳人也吃惯了清水大米。“我家就种了20多亩的水稻，我能见证稻米源头的质量。”

在开这个小店之初，张雷就构想了以农家食材为主要经营项目的规划，但必须以小切口接触到消费者，确实了解到他们的需求，然后再修正自己的想法加以实施。“虽然我有7年生鲜超市采购的经历，筹备创业也用了3年，但对于自然生产的农家食材，市场会接受到什么程度，我心里并没有底。只有真正地开门销售，然后我才能知道消费者的实际需求，再去寻找收购符合要求的自然生长的农家食材。”

从鸡蛋小白菜转向自然生长食材

喜欢现磨大米的顾客，势必会谈起农村还有什么食材的话题，笨鸡蛋、鲜鸭蛋是最直接的目标。因为张雷有所准备，所以有问必答，有求就要回应。“顾客就问我，有没有真正的农村笨鸡蛋，纯是在房前屋后院里院外溜达鸡下的蛋？”张雷说：我隔些天就回农村去取稻谷，对于农村太熟悉了，在开店之前我就拢了拢谁家有多少只鸡多少只鸭，想不想卖鸡蛋鸭蛋。”

“其实笨鸡蛋产量很少，一只鸡一天下一个蛋，一家养鸡也就是10只20只的，自己吃点就剩不下多少了。但市民的需求量还很大，从运输成本上来说，我们也必须达到一定数量才能拉过来销售。”张雷表示，如何保证笨鸡蛋的供应呢？需要告诉村子里所有养鸡的农户，周日我回来取鸡蛋，想卖的都留着点，然后带到市里按预订数量给大家分发。”

张雷其实是按照季节来开始经营店面的，2023年3月下旬正式对外经营，目标是积累一定的客源，从现磨大米到笨鸡蛋鲜鸭蛋，经营品种自然而然地转换到农家小蔬菜这方面。“我们当时开店时就计划好了，开店一些日子之后，到五六月份的时候，农家菜就有一些了，像小葱小菠菜啊，我们就挨家挨户去收。”张雷说：我们在顾客群里展示现拔的新鲜蔬菜的视频，很快就吸引了顾客的目光，激发了购买的欲望。因为好多街头卖的小葱小菠菜是在城市边角地带种植的，我们这是真正在农村拔回来的，保证产地纯正、环境优越。

沾着泥土、大小不一的新鲜小菜大受欢迎，因为这些小菜本来是自家吃的，不施化肥不打农药纯自生长，和大批量生产的蔬菜相比，味道更好更清新。“这些小菜啊，个头大小、长短薄厚都不一致，没有批发来的菜长得那么好看，可以说是歪瓜裂枣，什么样的都有，我们还尽量挑形状比较好的带回来呢。”张雷说：但大家伙吃了之后都说有味道，别看长得不好看。其实这就是人们追求的自然生产农家食材的本质，因为大批量培养的菜可能一个半月就能收获上市，农家自己种的菜需要生长两个月甚至更长时间。因为对品质有互相认可的标准，消费者的需求和我们的想法就契合到一起了。

从血肠牛肉到拓展品种丰富餐桌

在初步增加了经营品类之后，更多的农家食材被张雷挖掘出来带到店铺里，自家晒的干辣椒、葫芦条，家人做的辣酱、韭菜花酱甚至自己熬的肉皮冻。

“顾客需求啥，我就去找啥，这两者能够很好地对接，畅通了生产和销售的渠道。然而你还不能干等着顾客提需求，你还要创造性地给顾客带来强烈新鲜感的农家食材。”张雷说：凡是我觉得有本地有特色的，来源明确质量有保证的，都会多多少少拿一点到店里来，因为好多都是我自己平时吃的。

沈阳人最爱新民血肠，不掺任何淀粉，每家新民人都会做，在沈阳市场上也受欢迎，新民酸菜搭配新民血肠就是东北杀猪菜的做法之一。做为新民人，张雷更是大力推广和新民有关的农家产品，在店里有酸菜放在桶里，有血肠泡在盆里冷藏。

血肠的连带主产品是系列肉产品，有的顾客需要大公鸡老母鸡，也有希望吃到新鲜的牛羊肉的顾客，张雷本着货源可靠、质量过硬的原则，积极联系转化产品，顾客的需求就被激发出来并且能够得到满足。

“现在农村杀牛，也是要检验检疫的，到屠宰场宰杀之后，我们拿回来再分肉，这是国家对于食品安全的硬性要求，我们必须要执行，一是为顾客的食品安全，二是保护经营者的安全。”张雷说：自然生长是指产品在自然的环境和条件下育成，进入销售环节时必须要符合食品安全的种种要求，只有这样，产品才是真正的绿色无公害的，这和自然生长并不冲突。“

日均成本控制百元左右

大众创业从小处着手，坚持所定标准去执行。张雷的小店对于创业者是一个生动的参考例证。

开店要考虑经营成本，店面小房租就少，对于品种在30个左右，不到10平方米的店面稍显拥挤，但因为产品流转速度快，空间还算凑合够用，另外还租了库房放稻谷等耐存储的商品。“我的房租是2万元，相当便宜了。前一段时间想换到面积大一点的店铺，但房租就要6万，成本一下子多了，考虑还是承受不起。店面是小点，但和顾客沟通的渠道有微信有网店，店面大小不是决定持续经营的关键。”张雷说：一定要量力而行，根据行业的特点来选择店铺的面积，面积宽敞明亮，客流容纳度是好，但是否能直接转化为销售成果值得研究。

为了保证农家产品的的新鲜，张雷每隔两天就要回农村去采购，往返200公里，持续如此循环，加上货物载重，运输成本占据了一大部分。张雷说：“之前我用越野车来回跑呢，油耗太高了，后来换了一个六座的商务车。新能源车可以考虑，要换就直接换新能源的货车，普通的家用新能源车恐怕是拉不了那么多货。”

张雷估算，经营第一年投入约20万元资金，并且准备明年加大投入60万元，把产品线丰富下，因为之后不得不扩大店铺的面积了，资金需求会更大。“以前在生鲜超市工作时，讲究店铺每平方米能拿到多少利润，但是我们现在店小，收益预期不要太高，一天销售超过一千元就可以，先保住不亏本，之后再想着盈利。然后再建立自己的种植基地，开展连锁加盟经营，那是长期坚持不懈努力的目标。”（吉向前）