“衡东味道，在韵味悠长的风味美食里，令人如痴如醉。”10月15日至21日，罗荣桓元帅故里，“中国土菜名县”衡东县举行第六届土菜文化旅游节——“相约衡东·味你而来”土菜品鉴周暨名优特农产品巡展活动。

秀美衡东，土菜飘香。“衡东是山水之地、文化之乡、美食之城。”县委书记谭建华动情地说，这里有自然的灵动、人文的脉动、味蕾的跳动、心情的律动，更有令人如痴如醉的味道。

“衡东土菜以‘土’闻名，采用土材质、土方法，使用土器皿，原料‘土产’、烹饪‘土制’、装盘‘土式’、风味‘土韵’，形成‘鲜、辣、美、俭’的特色绝味。”衡东县委副书记、县长蒋崇华介绍，食客可以品尝全国十大名椒三樟黄贡椒的“辣”、三湘咸蛋黄的“纯”，衡东大桃的“鲜”，真塘草鱼的“肥”，湾头州脐橙和白沙枇杷的“甜”，石湾香干的“香”，乡里腊肉的“正”，杨桥麸子肉的“嫩”。“品尝衡东土菜的乡愁乡味，领略衡东文化的多姿多彩，感受衡东人民的热忱好客。”

土菜名县，灼灼衡东。地连寿岳，气接衡云。碧野青山育来六畜兴旺，湘江洣水润出五谷丰登。

“做好一桌湖南饭，衡东土菜上头碗。”近年来，衡东县以“擦亮土菜金字招牌，培育新兴百亿产业”为目标，充分发掘衡东土菜文化内涵，延伸土菜产业链条，不断提升土菜品牌影响力和市场竞争力。推进衡东土菜产业高质量发展与文化旅游、乡村振兴有机衔接融合，助推了衡东经济社会高质量发展。

“到衡东品土菜”，已在三湘四水成为一种时尚，一种渴望，一种向往。若想品尝何处去？衡东土菜分外香。

衡东味道，心心念念的乡愁乡味

衡东美如画，土菜香万里。

“洋姜、黄贡椒等农产品卖得非常好，顾客试吃之后直接买走了。”前不久，在衡东县第六届土菜文化旅游节土菜品鉴周暨“名优特农产品巡展”摊位前，衡东溯源农产品电子商务有限公司负责人陈林源介绍，公司在现场开启直播，线上线下同步售货。3天时间，仅线上成交量突破300多单。

这次节会巡展的名优特农产品主要涵盖粮油、蔬菜水果、豆制品、酱菜、“真塘鱼”、牛肉、腊肉等，参展产品近200种。其中，“衡东三宝”“衡东土菜预制菜”等受到顾客青睐。

相约衡东，“味”你而来。“3天时间，展馆现场签约近4000万元的意向订单，可以说是火爆全场。”县政府主要负责人介绍，衡东渊源流长的农耕文化，造就衡东农业产业发展的肥沃土壤。

“三樟黄贡椒先后取得中国农产品地理标志身份认证和荣获‘中国十大名椒’称号，霞流镇李花村（禽蛋）被评为全国‘一村一品’示范村镇。湖南聚味堂食品有限公司生产的‘宴上臻’系列荣获湖南老字号，‘金黄’牌三湘咸蛋黄是国宴佳品。”

衡东，得五岳独秀南岳之灵气，是一个山美、洞奇、水秀的地方，被人们誉为湖南的“小桂林”。

衡东味道，在悠然惬意的青山绿水里。洣水河蜿蜒全境，两岸风光延绵宛如“百里画廊”。县城被洣水三面环绕，宛如一颗明珠镶嵌在洣水之中，风景怡人，还拥有省级森林公园四方山、省级自然保护区天光山、“楚南第一景”锡岩仙洞等独特的风光资源，千年白莲风情园、洣江生态园、洣水“奇异花海”、湘·江南温泉等一大批乡村生态旅游园，与南岳“心愿之旅”一脉相承。漫步这里，感受时光不老、岁月静好，江山如画、心旷神怡。

衡东气候温和，雨水充沛，植被茂盛，典型的江南风韵。衡东土菜就在这美丽的山水之间萌生、成长、壮大。独特的地域，秀美的山水，让她传递的是自然美和本真美，不事雕琢，不必修饰，清纯而朴实，浑然而天成。衡东土菜之源之本，绿色，原汁，个性，鲜活。

金秋季节烟火旺，土菜飘香暖心房。这亦如衡东土菜中最突出的原料黄贡椒，辣得韵味四溢，辣得畅快淋漓，辣得举桌皆惊，辣得荡气回肠。

衡东的美丽不仅在于它旖旎的山水，更在于它深厚的文化底蕴，就连它端在家家户户餐桌上的土菜都很有一番说道。杨桥人喜欢吃麸子肉，将肉切成半个巴掌大一块，用酒一泡，再蘸点糯米粉和生粉，用油一炸，便成一道美味。吃时只要热一热就行，由于掺了点红黍米，红红的，很勾人食欲，美其名曰“东方红云”。诗吟：“片片红云落玉盘，糯粘麸子夹肩豚，农家大嫂精心制，湘楚如今古法存。”

“石湾脆肚”又称“三湘惊雷”，诗赞：“生肚茶油黄椒焖，香融嫩脆响神洲”。“新塘削骨肉”又称“夹缝生香”，诗赞：“嗅得清香三分饱，原来美味夹缝刨”。以诗名菜、以菜喻人，朗朗上口、恒久流传，一道道菜肴传承了厚重的传统文化。

“三樟之河洲，黄椒之福疆；沃野含泽布气，水土诡谲迷离。独孕黄椒之特产，竞为土菜之灵方……”

