对于很多双职工二孩家庭来讲，在家吃饭既是刚需，也是件费力耗时的事。家住河北邢台市宁晋县35岁的王希希（化名）也曾为此伤脑筋，但如今她成为小区宝妈群的“美食家”，不定期分享“带娃快手菜”，香煎虾饼、番茄牛肉烩饭……争取接娃到家半小时吃上饭。

这一切的转变，主要是从她家门口多了一间锅圈店开始，店内提供包括火锅烧烤食材、生鲜食品和西餐在内的多种餐食“一站式”购物服务，随着产品种类持续扩充，消费者能够搭配出的餐食方案更加多样，制作过程也更加快捷。

“要把锅圈做成一种新的生活方式……核心问题在于，我们提供了什么价值，是不是具有普适性？”锅圈董事长杨明超曾谈到。

如今，锅圈用七年的进化，给出了这个问题的阶段性答案——“社区央厨”。

不同于初创时被视作“食材超市”，锅圈门店从最初的火锅、烧烤品类切入，发展到如今——遍布全国逾万家门店，产品品类超710种，目的是为家庭提供餐食解决方案，利用社区连锁门店做分布式“中央厨房”，整合社会资源的同时也方便消费者在家做饭。

所有进化的背后，都是围绕消费者需求逻辑。

一家门店，就是一个“社区中央厨房”

“顾客中至少一半是宝妈群体，她们很喜欢也很搭配食材。”锅圈加盟商赵玉涛在宁晋县经营着4家锅圈店，前述王希希就是店里的老顾客之一。

“在家吃火锅烧烤就找锅圈，这已经成为很多当地人的共识；除此之外，很多顾客会买我们的食材自由搭配，尤其是宝妈群体，有的买我们的肉卷给孩子做‘肉卷饭团烧’，有的喜欢用我们的底料做烩饭、下面条……”

在分享“生意经”时，他尤其提到，“门店陈列全品类带给顾客的感受很重要，特别是一些小众品类，至少一半顾客对此是有感知的，这也是吸引他们在店内持续复购的原因之一。”

据了解，锅圈在售的产品，现已覆盖火锅、烧烤食材、饮料、一人食、即烹套餐、生鲜食品、西餐和零食八个类别，产品品类超过710款。

表面上，锅圈门店陈列的是食材，本质上，它是把复杂的食材品类，通过有限的筛选和制作，再组合出无限的餐食解决方案，解决消费者餐饮的效率问题。

对于一位锅圈消费者而言：准备一桌火锅，大概需15分钟；用虾滑给孩子煎饼，耗时约8分钟；洗好切好的净菜，差不多5分钟出锅……在如今快节奏的生活中，越来越多年轻人不会做、做不好饭或觉得做着麻烦，但“在家吃饭”又是一个常态；锅圈的一家门店，就是一个“社区中央厨房”，针对性满足辐射范围内两到三千户居民的家庭备餐需求。

杨明超这样概括锅圈的价值逻辑：

锅圈其实不是一个生鲜食材超市，门店表面上陈列的是食材，但其实卖的是火锅、烧烤，包括一些中餐品类，还有各种小吃、西餐、日韩餐饮，只是在最初几年用火锅、烧烤这两个品类作为切入点，为家庭提供解决方案。

“我们根据消费者需求，做出更好的解决方案，再用工厂组合成一个大厨房，生产出食材，然后通过社区连锁门店作为‘分布式的中央厨房’，做出产品，最后有效地利用了家庭的餐厅作为营业面积，把家里的餐桌当餐桌，家庭成员当厨师。我们把这些费用省下来，用于降低售价，为消费者在家吃饭提供一个很好的解决方案。”

顺应“性价比”大趋势 消费者回归“好吃不贵”本质诉求

值得一提的是，锅圈持续进化的背后，是中国消费市场需求的变迁——“性价比”需求的持续放大。

根据奥纬咨询2022年消费者调研，与一年前相比，52%的消费者会更加关注“性价比”。

美团数据亦显示，在随机抽取的500万条大众点评热评中，热度最高的词是“好吃”，而“性价比”的热度仅次于“好吃”，有12%的评价内容提及率，同比翻了一番。加上“实惠”、“值得”、“划算”、“超值”等“性价比”同类词，“不贵”含义词的整体提及超过100万次。

这一趋势体现在年轻一代消费者身上更显著。源力增长报告显示，年轻消费者更加注重产品的性价比和价格。这一代的消费者成长在数字化和信息化发展的时代，对价格敏感，更倾向于选择那些能够提供高质量和合理价格的产品和服务。

这样的价值导向，体现在餐食行业中就表现为——消费者开始回归对餐饮最本质的诉求，越来越注重好吃、不贵。消费者希望享受美味的食物，但不愿意为此付出过高的价格。

“社区央厨”新锅圈，通过模式创新、产品研发创新和供应链创新，正是顺应了这样的消费特性和态势。

依托于一套覆盖采购、生产、运输、仓储、销售的全链路供应体系，锅圈模式去掉了多余的中间环节，改变了行业原本复杂的经销商销售网络，提高了供应链效率。同时，其“单品单厂”模式下稳定的产品供给和规模效应，成熟数字化能力和冷链物流体系带来的高流转等模式特征，令锅圈实现了全球搜集“好吃不贵”的食材，“多快好省”的送到消费者餐桌。

“这样就突破了传统社会餐饮规模难以做大、很难跨省区发展、人效和坪效都比较低、运营比较重、难以下沉的发展模式，锅圈开辟了新的场景，开辟了一个新的赛道，所以才有今天的万店规模，而且成为目前所有万店连锁品牌里关店率比较低、发展比较快的一个。”杨明超谈到。

锅圈近日发布的上市后首份财报数据显示，其2023年净利润同比增加23.8%，毛利率同比提高近5%。财报表示，锅圈经营数据的稳步增长，主要受益于规模效应下议价能力提升，垂直整合供应链构建品质、安全与成本优势以及产品结构升级。