12月27日下午，上海市食品安全工作联合会（以下简称“市食安联”）在上海展览中心恒悦尚品召开了“《预制菜》 《预制菜生产加工卫生规范》团体标准发布会”，并同时举行了市食安联预制菜专委会揭牌仪式，还公布了由市食安联、市食品协会和上海商情信息中心共同主办的预制菜臻味榜评审金牌、银牌名单。会议由市食安联会长陈祖尧主持，上海市市场监管局食品生产处处长项叶萍，食品抽检处处长颜敏，市食安联副会长兼秘书长罗永勤，首席专家顾振华，市食品协会常务副会长高克敏，上海商情信息中心有限责任公司总经理原立军，复旦大学公共卫生学院教授厉曙光，市食安联预制菜专委会成员单位、预制菜臻味榜品牌企业、预制菜生产销售单位的相关负责人和解放日报、人民日报、文汇报、新闻晨报、上海电视台、上海人民广播电台等6家新闻媒体记者出席了发布会。

市食安联会长陈祖尧主持发布会

近日，市食安联组织有关单位共同制定并发布T/SFSF 0015-2023《团体标准 预制菜》和T/SFSF 0016-2023《团体标准 预制菜生产加工卫生规范》。该标准已在上海市市场监督管理局和全国团体标准信息平台登记公开，并于10月5日起正式实施，目前已有17家预制菜生产企业承诺执行标准。

发布会上，市食安联副会长兼秘书长罗永勤宣读了《关于成立上海市食品安全工作联合会预制菜专业委员会的决议》和专委会组成人员名单。市食安联会长陈祖尧、市市场监管局食品抽检处处长颜敏共同为专委会揭牌，市市场监管局食品生产处处长项叶萍、市食安联副会长兼秘书长罗永勤为8家专委会副主任单位以及10家成员单位颁发证书。

市食安联副会长兼秘书长罗永勤宣读决议与名单

陈祖尧会长、颜敏处长为专委会揭牌

项叶萍处长、罗永勤副会长兼秘书长为专委会副主任及成员单位颁发证书

上海清美绿色食品（集团）有限公司、上海盘点食品科技有限公司、上海商情信息中心有限责任公司作为专委会副主任单位代表发言，他们表示，专委会的成立对上海市预制菜的产业发展提供了切实有效的资源平台和工作支持，今后会在市食安联预制菜专委会的带领下实现企业资源互通，为预制菜产业再创佳绩。

上海商情信息中心有限责任公司总经理原立军（左）、上海盘点食品科技有限公司董事长兼总裁伍俊峰（中）、上海清美绿色食品（集团）有限公司代表（右）

市食品协会常务副会长高克敏在会上作为协会代表发言，他表示《预制菜》《预制菜生产加工卫生规范》团体标准的实施对上海预制菜产业来说是一个具有里程碑意义的大事，市食安联预制菜专委会的成立将进一步加强对预制菜行业规范和引导，使预制菜的食品安全管控有标可依，生产者依照标准生产经营，消费者吃的放心、吃的满意。同时，他表示大力发展预制菜产业也是上海市食品协会义不容辞的责任，协会将在进一步引导会员企业在发展预制菜产业的同时，保障广大消费者的安全和健康，不断丰富市场供应，满足人们对吃营养、吃健康、吃功能的升级。

市食品协会常务副会长高克敏

市食安联首席专家顾振华在会上介绍了2项团体标准制定的背景并对其中的重要指标作了解读。他从预制菜的发展现状、国家政策、现有标准、存在问题等方面展开，全面讲解了标准产生的背景及意义。他指出，本次发布的《预制菜》《预制菜生产加工卫生规范》团体标准中对有关国家标准进行了全面梳理，使得预制菜产品有标准可依。他还对标准中预制菜的定义、分类、食品安全指标、标签与保质期、生产加工规范等规定作了详细介绍，帮助参会企业理解。

市食安联首席专家顾振华

上海市市场监管局食品生产处处长项叶萍在讲话中首先对发布会的举办和预制菜专委会的成立表示热烈祝贺！并指出行业协会团体标准的制定是食品行业的一项重要工作，本次标准的制定经过了广泛的征求意见和专业的评审，充分考虑了各方的需求和实际情况，无疑将为预制菜生产企业提供更加明确和具体的指导和帮助。她表示，预制菜专委会的成立和团体标准的发布标志着本市预制菜行业又迈向了一个新的台阶。为共同促进预制菜发展，她提出了三点希望：一是希望预制菜生产企业加强行业的自律，真正地将标准落到实处，确保每一个生产环节都体现质量第一、安全至上；二是希望市食安联和预制菜专委会发挥好桥梁纽带作用，加强与监管部门的沟通和协作，形成监管与行业自律的有效合力，共同推进预制菜质量安全水平全面提升；三是希望市食安联预制菜专委会以及相关企业加强科普宣传和技术研发与公关，在保障消费者的知情权和参与权的同时，引导消费者科学正确的认识和食用预制菜，同时生产企业也要加强技术研发和公关，以更高品质的产品营造预制菜高质量发展的良好氛围。

项叶萍处长

复旦大学公共卫生学院教授厉曙光在会上作了“‘预制菜’的风波——食品安全的忧患和防制”主题演讲，他从预制菜产业的发展和现状、预制菜产业存在的问题和忧患、“预制菜风波”的反思和防制三方面对预制菜作解读与分享。他提出，预制菜是食品产业具有发展前途的一个食品种类，其安全性不应该是一个问题，但由预制菜引发的安全性讨论不可避免，面对此类讨论应通过提高消费者对预制菜的正确认识、加强对食品安全的科普宣传解决。对于预制菜生产企业来说，在生产过程中需要重点关注的则是预制菜食品包装材料的安全性问题。

复旦大学公共卫生学院教授厉曙光

本次发布的《预制菜》团体标准中提出了“复原率”的创新概念，复原率是指按预制菜标签标注的方法熟制或加工后，其口感、质地、味道、色泽等感官特性综合评分与现制该产品感官特性综合评分的比值百分率。12月21日下午，市食安联会同上海市食品协会、上海商情信息中心联合开展了首届“预制菜臻味榜”——复原率测试评审会。评委们按照《预制菜》团体标准中规定的复原率测试方法与公式，采用成对比较的双盲法对36组预制和现制菜肴进行测评。本次发布会上公布了“预制菜臻味榜”金牌与银牌获奖菜品名单，并对获奖单位进行颁奖。

市食安联会长陈祖尧公布获奖名单

市食安联罗永勤副会长兼秘书长、顾振华首席专家为获金牌的预制菜生产单位颁奖

市食品协会高克敏常务副会长、上海商情中心原立军总经理、为获银牌的预制菜生产单位颁奖

中国烹饪大师沈巍作为本次复原率测试评审会的评委代表在会上发言，他表示标准的发布让更多人了解预制菜的专业性与食品安全的重要性，这次复原率的测评证明了预制菜也是“色香味形质”兼备的菜肴，显示出预制菜的业态实际上大有发展，要以努力让大部分人都能够接受预制菜作为今后的工作目标。

中国烹饪大师沈巍

会场照片

预制菜展台照片