清晨，在广东省江门台山市大江镇，广东得宝食品有限公司活禽屠宰加工生产线便开始运转，一只只台山麻黄鸡历经屠宰、烹饪、打包等一系列预制工序，被制作成豉油鸡、盐焗鸡、白切鸡等预制菜产品后，便迅速装车运往粤港澳大湾区各大超市、食肆和烧腊档口。

台山麻黄鸡预制菜产业的蓬勃发展，是广东预制菜产业的缩影之一。

今年3月，广东瞄准国内外餐桌“中心位”，积极布局预制菜这一万亿级产业新赛道，出台了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出要打造在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。

今年以来，广东各地纷纷加快推动预制菜产业发展。比如，“世界美食之都”佛山顺德发布推动预制菜产业高质量发展的37条政策措施，并启动建设预制菜产业园；潮州推动形成了以饶平水产为代表的预制菜产业六大集聚区，并成立潮州菜中央厨房产业联盟；《江门预制菜十二条政策措施》则提出，要开展预制菜团体标准、地方标准制订。

预制菜原材料供给充足，是江门台山在这一产业新赛道上加速前进的先天优势。当前，台山现代农业产业体系完善，全市共有农业产业化组织710家，其中重点农业龙头企业83家。台山市鳗鱼、丝苗米、麻黄鸡产业园入选广东省级现代农业产业园建设名单，台山麻黄鸡更是以生长速度快、产蛋性能高、肉质口感好的特点，上榜全国名特优新农产品名录。

广东是麻黄鸡的传统养殖地，而台山更是重要产区之一。近年来，台山把麻黄鸡养殖作为特色农业产业打造，加速建设现代农业产业园，并形成了“龙头企业养好鸡”的特色。产业园涵盖麻黄鸡养殖、加工、仓储、流通、销售全产业链条，关联带动食品包装、保鲜材料制造、物流等一批配套产业的产业集群。

该产业园众多企业纷纷入局麻黄鸡预制菜产业链。广东得宝食品有限公司有关负责人称，从“一只鸡”出发，该公司通过前期调研深入了解粤港澳地区的饮食文化，并建立起产品研发中心和购置专业加工设备，建设粤菜特色工艺生产链。经过摸索与研发，现如今其预制菜生产工艺愈发成熟，已成功研制出盐焗鸡、豉油鸡、手撕鸡等特色菜品，其中面向港澳预制菜市场的产值已达到每年1.5亿元，并还有望继续保持增长。

据台山市农业农村部门介绍，近年来，台山不断加大对麻黄鸡加工产品的研发力度，积极发展麻黄鸡精深加工，提高产品附加值。目前，豉油鸡、盐焗鸡、白切鸡等麻黄鸡预制菜产品受到了粤港澳大湾区消费者的喜爱。

今年年初，江门公布了“侨都预制菜”首批菜品的“江门十二菜”。其中，以台山麻黄鸡为原料制作的豉油麻黄鸡榜上有名。(程景伟)