8月8日，佛山市顺德区发布《顺德区小摊贩、厢式排档及固定餐车食品安全规范操作指南》（以下简称“操作指南”），对小摊贩、厢式排档及固定餐车等属于“简易经营模式”的微小餐饮新业态作出行业规范管理，为人民群众“舌尖上的安全”保驾护航。
据了解，操作指南对相关业态经营者的食材来源、加工工艺、卫生管理等方面进行了明确要求。其中明确了两种办证管理模式，包括在固定经营场所的经营行为实施食品经营许可证管理，以及在镇街政府划定区域经营的按小摊贩实施登记证管理。同时，列明了禁止经营的食品“黑名单”，杜绝冷荤凉菜、生食类食品、不经复热处理的改刀熟食等高风险食品品类进入小摊贩、厢式排档及固定餐车的经营菜单，并按流程对经营环节提出规范指引的操作方式。
此外，“操作指南”对小摊贩、厢式排档及固定餐车的许可准入、场地布局、进货来源等关键要素上作了细致说明，并附有行政上法律法规的要求、常见问题答疑等，形成“技术支撑+行政指导”双匹配。
顺德是“世界美食之都”，随着餐饮经济的多元化发展，各大商业综合体户外广场、景区、公园等成为新的餐饮空间。目前顺德区内十个镇街分布在食品小摊贩集聚区内的小摊贩、厢式排档、固定餐车约有400家。操作指南的出台有助于解决该类餐饮新业态“规模小、组织散、管理乱”等潜在问题。为检验操作指南的实际效果，顺德在大良街道凤城食都开展了5个月的试点工作。截至目前，大良街道已对集聚区内的小摊贩发出食品小摊贩登记卡103张，对厢式排档、固定餐车发出食品经营许可证14张，相关食品投诉下降90%。（白桦 王雯）
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