丰县热粥、马市街饣它汤、徐州东坡回赠肉、高皇羊肉汤、徐州蜜三刀……近日，徐州市举行徐州地标美食第一批授牌暨第二批评选启动仪式，24个徐州美食被评为徐州地标美食，29家企业获评徐州地标美食代表性企业。
本次活动由徐州市商务局主办，徐州市烹饪协会承办。徐州市烹饪协会秘书长马贺介绍，今年4月份，该市首次开展地标美食及其代表性企业申报评选工作，96个徐州美食、77家企业参与评选。
地标美食是传承当地历史文化，记录饮食风尚的重要载体，是一个地方餐饮美食的闪亮名片。此次发布的地标美食名单包括丰县羊盘肠、沛县冷面、两来风辣汤、贾汪素火腿、汴塘煎饼、三珍斋馄饨、徐州烙馍卷馓子、徐州把子肉、新沂捆蹄等。“首先要具有地标性、代表性。”谈到徐州地标美食的评选认定办法，马贺说，比如像马市街饣它汤就是以一条街为地标美食，再比如丰县反手烧饼，是以丰县整个地域为地标美食。“其次是其独特的品质特性、在当地具有较高影响力，也就是要具有普遍的社会美誉度，在生产经营和推广上具有示范带头作用，食客普遍对其好评，这是我们评定的最主要的几条标准。”
据了解，为继续挖掘徐州本土地标性特色餐饮，徐州市2024年“徐州地标美食”评选工作已正式启动。参评企业可先向属地商务部门进行材料申报，然后统一汇总报到徐州市商务局。徐州市商务部门将邀请徐州烹饪协会及美食和烹饪大师组成专家组，进行统一评选，进一步扩大徐州美食文化影响力。（马志亚）
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