国际权威学术期刊《柳叶刀》发布的研究结果，中国人饮食最致命的问题是盐（钠）吃多了。虽然经过多年不懈努力，国人人均食盐摄入量从1992年的13.9克降低到2015-2017年的9.3克，但距离5克的膳食指南建议量还有相当大的距离。

国人减盐最大挑战：难以舍弃口味

国人摄入的钠80%来自于一日三餐，其中食盐是绝对主力。因此，厨房减盐毫无疑问是主要矛盾。

为什么厨房减盐这么难？是人们不知道减盐的重要性，还是他们不愿意这么做？

科信食品与健康信息交流中心数据显示，近70%的受访者认为减盐具有较高健康意义，超过60%的受访者认为自己需要减盐，也有接近70%的受访者正在尝试减盐。但盐是百味之首，超过50%的受访者表示减盐最大的阻碍是难以舍弃口味。

控盐“达标”，中国还需30年？

过去20多年，中国人均盐摄入量大约以年均1.7%的速度下降，以此粗略推算，实现《中国居民膳食指南》建议的5克的目标大约还需要30年。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，实际上，味蕾对于咸味并没有那么敏感，消费者测试表明，减少5%-10%的盐不会对咸淡产生明显影响。如果大家能做到每年减盐5%，则10年之内就可实现最终的控制目标。当然，这只是一个乐观估计，需消费者身体力行、行业共同努力才能实现。

家庭厨房如何有效控盐

中国工程院院士陈君石认为，控盐的主动权在每个人的手中，一个小动作，如撒盐和鸡精时少抖一下，倒酱油时少滴几滴……没有主动控制意识，限盐勺、减盐调料都发挥不了应有的作用。

如果希望“减盐不减咸”，现阶段便捷、有效的办法是使用低钠盐，因为同样咸度下，低钠盐比传统食盐减少20%-35%的钠。当然，肾病患者等少数不适宜高钾摄入人群需咨询专业医师意见。

此外，可以灵活使用辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等香辛料，它们会刺激味蕾产生更强的咸味感受。炒菜出锅前撒盐，可以让盐留在菜品表面，而不是渗入内部，能更好地被舌头感受到。陈君石还提醒，老年人的味觉感知退化，对咸味更不敏感，因此更需要注意减盐。此外，鼓励食品企业研发创新，研发出更多既能减钠、口味又好的调味品。（雷妍）