据报道，今天是端午节，粽子飘香。每年此时，粽子界各类新口味层出不穷，“粽子到底吃甜的还是咸的”还是常常会引发网友的热烈讨论。不管是甜是咸，都是节日里不可或缺的美味。

小小粽子包裹着经历千年而一脉相承的传统文化，如今，传承传统手工制作粽子的基础上，先进的粽子生产线、不断提升的工艺技术，把粽子做成了产业。

河北省邯郸市肥乡区天台山镇南谢堡村，包糖粽子的历史已经有600多年。57岁的冀英的是南谢堡村妇女主任，也是包粽子能手。

她告诉记者：“听老辈儿人说，南谢堡村属漳河古道，相传明朝时期古漳河泛滥，支流星罗棋布，芦苇遍地丛生，稻谷丰登，村民摘新鲜苇叶包糯米，以此充饥，逐渐形成独具特色的食品。”

又到端午节，村里家家户户忙着打粽叶、熬糖、泡糯米、包粽子。这些日子，冀英的每天都走家串户，谁家有困难她就搭把手。今年，侯霞的家接单量大，一天要出2000个粽子，冀英的主动上门了，帮忙把制作糖馅粽子最核心的“糖蛋馅”做好。

南谢堡村共有200多户、700多名村民从事粽子制作、包装、加工和销售，包村干部宋佳琪介绍，粽子产业已经成为天台山镇重点发展的产业。

她说，以前只知道南谢堡的粽子好吃，到这包村之后才发现粽子文化是那么的厚重，家家户户都有粽子的传承。“村里为了将糖粽发扬光大，2020年我们成立了粽子加工厂，注册了食品商标，除了最经典的糖粽之外，还推出了豆沙粽、蜜枣粽、黑米粽、黑米豆沙粽和金丝小枣粽，提供了50多个就业岗位。工厂生产的粽子经过灭菌和真空包装，通过电商平台销往全国十几个省份。”

看过河北的甜粽，再来看看湖南的“灰水粽”。在湖南省永州市道县，传统手工制作的粽子被称为“稻草灰水粽”，用稻草灰水代替食用碱。当地一直沿袭祖辈制作粽子的方法，包制工序非常讲究，焚烧稻草、浸泡糯米、切五花肉、剥板栗、洗箬竹叶……一家粽业公司的配方总监冯断祝告诉记者，灰水粽制作“灰水”是关键，直接关乎粽子的口感。

冯断祝说：“我们在烧草灰的时候也要特别注意，不能让它全部燃烧，燃尽之后碱（性）就没有这么好。稻草灰水得过六七遍，第一遍的时候水是黑色，过到最后一遍的时候，水就是金黄色的，所以泡出来的米都是金灿灿的，很漂亮。”

当地一家粽业公司的董事长周桂娥表示，由于稻草灰水的加持，道县的粽子不仅具有独特的碱香味，还可以延长保质期。

周桂娥介绍：“别人问我们这个粽子放多久？我说可以放三到六个月，他说，‘怎么可能，你们没有放防腐剂，可以吗？’这个碱就有那种功能性，粽子可以放那么久，香味还不会变。这个是很有特色的纯天然植物碱。”

为了尽可能地延长保质期，主管产品研发的总经理陈文也是在产品制作工艺上不断创新。

陈文表示：“以前的粽子我们都会放红豆，但是现在没有放红豆的。红豆看起来馅料多一点，但是我们为什么不放？因为红豆会比较容易坏，颜色就会不好看。为什么不加添加剂，我们还能够达到保质的效果，就是靠这些设备，一定要达到121℃，高温高压的情况下灭菌30分钟到40分钟。我们以前灭了20多分钟就有很多胀包，现在把时间加长了之后效果就好了，它的存放时间和成品合格率、达标率都是一个提升。”

在陈文看来，产品口味和健康价值的创新也同样重要。他介绍：“食材我们添加了鸡肉加鲍鱼，鸡肉加香菇，这种产品都融入进来了。今年的创新计划，往药食同源这一块走。为什么我们能这么做，我们稻草灰水是可以通过其他的一些药材，想办法把它融合进去，再把米泡进去，可以达到药食同源效果，甚至还增加一些药食同源的食材。”

据不完全统计，粽子的形状超过20种，最常见的粽子一般是三个角或者四个角，大小似拳头，但在浙江省丽水市遂昌县，却有一种做法和造型别具一格的长粽，遂昌长粽在当地有一个好听的名字，叫长情粽。

遂昌县三仁畲族乡小忠村的陈志杰近几年一直在通过网络销售长粽，今年的生意格外好。

陈志杰说：“因为它有故事，包装又比较有特点，畲族嫁娶姑娘的时候，要包长粽送丈母娘，越长说明情谊越长。我合作的那些渠道都是觉得长粽有特点，又有故事，销量越来越好。今年生意特别好，礼盒已经卖了三四百份了，有六根装、八根装。”

遂昌长粽一般有20厘米长，更长的会超过40厘米。包长粽，手艺可不简单。当地一家粽业公司经理方巧娟介绍，公司有免费培训，先教工人们学手艺。

三仁畲族乡党委委员郭超介绍，遂昌县在2020年底成立了“共富工坊”，培训长粽师傅是当地就业的一条路径。“比如他一家是三口人，出一个劳动力去厂里包长粽，不影响家里其他安排。旺季的时候包长粽三个月，每个月按一万块钱收入，三个月就三万块钱。这块产业现在要慢慢引导农村闲置的劳动力到厂里去上班。”

包长粽特有的箬叶，是能让粽子散发出诱人清香的必备材料，遂昌有野生箬叶资源超30万亩。遂昌县供销社主任杨松长说，为了整合遂昌箬叶产业，当地投资建设了浙南箬叶市场，带动5000个采摘箬叶农民在春茶结束后的7月到9月期间的创收。

杨松长介绍，以前箬叶收购是零散商户的个体行为，因此质量和产量都不稳定，面对大客户基本没有议价的能力。现在建成了浙南箬叶市场这个平台，和相关部门统一收购和加工的质量标准，不仅将遂昌箬叶打造成为地域品牌，同时也大幅提高了箬叶收购的价格。另外市场建成以后，为从事分选、烘干的300余工人，增加了三至四个月的就业时间，提高了采箬叶农民的收入。

遂昌县农业农村局副局长王华根希望长粽行业可持续发展的同时，能够打造出长粽全产业链。

他表示：“我们标准化生产、集中加工以后，让（村民）在家门口就有收入，最后实现我们全民在做长粽，全民在助力长粽的事业。今年可喜的是从长粽全产业链来说，到目前我们已经达到了三个亿的产值。在做品控的基础上，我们还要在打破传统饮食文化基础上，让我们的产品更加多元，更加适合我们的消费群体。”（李杨）