作为衡东土菜必不可少的佐料，黄贡椒伴随着“衡东土菜”声名鹊起。相传清朝嘉庆年间，衡东状元彭俊把三樟的黄辣椒带到宫廷，皇帝品尝后，龙心大悦，钦点为“贡椒”，故名“黄贡椒”。

黄贡椒是衡东人锅勺里的“辣中之皇“，鲜用、腌泡、干制，无论烹饪何种食材，色美味鲜。2015年获得中国第二届国际辣椒产业博览会金奖，2019年获得农业农村部颁发的农产品国家地理标志，2020年被中国蔬菜流通协会评为“中国十大名椒”。

小小黄贡椒，成为农民致富的“黄金椒”。“今年，三樟镇黄贡椒种植面积突破8000余亩，总产量达8000多吨，种植户亩均增收4000多元。”三樟镇党委负责人说，全镇黄贡椒年产值逾2.5亿元左右，辐射带动周边9个乡镇黄贡椒产业发展。

“目前，衡东县成片种植三樟黄贡椒4万余亩，年产量4万多吨，年产值达5.62亿元。成为富民强县的支柱产业和特色产业。”衡东县农业农村局负责人说，如今，三樟黄贡椒越过千山万水，走进粤港澳，步入北上广，香飘九州四海。

衡东味道，韵味悠长的风味美食

今食状元宴，明朝状元郎。在“相约衡东，味你而来”衡东土菜品鉴周暨名优特农产品巡展活动中，衡东县以状元宴、婚庆宴、长寿宴三场主题为背景，展示衡东茶担子队伍的精湛技艺和浑厚的衡东土菜文化底蕴。

“状元宴、婚庆宴、长寿宴是衡东县极具代表性的喜庆宴席。”县委副书记伍松说，状元宴因元清时期衡东的两位状元——何克明、彭浚流传至今。状元宴色香味俱全，喜庆吉祥，它的菜名和上菜的程序有讲究。状元宴的第一道菜——闻鸡起舞即卜椒炒鸡，据说与衡东县的一个探花有关。

相传家住石湾平里的谭鑫振，幼时好学，废寝忘食，以至食不甘味、精神不济。谭母为了补其营养又能生津开味，将青辣椒选用老罐卜青椒，酸中带辣，诱人口舌。加之老母鸡炒制，儿子口味大开，神清气爽，日攻诗书，夜练书法。殿试上对答如流，钦点探花，终成清代著名书法家。现在在衡东石湾、白莲、杨桥一带，都有“吃了卜辣椒炒鸡肉中状元”的说法。

衡东婚庆宴无论是土菜“茶担子”操办、还是酒店宾馆承办，赋有不同寓意的传统“八大碗”。特别是用红枣打底寓意“鸿运当头、早生贵子、步步高升”的土头碗，“举案齐眉、圆圆满满”的棋子肉，“有头有尾、白头到老”的青椒焖鱼这三道主菜一直延续至今。

“长寿宴是中国传统文化中的一个重要仪式，也是中华民族的传统美德。长寿宴的第一道菜‘松鹤延年’——仔姜炒鸡，这道菜醇香浓烈，肉嫩姜脆，是夏秋之交一道时令土菜，寓意福寿安康。”伍松介绍，“福星高照”——衡东土头碗、“富贵满堂”——棋子肉、“岁月静好”——石湾脆肚等菜品，选用当地的优质食材，配合传统的烹饪技艺，菜品口感鲜美、色香味俱佳。节会期间，“土菜粉丝”一饱口福,啧啧称奇,赞不绝口。

在我国，有八大菜系，分为粤菜、湘菜、鲁菜、川菜、苏菜、闽菜、徽菜、浙菜等，衡东土菜就是湘菜的一枚分支。融入博大精深的湘菜风格，极富地方风味和乡间特色。

“炊烟往事来，柴火烧土菜，八仙桌前月亮千里外，米酒盏盏，思乡常记心怀……”衡东土菜的最大特点是“土”，食材土生土长。本地所产的土畜产品作主料，衡东山茶油、米烧酒、黄贡椒三件宝作辅料，多山珍，简称主料“土产”，辅料“土配”。俗话说“炒好土菜三件宝，调味米酒黄贡椒，荤菜讲究茶油烧”。形成“鲜、辣、美、俭”的独特味道，成为湘菜领域的一道靓丽风景。

“鲜”是衡东土菜的第一元素。“猪吃叫，鱼吃跳，隔夜蔬菜不上灶”。衡东人做家常菜，极端讲究原材料的鲜活、鲜嫩。诗云：烹青蔬于滴露，烩畜禽于余腔。

“辣”是衡东土菜的灵魂标签。衡东土菜辣味来自独特配料“黄贡椒”，盛产于三樟乡，自清初始种，历经筛选，渐成名椒，其辣味是辣中带甜、辣中带脆、辣而不火、辣后留香。

“美”是衡东土菜的质朴内涵。衡东土菜就像衡东人的性情，朴素好客，一瞧就觉清清爽爽、朴实自然。土菜的烹饪制作讲究本色本味，少用调色酱料，菜品清靓素净，保证质纯味正。

“俭”是衡东土菜的精湛技法。“不放味精会用盐，一瓶酱油吃三年，烧酒调出香中甜。”衡东土菜恪守“一主一配”“一菜一法”的古老技艺，制作简便，痛快舒适。

衡东气候温和，地处衡阳盆地，水系发达，土地肥沃，适合各种土菜食材的生长。尤以黄贡椒等土生土长的食材为名，独占三湘鳌头。土菜遇名厨、巧手烹佳肴，经名厨精心烹饪后，色香味俱全。一声吆喝，直接上桌，食客们食欲大开，吃得放心，吃得实惠。（陈鸿飞 罗  华 李永民 周  健 颜伶俐 王  峥）