记者16日从江西省商务厅获悉，江西启动赣菜创新行动，在菜品、场景、平台、赛道、市场等方面加快创新发展步伐，持续打响赣菜品牌，做大做强赣菜产业，进一步扩大赣菜品牌的影响力和市场占有率。

长江中下游省份江西自古就是鱼米之乡，赣菜是当地重点打造和发展的产业。赣菜口味以鲜辣为主，烹调讲究火工，擅长烧、蒸、炒、炖、焖等烹调技法，具有广泛的受众群体。

记者了解到，江西将鼓励企业研发新菜品，打造健康、时尚的新赣菜，实现传统赣菜与创新赣菜融合发展；依托赣菜学院等院校和机构，加大人才培养力度，创新课程设置，储备一批有技艺、有创意、适应当下消费需求的新赣厨队伍；引导企业转型发展，在经营模式、就餐体验、数字化改造等方面求新、求突破，培育一批新赣菜门店，让传统餐饮焕发新的生机。

江西还将加大街区招商力度，引进江西省内外米粉品牌及配套业态入驻，促进多元化融合发展，高标准建设赣菜特色美食消费新地标；全面启动江西省高品质美食街区申报工作，培育一批人气旺、消费强、知名度高、特色鲜明的赣菜美食街区。

建设新平台方面，江西将开展赣菜品牌打造、文化挖掘、活动推广等系列工作，通过展览展示、研发培训、交流合作、统计分析等举措，助推赣菜产业发展；加快推进赣菜美食文化研究院建设，集成政、产、学、研等创新要素和创新资源，打造赣菜开放式创新发展平台。

抢占新赛道方面，江西将鼓励企业构建“中央厨房”餐饮服务供应链体系，推动赣菜标准化、规模化、集约化发展；加快制定赣菜系列标准，持续完善赣菜标准体系，为预制菜产业发展提供有力支撑；加强市场研判，顺应新消费趋势，围绕绿色、养生、健康、时尚等需求，引导企业投资预制菜产业。

江西还支持企业走出去拓展新市场，引导赣菜“百城千店”等有实力的餐饮企业开拓省外市场，重点支持在北上广深等一线城市开设赣菜特色门店；在全国重点城市遴选一批声誉好、规模大、特色足的赣菜门店，培育打造成为赣菜推广的窗口和名片。

江西官方此前印发的《江西省打造赣菜品牌三年行动计划(2021—2023年)》提出，把赣菜打造成为中国知名的地方菜系，力争到2023年底，江西省餐饮业规模突破1800亿元。(吴鹏泉)