完美体育·(中国)官方网站讯（邱良晶）2023年,“恢复和扩大消费”成为中国经济关键词,各地区各部门接连推出一系列促进消费的政策举措,推动内需市场的消费潜力进一步释放。以餐饮为代表的消费需求强势复苏,“舌尖上的安全”也随之成为人们关注的焦点。

事实上,食品安全和质量问题始终是食品行业的首要挑战。近年来,商业渠道和消费习惯快速演进,促进了食品工业的创新变革,加速了新技术、新方法、新业态的落地应用。在此背景下,“数字食安”的体系也正不断完善,智能化的食品制造流程大幅提升了传统食品产业的效率和品质,而现代化的食品检测技术和数字化管理系统,也正在助力企业进一步提高食品生产过程中的风险管控水平。数字技术正加速赋能,为食品安全筑起新的数字防线。

从牧场到餐桌,“卷”出新鲜加速度

新疆天润乳业股份有限公司(以下简称“天润乳业”)是目前新疆乳品行业产销量最大的企业,液态奶的市占率达40%。作为国家农业产业化重点龙头企业,天润乳业拥有分布在新疆天山北坡北纬42°-47°附近的26个牧场,在国际公认的黄金奶源带上进行草饲养殖,从源头把控产品安全和品质。

在新的竞争环境下,基于自身全产业链资源优势,天润乳业确定了“用新疆资源,做全国市场”的发展战略。随着企业战略落地,市场区域逐步拓展,天润乳业也面临着新的挑战。与普通快消品相比,乳制品对物流配送的时间和温度要求堪称严苛。运输和储存条件决定了产品的新鲜度,企业的冷链物流管理水平,不但影响产品口感和营养价值,还极大地关系着消费者的食用安全。

面对新的机遇与挑战,天润乳业携手数字化伙伴金蝶,建立了研产供销一体的数字化系统,为原料、生产、运输到销售的产业链各环节提供全方位保障。企业精心打造“八千里诚贡”立体交通网络,建立了横跨8000里的冷链直送体系,辐射全国31个省级行政区域。

在数字化平台的支撑下,数千里的物理距离不再是阻碍。天润乳业成功突破了物流管理与产业链协同的难题,通过系统高效的调配统筹满足乳制品严格的冷链直送要求,以不断刷新的物流速度保证产品的新鲜品质。来自天山的纯正味道,就这样走进了全国各地的消费者身边。

筑好品质“防火墙”,保障鲜美好滋味

复合调味品提供了一种方便快捷的烹调方式,产品具有便于贮藏携带、安全卫生、风味多样的特点。如果说“速度”是乳制品行业食品安全关注的焦点,那么对复合调味品行业来说,口味的“稳定”是真正的核心所在。然而,市场个性化、多样化需求的增长,也对企业生产与管理提出了更高的要求。在此背景下,江苏美鑫食品科技有限公司(以下简称“美鑫食品”)凭借一股创新突破的锐气,踏出了属于自己的探索之路。

通过金蝶数字化系统的应用,美鑫食品实现了从原料领用到生产配料、炒料等各工艺的数据采集打通。如炒锅工艺中的温度、转速、投重等关键数据,都会即时反映在数字化系统中,基于系统对炒锅过程进行精准控制,最大程度地避免人工操作的不确定性。科学的数据分析与管理,帮助美鑫食品有效增强柔性化生产能力,保证不同品类、不同味型、不同包装的产品品质的稳定,实现“美味始终如一”。目前,美鑫食品生产产品的种类多达2269种,而生产品质质量在数字化系统的助力下提升7%,同时生产效率提升10.41%,撬动产值提升达24%。

对于美鑫食品来说,产品品质的稳定是维护食品安全的首要前提,后续运输与销售的有效管理同样不容忽视。通过实现内包码、外箱码、托盘码、货位码“四码合一”,美鑫食品成功打造了产品质量安全的数字“身份证”。产品的发出、流动、流向,均可通过数字化系统进行全程追溯,产品信息实现了高度透明化和可视化,为食品安全提供坚实保障。

共建“数字食安”生态,老酒续写时代新章

食品安全管理不可放松,而在数字化、智能化时代,新兴技术为食品安全管理升级带来了新的可能。当食品安全数字化管理渐成趋势,头部企业纷纷在“科技+数据”的助推下加快数智升级,更发挥对产业的赋能作用,积极共建“数字食安”新生态,舍得酒业正是其中的佼佼者。

舍得酒业拥有“沱牌”“舍得”等驰名中外的白酒品牌,是“生态酿酒”理念的开创者。作为行业头部酒企,舍得酒业的生产工艺相当复杂,涉及六种原粮的混合调量、糟糠及酒曲的比例控制,更需要解决基酒的储存、生态环境的精细控制等难题。在金蝶数字化系统的助力下,舍得酒业打造了全方位的食品质量与安全管控体系。围绕生态酿酒全程34道关键工序,舍得酒业设置的管控点超过3000个,其中仅质量管控点就超过800个。同时,舍得酒业制定了严格的化验及抽检业务流程,对生产工艺全流程的数字指标进行记录,建立了从源头到终端的食品安全追溯系统……舍得酒业通过一系列实际举措,守好食品质量与安全的每一道关卡。

除了对内提升生态酿酒全链路的管控效率,舍得酒业还将数字化能力向外延展,构建了高效的渠道营销管控体系。舍得酒业通过“一物一码”技术,将整个渠道链的所有环节全部打通,实时监控产品和渠道信息,有效避免了经销商“串货”行为。同时,舍得酒业还由此实现了与消费者的直接互动,消费者开瓶的精准数据,成为企业制定营销与运营策略的重要参考。

当前,舍得酒业正坚定推动以“老酒战略”为首的战略布局,加速打造“酒业发展为主、生态酒旅融合、科研高效转化、供应链生态友好”的平台型企业。数字化成为舍得酒业串联生态链上下游的关键,在产业链协同不断深化的过程中,为食品安全筑起新的“护城河”。

民以食为天,食以安为先。食品既是生活基础必需品,同时也承载了人们对美好生活的向往。注重食品安全、严格把关食品质量,创造一个让消费者放心的食品市场,是食品企业应当担起的社会责任。如今,有越来越多食品企业正以数字化为抓手,促进生产制造与管理升级,加强食品安全和品质保障。未来,食品工业有望为经济发展和民生福祉贡献更大的力量。