春卷是杭州人过年必备的点心。尽管现在距离春节还有一个月，但杭州的春卷市场已经提前“卷”起来了：许多商家推出了特色口味，还有人卖起了多种口味的“双拼”。

这两天，记者走访了杭州太庙社区的几处菜市场，这里卖春卷的商户大多类似，主做雪菜、荠菜、豆沙口味，不过每家都还有些不同的特色口味，有酸菜、韭菜、芹菜、香干等。

察院前农贸市场门口就有一家做春卷的商户。老板娘张大姐从元旦节前两天就开始做春卷了，“雪菜冬笋、荠菜、马兰头，每年差不多都是这些，以本地人喜爱的清淡口味为主。”张大姐告诉记者，春卷要吃新鲜的，春卷皮也不能压，放久了容易粘连，“做了这么多年，对本地顾客的口味已经很了解，如果口味太重了，没人买。”

有些顾客喜欢吃甜的，张大姐家自制的豆沙馅是店里的招牌，“豆沙里面放的红糖不多，口感不会很腻。”

大马弄这几天也有六七家商铺开始做春卷了，商户们的定价比较统一，春卷皮15元一斤，大约50张；包好的春卷一盒15元有10个，额外再付5元可以现炸。

“这两年大马弄火了，客流量起来了，做春卷的商家也多了。”来自江西的王大姐，做了20年的春卷，对今年“卷”起来的春卷市场还挺淡定，“来我这里买春卷的大多还是老客。”

王大姐说，相较成品，老顾客对春卷皮的需求其实更大。很多人喜欢自己在家拌馅料，不过摊春卷皮还是需要些技巧，所以大家更愿意来店里买，“我只要把春卷皮的薄度控制好，炸出来的春卷就会香脆，不愁没生意。”

一抓、一蘸、一铲……短短十秒，一张热气腾腾的春卷皮就做好了。“这一招一式看似简单，实则有很多技巧在里面。”王大姐告诉记者，元旦假期那几天，5平方米不到的小店前排了长队，她和丈夫两人有点忙不过来，基本上每天成品能卖超过50盒，春卷皮几千张。“如果生意一直还可以，过年就不回江西老家了，在这儿多赚点养老钱。”王大姐笑着说。（阮西内）