现象：包括广州在内的国内一线城市的各大超市在今年陆续开出“超市中的食堂”，有的甚至是无限续自助餐的模式。超市正以“快餐”的形式，“征服”附近的年轻上班族和居民。

优势：一人食时简单快捷，解决部分上班族不想成天吃外卖的难题；离公司近，且餐品实惠，选择多。

难点：如何避免因无足够专业的餐饮管理人员而导致质量问题；新鲜劲过去后，如何凭借菜品创新度吸引回头客。

中午时分，广州天河马场路领展广场负一楼的超市就开始热闹起来。自选餐明档前开始排起长队，在附近上班的90后姑娘许敏仪也在这条队伍中。从上个月开始，这家超市就成了她的午餐“食堂”。这天她胃口不错，点了一份鸭胸肉便当，里头有猪肉、鸭胸肉、卤蛋、时令蔬菜、米饭，买单是13.9元。

近日，记者走访市场发现，广州多家超市开辟“堂食”区，受到附近年轻上班族的欢迎。超市正以“快餐”形式，强势“杀”入餐饮圈。

超市“盯上”附近年轻上班族的胃

13日，记者在天河美思佰乐超市见到，入门位置特别开辟了“食堂”明档，既有已打包好、标好定价的快餐，随取付款即可，亦有自选餐区；既有川味麻辣烫，又有面档。明档正对面，几张桌台拼凑出两张大用餐桌，每张桌前坐上十余人。粗略算来，这片堂食区一轮大约可容纳20人同时用餐。记者观察到，中午12点10分该时段用餐者之中，除了3位长者以外，其余皆是年轻面孔，记者询问得知，大多数是在附近上班的打工族来此吃“一人餐”，他们或埋头“干饭”，或刷手机“下饭”，彼此几乎零交流。12点20分，人越来越多，后来者唯有拿着盒饭，在看中的座位旁等候上一位食客吃完。

“一个人吃饭想简单快捷，不想成天吃外卖。这儿离公司只有几分钟的路程，餐品实惠，选择也多，我时常提前一点来，避开排队。”正在吃饭的武先生告诉记者。

建设大马路的盒马鲜生，一到中午同样十分热闹，堂食区聚集许多年轻面孔。“中午一张台大约可以翻台五六次。堂食区是全天开放的，中午、晚上两个时段用餐者最多。中午以上班族为多，晚上大部分是居民客。”工作人员告诉记者。

不止广州，国内其他一线城市的各大超市在今年陆续开出“超市中的食堂”，比方华联超市、永辉超市以及物美超市等，有的甚至是无限续自助餐的模式。据公开报道，北京物美超市未来还将计划开几十家带有“便民食堂”的超市。

高性价比背后是租金以及食材供应链优势

放弃周边的快餐店，到超市堂食区用餐，为什么年轻人做此选择？记者采访中发现，“超市食堂”的餐品性价比高、选择丰富是最大的吸引力。

在天河岗顶的百佳永辉超市里，一份满满当当的烧腊饭14元，包括炒河粉、炒米粉、蛋炒饭和特色炒饭在内的炒粉系列是11元/份；在建设大马路保利时光里盒马门店，一碗客亲腌面的梅州腌面只要9元，烧鸭饭17.8元；在美思佰乐超市，一份小云吞12.9元，肉末拌面9.9元，烤鸡便当18.9元……而美思佰乐附近的西式快餐店大家乐里，一份芝士焗猪扒饭就要近40元；岗顶附近的都城快餐店，一份纸包鸡套餐22元，手撕鸡饭20元；在华润万家番禺汉溪店的“食堂”中，有三荤一素和两荤一素等相关套餐，价格区间在15～18元/份之间。相较之下，超市“食堂”的菜品性价比立现。盒马超市有关负责人称，“针对消费者对平价快餐日益增长的需求，今年盒马与溪口刘、客亲腌面等一批连锁餐饮品牌合作，在广州多个门店上线近百款平价商务餐。”

相比起快餐门店餐品的单一，超市“食堂”的出品更多元。红烧肉、狮子头、手撕鸡、鱼香肉丝等菜品，出自华润万家“食堂”里。工作人员称这份菜单每日更新。盒马联营档口更是聚集来自天南地北的餐饮口味，比如潮汕口味的狮头鹅、梅州口味腌面、粤菜口味广式腊味“斩料”，甚至还有深得减脂人士喜爱的“减碳水”餐。

缘何“超市食堂”菜品能保持性价比优势？这与成本结构息息相关。从事零售行业多年的业内资深人士周先生分析称，在同一个商业主体中，超市作为主力店，需承担的物业租金要远低于快餐门店，有的甚至只是餐饮门店的3成而已。此外，超市在生鲜食材方面有供应链基础与优势，决定了食材成本要远低于餐饮店。如果是超市自己经营“食堂”，食材成本有优势。从人气方面来说，超市依托于自身庞大的会员系统，自带天然流量。相比之下，除了连锁类餐饮外，大部分餐饮未能沉淀下自身的客户流量，因此需要开通各大平台，借助平台流量。

食品安全以及创新迭代问题是突破难点

“超市中引入‘平价食堂’，是拓宽业务赛道的策略。作为零售业态的重要形式，线下超市近年来面临电商的冲击，大卖场模式正在呈现疲态，很多传统超市都在尝试优化线下门店的消费场景。选择快餐品类作为突破口，就是优化方式之一，于超市而言也是新的增长点，毕竟，餐饮是消费者的日常刚需。”星图金融研究院高级研究员付一夫告诉记者，餐饮与超市两者的客群高度重合，这种模式可进一步实现客流的相互转化，更大程度地挖掘消费市场需求，从而实现更大效益。

实际上，“超市+餐饮”的模式并非今日才有。以盒马为例，早在成立之初，其已是“餐饮+超市”集合体。近来，这种模式备受社会关注，是因多家超市洞察年轻消费者对平价快餐的需求日增，从而作出的改变。华润万家方面负责人告诉记者，带“堂食”功能的超市门店多设置于写字楼及商圈附近这类人流量大的地方。

那么，餐饮板块能给超市带来怎样的营收呢？周先生透露，在某大型超市里，“食堂”营收占超市的整体营收不到7%，但“食堂”可以带来不错的人流量。记者从盒马方面了解到，以建设大马路保利时光里店为例，午饭和晚饭两个时段堂食人数加起来就有近500人。

凌雁管理咨询首席分析师林岳说，尽管超市本身自带流量，但提供高性价比的“堂食”服务，还能给超市进一步引流，提升顾客黏性。比如年轻人吃完饭也会买些饮品、糖果、小吃之类，甚至有些会把晚上的饭菜，第二天早餐的面包都给买了，一举多得。“超市餐饮肯定会成为大型商超的一个重点方向，中小型商超受限于场地和熟食、生鲜的供应，则不一定能够进入赛道。”他认为。

然而，平价远远不够，当新鲜劲过去后，食品卫生安全、菜品创新度等都将成为超市必须面对以及解决的核心问题。“超市食堂首先要解决的是食品安全卫生的问题，避免因为没有足够专业的餐饮管理人员而导致质量问题，其次才是菜品如何做出创新、吸引回头客。当下的消费者尤其是年轻消费者对产品和服务的要求不断提升。”林岳称。（曾繁莹 邓莉）