6月13日，周黑鸭股价上涨1.17%，报1.73港元/股，这或许与前一日晚间周黑鸭发布的一系列公司高层的职位变动有关。6月12日晚间，周黑鸭宣布张宇晨卸任公司执行董事、行政总裁，周黑鸭创始人、董事长周富裕兼任行政总裁。在业界看来，周黑鸭此番高层职位变动意味着49岁的周富裕重新掌舵周黑鸭。当卤味市场开始内卷，稍显掉队的周黑鸭能否在周富裕的带领下找到破局之法备受关注。

周富裕担任行政总裁

公告内容显示，因个人发展原因，张宇晨已经辞任执行董事、行政总裁以及董事会策略发展委员会委员职务，辞任后，张宇晨将不再担任周黑鸭公司任何职务；文勇因需要投入更多时间于公司的其他事务，已辞任执行董事及策略发展委员会委员职务；吕汉斌、王亚利已被委任为新的执行董事。

公告还显示，周黑鸭创始人、董事长周富裕被委任为行政总裁，自2024年6月12日起生效。同时，周富裕作为执行董事的薪酬保持不变，不就担任行政总裁一职领取薪酬。

今年49岁的周富裕，可以说是周黑鸭的灵魂人物。根据公开资料，1994年，周富裕到武汉进行卤制产品研发，“周黑鸭”口味初具雏形；2002年周富裕与妻子唐建芳创立了公司业务；2006年6月成立了周黑鸭食品股份有限公司；2016年获委任为执行董事，主要负责制定集团的整体策略及领导产品开发。周黑鸭在公告中这样来形容周富裕——“彼为本公司的业务策略及取得今日的成就的主要驱动力，并会继续监督本集团的营运、业务及销售网络的管理”。

根据周黑鸭过往公告，张宇晨于2019年5月加入周黑鸭任公司常务副总裁，同年8月升为行政总裁。张宇晨上任后，坚持了17年直营模式的周黑鸭开放转为自营加特许经营模式，这让周黑鸭门店数量快速增长，但业绩并不如意。2019—2023年，张宇晨在任的五年期间，周黑鸭有三个年度营收、净利双下滑。

在业内看来，创始人出山，说明周黑鸭意识到公司需要立即调整管理体系和提高决策效率，而眼下周黑鸭的确需要进行一场变革。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前卤味行业已经步入内卷期，在此节点下，周富裕的复出可以加快公司体系流程以及执行力的落地。“从很多企业案例可以看出，当市场发生变化之后，创始人的复出可以让企业决策的时间缩短，让创新升级迭代的质量提升，公司整体效率也会变得更高。周黑鸭在这个时候构建新的高管团队，应该是为了加快企业变革，提高创新速度和质量。”

不过，由于上市发行人董事长与行政总裁的职责应有区分并不应由一人同时担任，因此周富裕兼任董事长与行政总裁二职偏离了企业管治守则。对此，周黑鸭在公告中解释称，“目前公司正处于重要的战略变革时期，董事会相信，由本集团创始人兼任董事长及行政总裁的角色，可有力推进本集团关键策略落实，确保在推进长期战略方面的贯彻领导，并进一步优化本集团运营效率，提升本集团经营质量”。

亟须品牌重塑与创新

如公告中所说，当下的周黑鸭“正处于重要的战略变革时期”。从目前发展情况看，无论是与过去的自己还是与同行相比，周黑鸭都呈现出掉队的状态。此番换帅，周富裕能否带领周黑鸭破局，成为业内关注点。

从自身发展来看，财报数据显示，2023年周黑鸭营收为27.4亿元，同比增长17.1%；净利润为1.15亿元，同比增长357.1%。值得注意的是，周黑鸭这份增长的业绩是基于上一年的业绩低谷，2022年，周黑鸭净利润仅为2528.3万元。对比来看，周黑鸭2023年的营收、净利均未恢复至2021年的水平。实际上，自2019年后，周黑鸭便再未回到年营收30多亿元的辉煌时期。从行业对比来看，按照上市公司营收排名，2023年周黑鸭在“卤味四巨头”中排名第三，已经落后于绝味食品的72.6亿元和紫燕食品的35.5亿元。

关于周富裕上任行政总裁后的工作安排和策略规划，记者联系采访了周黑鸭相关负责人，对方表示具体以公告披露的信息为准，同时透露了周黑鸭正在探索创新模式。“今年，周黑鸭首创业内新店型，推出锁鲜&散卤/热卤二合一门店，这一模式保留了锁鲜装产品，新增了现捞热卤和散装称重产品，以更好地契合消费者对于食品新鲜度、口味选择丰富性和个性化定制的追求。并深入推进重回经典战略，主推经典产品和经典口味。”周黑鸭负责人说道。

朱丹蓬认为，“二合一门店”这样的模式是基于质价比和性价比的综合考量，是迎合主流的高性价比消费趋势作出的策略调整。当前我国卤味市场进入了高速发展、高速扩容、高度创新、高度升级迭代的特殊时期，整体消费思维以及消费行为都在发生变化，在此节点上周黑鸭进行内部架构的创新，是想找到一种全新的赋能和可持续发展的动力。

知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，周富裕担任周黑鸭行政总裁后，要想提高集团业绩，要做的改革还有很多。现在的周黑鸭已经掉队，需要在品牌重塑与定位、产品创新与市场拓展、优化服务流程提升消费者体验、整合营销传播、优化供应链与品质管理等方面加快发力，才能提高市场竞争力。（郭秀娟 张函）