在昆明闹市区，走几百米就能见到一家咖啡馆，而在北上广深等一线城市，遇见咖啡馆的频率更高。中国的咖啡门店数量已突破17万家，成为全球最大的品牌咖啡店市场。

眼下，正是云南咖啡丰收的季节。1月5日至7日，中国（普洱）国际咖啡博览会（以下简称“咖博会”）在普洱召开。记者以此为契机，就云南咖啡发展情况采访了多位行业从业人员。

发展迅速

中国已有17万多家咖啡馆

记者从咖博会上获悉，目前，我国咖啡豆年消费量近30万吨，咖啡年进出口贸易总额近50亿元，咖啡类企业注册增速超20%，年均咖啡消费增速超15%。我国咖啡消费呈现品质、时尚、大众、便利、健康等发展新趋势。

咖博会上，京东集团零售咖啡业务负责人张翠说，中国的咖啡门店数量已超过17万家，随着经济的发展及咖啡品牌的强势推广，咖啡文化在全国迅速渗透。“目前，中国一线城市每百万人口拥有的咖啡馆数量已经达到了228个，三线及以下城市有39个，与发达市场相比，我们有巨大的成长空间。过去一年中国的咖啡馆净增长数量有4万多家。”张翠说。

JDE大中华区首席执行官王昊认为，中国是世界上最具潜力的市场。他说：“中国咖啡豆在全球市场上扮演着越来越重要的角色，中国咖啡的进出口贸易正在逐年攀升，这主要得益于中国咖啡本身的增长，包括咖啡馆和包装咖啡的快速增长。”

近年中国咖啡消费量达25.2万吨/年，市场规模达3817亿元，已成为产业发展风口，中国咖啡消费量继欧盟、美国、巴西、日本、菲律宾、加拿大、印度尼西亚之后，居全球第8位。

中国是世界咖啡重要的生产国，而云南又是中国最大的咖啡种植区。

“中国咖啡看云南。”据介绍，云南咖啡种植面积达127万亩，生豆产量11.4万吨以上，综合产值418亿元以上，种植面积、产量均占全国的98%以上，位居全国第一。

云南把咖啡作为高原特色产业，着力提升生豆精品率、精加工率，推动产业规模化、高端化发展。

咖啡馆增长带动云南咖啡销售

带动力强

咖啡馆的快速增长，对云南咖啡的销售起到了重要带动作用。

祝福精品咖啡（云南）有限公司总经理、执行总监祝何文告诉记者，公司常年供货的一家咖啡馆，在成都非常有名。“我们最短3天要为这家咖啡馆发一次货，最长5天发一次。”祝何文说，能长久做下去的咖啡馆，一定要有新鲜的咖啡豆货源和稳定的供货商。全国各地咖啡馆数量增加，无疑会让云南咖啡的出货量增加。

“我们的客户，上海、江苏、广东等地的居多。”云南德潞咖啡有限公司执行董事邱光称说，随着咖啡馆数量的快速增长，曼老江咖啡（普洱的扶贫项目）也受到各地客户的青睐。客户对精深加工咖啡豆需求量较大，这也促使企业在精深加工、完善产业链、技术推广等方面投入更多力量。

“我们的咖啡豆主要是来自云南，大部分来自普洱，少部分来自保山。”幸也精品咖啡品牌主理人张三星表示，做好当地的咖啡品牌是他们的初衷。

无论是连锁咖啡馆，还是独立咖啡馆，都倾向于稳定的供货地，而中国最大的咖啡种植区云南成为很多客户的首选。同时，各地客户对咖啡的烘焙度、气味、口感等方面的要求千差万别，这也促使云南的咖啡产业不断提质增效。

云南现有普洱、德宏、保山、临沧、西双版纳等产区，其中普洱是云南最大的咖啡种植基地。据了解，2023年产季，普洱市咖啡种植面积67.9万亩，产量5.13万吨，综合产值63亿元。全国咖啡馆的火爆增长，对云南咖啡的销售，具有明显的带动效应。

求变求新

云南咖企赋予咖啡馆更多功能

漫步在普洱街头、巷子里，会邂逅一家又一家咖啡馆。祝福精品咖啡（云南）有限公司旗下的“逃城咖啡”是一间外表不起眼的咖啡馆。走进咖啡馆，可以在吧台边品咖啡边吃点心，可以在馆内看到各式各样的咖啡产品，还可以参观咖啡烘焙过程。“我们自己有咖啡农庄，有咖啡脱壳厂，有咖啡烘焙厂，我自己又是美国精品咖啡协会的咖啡导师。”祝何文介绍，“我们的定位是体验式、交流式。”他表示，开咖啡馆不能盲目跟风，要调研市场、寻找定位。

咖博会上，昕艺普洱咖啡产业有限公司的展台上，不仅摆放有咖啡豆、冷萃普洱等产品，还有咖啡饼干、咖啡奶糖、咖啡豆饼干、咖啡酥等咖啡衍生食品。该公司总经理施艺昕说，2014年公司开设了第一家门店，最近又开了一家。“我认为咖啡馆就是一个分享空间。跟别的咖啡馆不太一样，我们的咖啡馆是好几个区域连在一起，有文创区，有咖啡区，还有体验区。”施艺昕说。

昕艺咖啡在咖啡馆的功能性上深耕，将咖啡馆作为分享的空间与载体；还在店铺内做直播、招代理商等活动，实现店铺空间的最大化、最优化利用。经过几年的发展，咖啡馆的客单价从最早的平均30元，增加到了197元。

幸也咖啡是一家从普洱走出去的连锁咖啡品牌，总部位于昆明，成立于2006年。该品牌致力于打造高品质、本地化的咖啡产品，推广云南咖啡文化。咖啡馆以云南的特色咖啡豆为原料。自成立以来，幸也咖啡已经在昆明、大理、丽江等省内城市开设了近60家门店，成为云南本土知名的咖啡品牌之一。

幸也精品咖啡品牌主理人张三星说，公司作为云南的精品咖啡连锁店，在规模上会逊色于像瑞幸等一些大型连锁咖啡店，但也占据着原产地和门店数量可控的优势。“一是区域品牌原产地文化优势，二是门店数量可控，可以用小产区微批次的咖啡豆做出具有不同风味特色的咖啡。”张三星说，之后他们会保持着小品牌、小规模、比较容易调头的模式，来寻得市场上的稳定发展。

2023年，普洱市就新增咖啡馆40余家。目前，普洱共有咖啡馆近257家。近年来，借助全国咖啡产业崛起的浪潮，普洱探索打造全业态的咖啡消费场景，不断抓营销、塑品牌，推动普洱咖啡消费业态提质增效。（杨质高 刘培 ）