笔者近日获悉，《潮州卤鹅及其制品》团体标准已于2023年12月31日发布实施。此举对于推动潮州市食品产业高质量发展，进一步擦亮潮州“世界美食之都”金字招牌大有裨益。
卤香四溢、风味独特的卤鹅，是潮州著名传统食品，也是潮州大力发展的富民兴村特色优势产业，成为助力“百千万工程”的重要一环。潮州卤鹅以光鹅为主料，辅以饮用水、鱼露、酱油、食糖、食盐，以及南姜、蒜头、甘草、桂皮、八角、豆蔻等香辛料，经清洗、沥水、配制卤料和卤水、卤制和冷却等多重工序精制而成。
潮州卤鹅尤以磷溪卤鹅闻名。数据显示，2022年磷溪镇卤鹅年产量达100万只，年产值约4亿元。全镇从事卤鹅生产、加工、贸易人数8000多人，现有磷溪卤鹅经营户600家。
但以传统家庭作坊手工制作为主的生产方式导致潮州卤鹅“散、乱、小”特点突出，不利于产业整体发展。为进一步规范产品质量生产、传承发扬特色饮食文化，潮州市食检中心组建专家组，走访全市多家卤鹅制品企业，从原料选取、生产工艺、过程管控、产品标签等方面进行实地调研，并联合市标准化协会、湘桥区磷溪卤鹅协会等单位共同起草《潮州卤鹅及其制品》团体标准。
该标准从原辅料要求、加工工艺、技术要求、卫生要求、包装等方面对卤鹅肉、卤鹅附件、卤鹅血、卤鹅汤四类现有卤鹅产品进行规范。该标准的发布实施，有利于指导和规范潮州市卤鹅食品生产经营单位的生产销售行为，促进卤鹅产业整体质量的提升，推动潮州卤鹅走向标准化、规范化、产业化道路。（范磊 林楚楚）
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