冬天的工作日，还有什么比一杯热咖啡更提神？当然是口味上头的“创意咖啡”。最近社交平台上“青椒咖啡”“皮蛋咖啡”等火到出圈，网友们恨不得为了一杯咖啡奔赴一座城市。而福州很多咖啡馆也开始打破传统搭配，不断创新融合，甚至推出了“鱼丸咖啡”。鱼丸咖啡让不少人眼前一亮，也有市民直呼：“大可不必！”

走访:先喝咖啡再吃鱼丸，很受欢迎

近日，话题“被福州鱼丸咖啡惊到了”火上热搜，截至12月19日已有近880万的阅读量。不仅外省网友感到惊奇，许多福州市民也纷纷表示“大为震撼”。鱼丸咖啡是“黑暗料理”吗？海都记者进行了探访。

19日下午，记者走进福州爱琴海一家咖啡店时，恰好有顾客在询问是否有鱼丸咖啡售卖。从业6年的咖啡师乐乐告诉记者，鱼丸咖啡推出后很受欢迎，光是19日上午就卖出了十几杯，得到的反馈也不错。

“之前看到上海推出了青椒拿铁，又看到新疆馕拿铁，就想着福州不能输。”于是乐乐选择将鱼丸与咖啡相结合，一款福州特色咖啡就诞生了。记者注意到，店内菜单上并没有鱼丸咖啡等创意咖啡。乐乐说，鱼丸咖啡并非店内的常规产品，只是迎合顾客的“猎奇”心理限时售卖，顾客想喝的话需要提前预订。

鱼丸咖啡由两个鱼丸组成。先将鱼丸煮熟，制作时切去鱼丸顶部，再将内馅挖出。剩下的鱼丸除去多余油脂后，就成为一个小容器，常规地倒入咖啡液、拉花。乐乐提醒道：“先喝完咖啡，再吃鱼丸。”鱼丸咖啡入口是拼配咖啡的原香，鱼腥味并不明显，喝到底部时略带有鱼丸的咸香味。喝完咖啡后再食用两颗鱼丸，鱼丸带有咖啡的苦涩。

乐乐表示，鱼丸咖啡的爆火在意料之外，自己并非刻意猎奇。在鱼丸咖啡之前，喜欢发散思维的她也尝试过将不同的蔬菜水果作为“容器”，如牛油果、柿子、地瓜等等，不过都反响平平。兴许是具有福州特色元素的缘故，鱼丸咖啡的制作视频一发出就爆火，许多客人慕名而来。“我在制作创意咖啡的过程中产生了许多灵感，如店内的特调咖啡都是我与水果的对话，以后也会继续探索。”

业内：创新不是简单粗暴堆砌猎奇食材

另一家武夷国际城咖啡店的主理人Grace也在社交平台发布了制作鱼丸咖啡的帖子，在评论区同样有许多争议。Grace坦言，自己尝试了后觉得“不好喝”，因此没有上架售卖，但因此得到了更多的热度，“咖啡店粉丝群里都在讨论”。

在Grace的推荐下，记者先后品尝了麻球咖啡和青椒拿铁。相比起咸的鱼丸，甜的麻球与咖啡会更加适配；而青椒拿铁微微带着青椒的甜香，不过青椒的味道并不会喧宾夺主。

“最近有股‘黑暗料理’风潮，所以我们在业余时间做了火龙果拿铁、豆花美式、汤圆美式等等，只是为了娱乐。”Grace认为，咖啡产业的创新应该始终聚焦于咖啡本身。创新应该是在考虑基本的大众接受度和产品竞争力后推出的特色产品，而不是抱着“流量为王”的心态，简单粗暴地在咖啡里堆砌猎奇食材。“鱼丸咖啡等创意咖啡可以作为一种营销的方式，先将有好奇心的客人吸引到店里，打开知名度。但咖啡店要长久地经营下去，还是应返璞归真，把基础款做好。”

网友：

“咖啡+小吃”模式

被大部分人质疑

不知何时起，“咖啡+小吃”模式悄然流行，与各地美食结合，呈现出独具当地特色的“奇葩版图”。贵州与云南等地推出了南京盐水鸭特调三文鱼美式、扣肉拿铁；广州出现了以烧鹅为灵感的“酸梅烧鹅冰啡”，以白切鸡为灵感的“白切鸡咖啡”……

对于创意咖啡，市民怎么看？纵观各社交平台，鱼丸咖啡等创意咖啡固然收获了大波的流量和关注，但大部分网友都持质疑态度。有人表示：“爱吃鱼丸和爱喝咖啡的人都沉默了。”咖啡爱好者、福州市民林女士表示，“奇葩”咖啡尚能吸引注意，倘若罔顾大众接受度，频频爆雷，带来的热度又能坚持多久？怎么既保留其本身的风味，又增添独特的口感，才是商家维系运营、创新发展的长久之计。（林雅璇）