经过去年一年的市场培育，在这个元旦春节消费黄金旺季，预制菜全面爆发。来自五湖四海的预制菜齐聚商超货架，短兵相接，竞争日益白热化。回归餐饮这个传统行业本身，最重要的是复购，这也是广东预制菜生产企业去年一年都在埋头苦干的事情。

终于到了收成的季节，近期接受记者采访的近20家企业均表示，去年底至今，生产线都在加班加点赶订单。关键时候，将广东预制菜送上赛道的广东省农业农村厅，继续助力，近期“2023广东预制菜双节营销产销对接活动”等一系列活动为广东预制菜又加了一把火，助力农民增收致富的同时全力拼经济。

五湖四海的预制菜

齐聚商超货架

早在元旦假期前，广州许多商超就给预制菜开辟了专门的货架。在沃尔玛超市，中外八大菜式齐聚货架，市民足不出户就可以买到上海老饭店、福州聚春园、眉州东坡、苏州松鹤楼等的拿手菜。超市员工告诉记者，前段时间一款鱼头汤非常好卖，2.35kg的规格只需要89.9元，虽是北京菜，但鱼肉新鲜、汤汁清甜，精准捕获广州胃。

在广州各个钱大妈门店，近期也都推出了“餐餐有福”年货节活动，各种好意头的预制菜如剁椒鱼头、黄金蛋饺、金牌梅菜扣肉、经典佛跳墙等全面上市，让小白也能轻松当大厨。如“蒸蒸日上”的金牌梅菜扣肉特选“中国梅菜之乡”惠州的地理标志产品惠州矮陂梅菜，共14道匠心工序制作而成，肥肉遇热易化、瘦肉久煮不柴，让人唇齿生香；“福寿安康”的经典佛跳墙甄选多种珍贵食品，花胶、鲍鱼、海参、龙虾丸、秘制菇、特制鱼腐、香菇加上红烧汤汁，由潮汕星级大厨精心研制。

多个商超均表示，近期预制菜是增长较快的品类，越来越多人选择预制菜作为年货。

然而，记者观察也发现，目前餐饮企业、老字号、电商、超市甚至家电企业纷纷入局预制菜，战况激烈但同质化严重。例如最不容易出错但也最难出彩的酸菜鱼，每个货架上都有几个品牌短兵相接，拼价格、拼品牌、拼包装，虽然一场直播就能轻松打造爆款，但同质化严重无法加深品牌的认知度。

竞争白热化

拼产品也拼营销

就在一年前，去年春节前的预制菜市场还只是一个新生市场，引来多方猜测。经过一年的市场培育，早走一步的很多商超已经开始探索营销新路径。

盒马今年就“反套路”推广小众特色年菜，推出了一系列地方特色名菜卖到全国，如福建的红蟳米糕、云南的铁椒麻鸡汤等，要给消费者尝个鲜。

云南铁脚麻鸡菌子汤煲来自云南大理无量山海拔1800米的铁脚麻鸡，经过低温慢煮4.5小时，能够还原散养土鸡的鲜香本味；八宝糯米红膏蟹严选三门膏蟹，东北糯米香浓软糯，先拌后蒸搭配肥美膏蟹，浓郁醇厚；招牌佛跳墙是最近几年热销的春节餐桌大菜，299元就能开出海参、花胶、鲍鱼、干贝、瑶柱等。

山姆今年则是发力高品质商品及礼盒套装。相关负责人告诉记者，在新年家宴聚会场景下，山姆会员乐于尝试来自全球的正宗风味，品尝新奇、独特的菜肴，因而山姆近期主推的“一鱼六吃”海鲜盛宴料理、面包烤羊腿、新西兰鹿肉礼盒，都受到会员的喜爱与追捧。

广东生产线

加班加点火力全开

在生产端，节前的广东预制菜生产企业十分热闹，近期接受记者采访的近20家广东预制菜生产企业，关键词都是“加班”。

在“年鱼”经济带动下，珠海斗门海鲈鱼基地一片忙碌，“鲈鱼王子”珠海市祺海水产科技有限公司董事长杨映辉表示，今年订单特别多，近期工厂一直都是加班的节奏。珠海集元水产科技有限公司总经理谢祖铭也高兴地表示：“忙晕了！有‘年鱼’经济的带动又有节前消费的加持，不给我们放假的节奏！”

