腊肉是深受镇安人喜爱的一道特色传统美食，镇安县围绕腊肉这一山货美食做足文章，积极推动腊肉产业化发展，将舌尖上的美味转化成带动群众增收致富的新产业，助力腊肉产业成为镇安绿色经济发展的一张特色名片。

年关将至，正是镇安群众节前制作腊肉的季节。鲜美飘香的腊肉，既满足了人们的味蕾需求，也是对一年辛勤劳作的最好犒劳。

1月12日，在镇安县永乐街道安山村，村民阴生学正用藤条将土法腌制过的腊肉挂在火炉上方，随着柏树枝小火的慢慢熏烤，一股浓浓的腊香扑面而来。阴生学说：“我们每年10月份杀猪，用柏树叶大概烘制3个月才能好。熏好的腊肉吃着不腻，做菜样式多，存放时间也长。”

镇安人过年就喜欢吃腊味，若少了这些腊味，年味也似乎淡了许多。最常见的腊肉吃法是砧板肉、豆豉炒腊肉、马铃薯粉饼子炒腊肉等，不管是农家日常食用、逢年过节待客，或是作为地方特色菜被端到饭店、农家乐的餐桌上，这几道菜可以说是“浓淡总相宜”。这浓浓的腊肉香味中充满了时间醇厚的味道，透露着人间的烟火气。

在镇安县云盖寺镇岩湾村镇安晖腾腊肉特产有限责任公司，熏制车间挂着一排排腊肉，车间内火苗正旺。工作人员正在对腊肉熏制过程进行日常检查，工人正进行产品的分拣包装，一派繁忙景象。

镇安晖腾腊肉特产有限责任公司负责人王珊说：“ 我们现在可以年产腊制品800多吨，有熟腊肉、生腊肉、手撕腊肉、金丝牛肉等七大类30多种产品，主打的‘手撕腊肉’已获得‘康养特色产品’称号，通过线上线下销售的方式，公司产品销往国内外。”

近年来，镇安县通过政策赋能，积极探索“腊肉+”模式，融合绿色食品深加工、直播电商、文旅产业等，不断发掘“老腊肉”的新作用。目前，全县规模以上养殖户、企业有133家，孵化腊肉生产加工销售企业3家，年产值1.5亿元，带动养猪群众户均年增收5000元。

“我们将积极围绕‘腊肉+’模式持续深化产业链，通过规范农户养殖、加大腊肉生产监督力度、引进新技术、推动龙头企业线上直播销售、组织企业参与各类美食赛事及展销活动，积极争取农商互联项目支持，进一步扩大镇安腊肉知名度，不断推动老腊肉‘撬动’新产业。”镇安县电子商务与对外经济服务中心副主任李惟斌说。（夏泽梅 靳天龙）