近日，卤味品牌周黑鸭宣布调整产品供应，在原本锁鲜装的基础上，新增现捞热卤和散装称重产品，同时全面铺开“锁鲜&散卤二合一门店”，以更好地契合消费者对于食品新鲜度、口味选择丰富性和个性化定制的追求。
目前，湖北省内已有多家门店率先完成创新，除了经典鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等多款产品，“锁鲜&散卤二合一门店”还提供十余款热卤小吃和配餐卤菜供消费者选择。周黑鸭相关负责人表示，二合一门店不仅将散称产品重新带回人们的视野，更通过现捞热卤的方式让消费者能够亲眼见证产品的制作过程，从而吃得放心。
长期以来，卤味行业小作坊模式盛行，但随着消费端食品安全意识的增强和高品质追求，这种模式很难满足市场需求。为此，周黑鸭率先推出集散称与锁鲜于一体的二合一门店模式，不仅满足了消费者对多样化选择和新鲜度的追求，也进一步巩固了周黑鸭在卤味市场的领导地位。
据悉，周黑鸭自2012年推出了气调包装产品，利用食品级氮气替换盒内空气，有效延长了产品的保鲜期，同时保持了卤味的独特口感。这一创新不仅提升了消费者的购物体验，也为整个卤制品行业的保鲜技术树立了新的标杆。
中国食品产业分析师朱丹蓬对此评价道，在国家高质量发展战略的引领下，卤味头部企业周黑鸭在模式创新、产品升级、场景拓展方面可圈可点。“周黑鸭凭借完整的产业链优势，叠加高品质的出品，在行业高度同质化的背景下，屡屡破圈，引领行业高质量发展，差异化发展，多场景发展，构建全新卤味行业体验的新生态。”
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