专注高端定制汤品和燕窝、花胶炖品的拾三食品，董事长何思敏随手打开工厂摄像头，23时的工厂还是一片热闹，工人们正在加班包装发货，努力让每一位客户都能尽早收到心仪的产品。

龙头企业合力

让选购预制菜成为新年俗

广东预制菜龙头企业如广东恒兴、湛江国联水产、广东品珍等，也都铆足了劲开发预制菜“年礼”，合力要让选购预制菜成为新年俗。

广东恒兴贸易有限公司总经理柳卫峰表示，他们抢抓“年鱼经济”热点，双节推出年年有余“年鱼”礼盒、海鲜豪礼和休闲豪礼等礼盒套装，主打壹品海鲜煲、菠萝咕噜鱼、红烧金鲳鱼、一夜埕金鲳鱼、金汤酸菜鲳鱼等产品。同时，打造“大师系列”“家常系列”“私享一人系列”与“年鱼大礼包”形成组合牌，引爆双节市场；湛江国联水产股份有限公司品牌总监李贤峰表示，国联以“小霸龙年鱼上春碗”为主题，推出“鲜意满满年鱼礼盒”，主打小霸龙烤鱼和半夜埕鲳鱼。该礼盒以礼品卡形式销售，传递过年送礼就送预制菜礼盒的新理念；广东品珍鲜活科技有限公司则倾力打造“十大年鱼国潮礼盒”和“江湖菜”“利口菜”“养生菜”“一人食”等系列产品，主推麻辣小龙虾、酸菜肥牛、花胶鸡、大盆菜等明星爆款产品，公司公关经理郑乃铭表示，预制菜是让消费者释放出更多时间去享受生活，春节选购预制菜大礼包，让消费者腾出更多时间陪伴家人朋友。

广东预制菜一年消费

有望逾7000亿元

将广东预制菜送上赛道的广东省农业农村厅，在关键时候继续助力，近期“2023广东预制菜双节营销产销对接活动”“广东迎春网络年货节暨‘云上花市’”等一系列活动，为广东预制菜又加了一把火。

为什么政府部门对广东预制菜这么上心？来自广东湛江的金鲳鱼用财富密码给出了回答。

湛江年产金鲳鱼10万吨，占全国的40%，被誉为“中国金鲳鱼之都”。在政府的积极引导、企业的不断创新下，小小金鲳鱼“游”进了火红的预制菜市场。哪怕是最为传统的农产品，抓住了消费潮流，创新采用了最符合市场需求的消费方式，也就抓住了新的财富密码，近期湛江金鲳鱼的码头价已涨到23元/斤，渔民可获得纯利8元/斤,年产10万吨金鲳鱼可获纯利16亿元。

对此，广东省农业农村厅分管负责人表示：预制菜是厨房变革，也是农业变革，更是生活变革。在制造业当家的时代引领下，广东正用“工业锅”炒“农业菜”。预制菜生产现代化、工业化和标准化的特质，可以更好地满足消费者对于健康营养愈发强烈的需求。在追求美味健康之后，接下来广东预制菜还将逐步在实现热量、营养成分的定制，未来消费者采购预制菜，也许可以像买衣服鞋子一样“按尺码”采购。

“大力发展预制菜，是振兴乡村的需求，更是共同富裕的时代命题。”省农业农村厅分管负责人表示：“预制菜以工业化、市场化的手段，提升了一条鱼、一只鸡、一把菜的附加值，让农业增效，让农民增收。参考欧美日韩等国预制菜60%左右渗透率的水平，结合我国居民消费趋势，预制菜产业市场空间巨大。以1.2亿人口的广东为例，如按欧美日韩消费渗透率计算，消费人口可达0.72亿，如每人每天三餐仅消费30元，则每天21.6亿元，一年消费逾7000亿元。食品产业是最高频产业，预制菜一天三餐，是实实在在的永续产业，广东农业当以预制菜产业为切口，在全力拼经济中贡献力量。”

专家说

艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅：根据2022年第三季度中国各省预制菜产业发展水平排行榜显示，广东以94.97的产业指数位列全国第一。广东具有强劲的预制菜产业发展势头和实力。如今，大量的社会资源和社会资本涌入预制菜产业，行业业态逐渐呈现多元化发展态势。在B端市场，预制菜相关企业注册数量呈上升趋势，客户依赖度增强，预制菜的需求增大，B、C端市场将实现进一步增长。（许悦）