最近，餐饮品牌“老乡鸡”发布全文20万字、涵盖全部菜品的溯源报告，并在餐厅以不同颜色将现做、半预制和复热预制菜菜品作出区分。此举收获好评，火上热搜。
作为发展迅速的新兴食品产业，2023年预制菜全行业产值已突破5000亿元，成长空间巨大。然而从“豪华婚宴使用预制菜”到“预制菜进校园”，围绕预制菜口味、营养、消费者知情权的疑问几度成为热门议题。加上一些餐饮企业面对“你们家菜品是预制菜吗”的提问时，回答闪烁其词、讳莫如深，抬高了消费者对预制菜的焦虑。
2023年9月，教育部明确预制菜不宜推广进校园，正面回应家长们的担心，确保正在长身体的孩子吃好新鲜营养餐。今年3月，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下称《通知》），明确“大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权”。通知出台21天后，老乡鸡主动响应，以“全透明”让担心“花‘现炒’的钱吃预制菜”的消费者们感受到知情权、选择权有保障。
这是个多赢的开端。实际上，公众对预制菜的焦虑之所以难消，主要还是因为统一的标准体系、追溯体系等监管机制有待完善。此次《通知》首次在国家层面明确预制菜的定义和范围，规定预制菜中不添加防腐剂，明确研究制定预制菜食品安全国家标准、质量标准，加强生产许可管理和监督检查，行业的进一步规范发展前景可期。
美好生活需求升级，“明厨亮灶”的标准也需水涨船高。乐见更多餐饮从业者行动起来，以透明回应预制菜焦虑，促餐饮业高质量发展走向良性循环。（张舒宁）
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