今年以来，以往“高高在上”的牛肉价格变得“亲民”。

农业农村部数据显示：全国牛肉批发价格，2月13日为每公斤72.34元，8月22日为每公斤60.5元，降幅达16.4%。

根据陕西省商务厅数据：1月鲜牛肉批发价格为每公斤72.23元，环比下跌0.15%，同比下跌9.1%；7月鲜牛肉批发价格为每公斤60.88元，环比下跌7.25%，同比下跌18.35%。

牛肉价格下跌利好消费者，但牛肉价格是否会持续低迷？后期走势如何？养殖户是否面临亏损？近日，记者走访了批发市场、超市、养殖户，专访了业内专家。

看市场：已经止跌！

“事实上，早在2023年初，因为淘汰的奶牛进入牛肉市场、国内牛肉市场出现阶段性供大于求、居民牛肉消费降级等原因，国内牛肉价格就开始走低。”陕西省肉牛产业技术体系首席专家胡建宏说。

持续一年多的下降，如今情况如何？

8月27日一早，记者来到西安欣桥批发市场牛羊肉批发区问询牛肉价格。

“不同部位的牛肉价格不同。牛肋条每公斤54元，牛腩每公斤56元，牛腱子、上脑、里脊等部位每公斤60多元。”光学牛羊肉批发部工作人员说。

“这是一年来的最低价吗？”记者问。

“不是，5月价格最低，8月以来牛肉价格略有回升。不同部位涨幅不同，总体来说每公斤涨了1.5元左右。”

在盒马鲜生超市，有国产牛肉和进口牛肉，种类有10多种，价格在每公斤72元至160元。记者在盒马鲜生APP上看到，售价每公斤72元的冰鲜进口牛嫩肉、售价每公斤130元的国内冰鲜黄牛谷饲嫩牛肉分别为该平台牛肉销量第一、回购第一。

盒马鲜生采购经理刘小雨表示：“去年牛腩每公斤64元，今年每公斤78元左右。西冷和外脊相比去年有40%至50%的增长，价格为每公斤140元左右。”

各方数据印证了牛肉价格“止跌”的事实。

根据农业农村部对全国500个集贸市场的监测，6月以来，牛肉价格已经连续9周环比上涨。

陕西省农业农村厅8月21日数据显示：一周内全省去骨牛肉平均价格每公斤67.81元，环比上涨0.28%，其中，陕南、陕北地区去骨牛肉平均价格分别为每公斤72.71元、60.97元，环比上涨0.57%、0.81%。

看供给：仍有信心！

8月27日，记者联系到大荔县广合养殖专业合作社负责人王二牛时，他正在从内蒙古返回陕西的途中。他说：“我是去内蒙古买小牛的，这次买了200头，整个合作社养牛规模维持在1200头左右。”

王二牛养牛20多年，投资上千万元提升了养牛的硬件设施。但去年到今年，牛肉价格的“跌跌不休”让王二牛发愁不已。

“合作社的牛肉价格从2023年1月的每公斤36元，跌到今年1月的每公斤26元，再到5月的每公斤20元。养一头牛的成本是8500元，卖一头牛最多的时候亏3000元到5000元。”王二牛说，“还好牛肉从7月底开始涨价，到现在已经是每公斤24元了。这次买的小牛核算下来每公斤22元，按照目前的市场价格不会亏本。我们会提升牛肉的质量，高质量牛肉还是可以卖上好价钱的。我对这一行还是有信心的。”

陕西秦宝牧业股份有限公司是集秦川牛良种繁育、标准化育肥、规模化屠宰加工及餐饮连锁为一体的现代化龙头企业，目前存栏4000头。

该公司分管销售的负责人代汭汕说：“目前，公司以养殖安格斯牛为主。今年入夏以来，因为牛肉终端消费量增加，育肥公牛价格相对较好，特别是近一个月，活牛销售市场价格略有上涨。”

此外，该公司还养殖了200余头秦川牛。通过秦川牛、安格斯牛、和牛进行二元、三元杂交的秦宝雪花肥牛是该公司的明星产品，根据雪花级别不同，牛肉售价在每公斤180元至450元。

“秦宝雪花肥牛肉质鲜嫩、营养价值高，价格、销量都比较稳定，畅销国内。”代汭汕说，“秦宝雪花肥牛今年获得‘2024中国新食材品类冠军’。我们有信心做中国高端雪花肉牛养殖引领者，持续给广大消费者提供安全、健康、美味的牛肉产品。”

为稳定肉牛基础产能，帮助养殖场户渡过难关，农业农村部办公厅6月21日发布了《关于稳定肉牛生产发展的通知》，有助于提高养殖户的抗风险能力，保障农民收入。

看未来：旺季将至！

展望市场后期走势，陕西省社会科学院经济研究所助理研究员吕芬表示，短期来看，随着天气转凉，牛肉消费旺季即将到来，消费需求有望增加。此外，近期，农产品价格下行的压力明显开始缓解，在这一趋势下，牛肉价格下行压力也有望缓解。

记者在采访中注意到，不论商户还是养殖户都反映，质量高的牛肉的价格虽然偏高但比较稳定。

“去年以来，一般活牛价格大概为每公斤20元，价格下降明显，但秦川牛活牛价格依然保持在每公斤40元以上，地方品种及其杂交牛价格相对稳定。”胡建宏说。

胡建宏认为，陕西省以养殖增重型肉牛为主，品种较单一，其肉质与进口牛肉相比没有优势，从而导致进口牛肉对国内牛肉形成质量、价格等方面的多重冲击。但是，本土秦川牛等主打差异化的牛肉具有肉质鲜美、瘦肉率高等优势，产品价格基本维持在正常水平。

未来，养殖户和企业应该如何应对产业低谷？

胡建宏建议，产业低谷有利于产业加快转型升级，淘汰落后产能。养殖企业可适度调整牛群数量，逐步淘汰低产牛，发挥地方品种优势，研发不同品种的杂交组合、不同生理阶段的差异化饲养等关键技术，生产优质牛肉；基于地方特色饲草料资源，发展低成本饲养技术，形成低成本、差异化系列饲料产品，开发差异化、特色化系列牛肉产品。（李欣泽）