近年来,食品安全问题越来越被人们关注，市场里采购的肉类、蔬菜等是否新鲜，是百姓和食品从业人员最关心的事儿。最近，浙江工商大学食品与生物工程学院的学生团队，成功研发“智能电子鼻”仪器，能快速准确地分辨食品的新鲜度。
记者在浙商大见到了这台“智能电子鼻”仪器，外形酷似电脑主机。只见操作人员将猪肉样本密封后提取的气体注入到“智能电子鼻”，仪器中的传感器将检测信号传输到电脑，通过数据采集软件得到样品的新鲜度结果，全过程只需5至10分钟，准确率在95%及以上。
为什么要研制“智能电子鼻”？“传统的检测手段，需要把食品样本带到实验室进行研磨，然后加入化学试剂进行反应，通过检测挥发性盐基氮含量的浓度，来辨别食品是否新鲜。”研发团队核心成员、博士生程时文介绍，传统的检测必须在实验室进行，而且耗时长、成本高。
“智能电子鼻”在检测上进行了理念革新，不需要进行化学反应，而是通过电化学传感器对食品进行数据采集，产生化学图像。“新鲜的食品和变质的食品在化学成像上是截然不同的。”程时文介绍，“智能电子鼻”成功研发的最大意义在于，检测仪器体积小携带方便，操作简单，可以做到即来即检，同时检测过程耗时短、成本低。
未来，这款“智能电子鼻”还可以应用到食品打假上。程时文举了个例子，比如市面上有很多茶叶被包装成西湖龙井，通过“智能电子鼻”检测，真假西湖龙井呈现出不同的化学图像，这样就可以快速甄别食品是否造假。
据了解，目前“智能电子鼻”已和多家食品企业进行了接洽，将有效实现科技成果转化。（金昊 王厚明）
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