一块方方正正的豆腐，在大厨的手下，经过150余刀精密的切割与雕刻后，如一朵盛放的菊花绽开。妙手生花、巧夺天工，精湛的烹饪技艺无不令观者大饱眼福。这一幕发生在16日晚的“漳州一桌菜”活动现场。

当晚，来自漳州美食协会名厨委的50位大厨在芗江酒店同台献技，亮出各自拿手绝活，精心烹制了白切黄金鲍、跳鱼拼盐鸡、血鳗金定鸭、老菜脯江东鲈等12道颇具地方特色的菜品，从主食到副食、瓜果、小吃等，打造了“漳州一桌菜”。

“这次选取的12道菜品中，有8道是创新菜，原料都取自漳州丰富的山海资源，在烹饪技法上则遵循闽南传统饮食风味，并把菜点与地方特色、历史名人等元素有机结合，延续漳州的民俗文化。”漳州餐饮烹饪行业协会常务副会长、名厨委员会主任胡渊介绍。

漳州的传统美食里承载了当地特色的风土人情，书写了独具特色的城市印象，也唤起了在漳台胞的乡愁记忆。

“台湾菜是闽菜的一个分支，在口味、用料上都有很多共通的地方。同样地，两岸的饮食文化也是一脉相承的。不管走了多远，尝到带有家乡味的美食所带来的亲切感是无可比拟的。”来自台湾的漳州市餐饮烹饪行业协会品牌建设与信息宣传专业委员会顾问陈建安对当晚的菜品连连称赞。

“希望借助美食交流，让两岸在餐饮文化上有更多的创新融合，推动更多层次的交流合作。”台湾老师、漳州职业技术学院副教授崔震雄说。

近年来，漳州通过举办首届美食文化节、小吃节等活动，以特色美食符号为依托，带来更立体、深层次的漳台交流模式，加深两岸同胞情感联结。

“‘漳州一桌菜’运用本地传统的烹饪技法，烹制的是两岸百姓熟知的古早味。”中国注册烹饪大师、漳州市餐饮烹饪行业协会会长林铭煌说，“我们充分借鉴和融入台湾菜品制作的一些现代流行元素，希望通过乡音、乡味，创造更多可能。”（ 杨凌怡  许惠英 朱亚磊）