流水线滚动，传送着刚刚灌装成型的火腿；工人站在传送带一端，进行在线检测（定重抽测、感观检测、金属检测）；火腿达标，继续前进，“扑通”“扑通”进入巴氏杀菌池，等再“冒出头来”，又被传送到下一环节……近日，走进坐落于唐山市路北区的施尔得食品鹭港直营店，一块直播大屏格外醒目，正实时直播肉制品工厂车间生产场景。

据了解，利用信息技术将企业规范化生产流程以视频形式向公众展示，是唐山市肉制品整治提升工程的具体措施之一。作为首批国家食品安全示范城市和肉制品产业大市，唐山市自2021年起，以“保障食品安全，促进产业提档，打造区域品牌，弘扬饮食文化”为出发点和着力点，大力实施肉制品整治提升工程，全力打造以唐山双汇、河北香宇、万里香、刘美实业、施尔得、挨个来食品等规上企业为代表的全省最大肉制品产业集群。目前，全市共有肉制品生产企业49家，年产量约30.57万吨，产值35.76亿元，位居全省第一。

扎紧生产原料、过程控制、检验检测三道关口。全市各级市场监管部门深入每个企业，按照企业“大中小，好中差”建档立表、分类指导，督促企业严把生产原料、过程控制、检验检测三道关口，从低端粗放生产转向高质量规范发展。目前，全市23家肉制品企业通过HACCP体系认证，占比47%。全市所有肉制品企业均建立了化验室，合理确定检验检测项目和频次，保存原始检验检测数据和检验报告记录，产品逐批检测合格方能出厂销售。

用好智慧支撑、信用画像、监督检查等管理手段。目前，唐山市所有食品生产企业全部实施了食品安全电子追溯系统，实现食品质量安全去向可追踪、来源可溯源、风险可预警、终端可查询，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究。为有效提升监管的精准性，唐山市市场监管局强化监管数据累积，完善企业“全景画像”，形成了食品安全风险分级和信用分类、双随机一公开、智慧监管、联合激励与惩戒、信用修复、社会共治“六位一体”的食品安全信用监管体系。近两年来，在市、县、乡三级监管部门的协同联动下，全市肉制品抽检合格率由98.5%提升至99.2%。

探索技术支撑、标准引领、品牌建设联动赋能。近年来，唐山市深入挖掘食品文化和区域特色，促进肉制品产业“增品种、提质量、创品牌”。鼓励“引智创新”，积极促进唐山肉制品企业与大专院校合作，应用新成果、采用新技术、研发新品种，建立了唐山市肉灌制品研发中心等科研机构，为企业技术创新提供支持。发挥“标准引领”，参与制定肉制品团体标准2项，制定企业标准28项。在此基础上，扩大“品牌效应”，支持唐山肉制品企业先后在北京、上海等城市开设直营店300余家。目前，全市食品生产领域6家国家级农业龙头企业中，肉制品企业占到三分之一。

“党的二十大报告提出，必须坚持在发展中保障和改善民生，鼓励共同奋斗创造美好生活，不断实现人民对美好生活的向往。”唐山市市场监管局相关负责人表示，这为唐山市继续实施肉制品整治提升工程、发展好肉制品产业指明了方向。下一步，唐山市将“强监管、保安全、提质量、促发展”，让群众吃得更加安全放心，让唐山肉制品产业发展行稳致远。（刘禹彤 田爱华 陈昕然）