“再去买几张豆油皮回来，馅多了，还能多包几个三鲜和春卷。”一年团圆时，在湖北省随州市随县的小山村里，乡亲们正聚在一起制作当地独有的两道菜肴。伴随着欢声笑语，热气腾腾的随州三鲜和随州春卷端上饭桌。

三鲜与春卷在我国各大菜系中可谓很常见，而随县村民做的是烙上随州印记的独特风味。

顾名思义，随州三鲜的馅是由鲜肉、鲜蛋、鲜虾等组成的，其中还可根据自家口味选用不同的素馅，加藕丁或荸荠能增添脆爽感，加青豆则多了一分嚼劲。用豆油皮包裹成块状或条状，放进油锅里炸至金黄后起锅，口感外焦里嫩。

每到过年都要吃的三鲜也成了许多随州游子舌尖上的乡愁。“心心念念的就是这一口三鲜，在外面很难吃到。”从上海回到村里的刘雅霜说，前几个月家里刚给她用快递寄过去冷冻包装的三鲜，没过几天就吃完了，“煮面条的时候放几块三鲜进去，味道一绝。”

有趣的是，这两样当地必备的年货都少不了豆油皮这个“神器”。不同于最常见的用面皮包着的春卷，随州春卷则是用豆油皮包裹，有韧劲也不粘锅。

“这盆馅料里有荠菜、香菇、肉末和鸡蛋，把馅料放在豆油皮的正中间，包成一个四四方方的形状，馅不能太少也不能太多，得包成鼓鼓的，看着喜庆，寓意也好。”村民李小萍给记者讲着怎么包春卷。说话间，一个个鼓囊囊的春卷在豆油皮的包裹下泛着金黄色的光，只在油锅里稍稍煎一下，一盘外酥里嫩的随州春卷就出锅了。

不同于随州三鲜醇厚的肉感，随州春卷的灵魂在于菜和豆油皮恰到好处的口感融合。豆油皮经油锅一炸，外层的皮酥脆，里皮仍有嚼劲，而当地盛产的荠菜或者泡泡青也中和了些许油腻，带来一丝清香，伴随着流出来的汁水，吃起来回味十足。

在随州，有很多父母像刘雅霜父母一样，会趁着备年货的时候多做一些三鲜和春卷，放进冰箱里冷冻，等孩子离家的时候装进孩子的行李箱。“回来就让孩子吃个够，离家的时候也让孩子多带点走，在外地也能品到家乡的滋味。”刘雅霜的母亲刘华笑呵呵地说。（胡燕俊）