经济企稳回升，回暖迹象明显，餐饮业亦加速恢复。国家统计局数据显示，今年前8个月的全国餐饮收入取得了5年以来的最好成绩，餐饮收入的同比增长远高于社会消费品零售总额以及商品零售的同比增幅。

10月10日-12日，由广州市商务局指导的“第三届中国餐饮品牌节”在广州举行。活动现场发布了《中国餐饮品牌力白皮书2023》（以下简称“白皮书”），全方位解读了中国餐饮行业和餐饮品牌发展的现状和趋势。红餐品牌研究院院长樊宁指出，2023年全年的餐饮业收入大概率会超过2019年，餐饮行业的5万亿元时代触手可及。

加速连锁化 “万店时代”到来

数据显示，2019年餐饮业收入达到46721亿元。樊宁指出，从目前态势看，餐饮行业的5万亿元时代正触手可及，2023年全年的餐饮业收入大概率会超过2019年。

餐饮业有哪些新变化？近年来，我国餐饮的连锁化率逐年上涨，2022年我国餐饮连锁化率达到了19%，未来有望进一步提升。

白皮书指出，相较上一年度，2023年我国餐饮品牌的规模化程度日益提升。红餐大数据显示，2023年门店数在100家以上的各个区间的品牌数占比均有所增长，总体来看，门店数在100家以上的品牌数占比提升了0.8个百分点。

从具体的品类来看，小吃快餐和饮品两大品类在规模化的道路上较为领先。从近两年门店数在500家以上的餐饮品牌所属品类分布来看，小吃快餐品牌的占比均超过五成，饮品超过了三成，而中式正餐目前尚无一个品牌的门店数超过500家，规模化程度较低。

规模化的一大部分来源于加盟。近年来，许多餐饮品牌积极谋发展，开放加盟热度高涨。白皮书显示，据不完全统计，2022年以来，开放（重启）餐饮加盟的品牌多达数十家，分布在茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道，如喜茶、奈雪的茶、海伦司等。与此同时，品牌的加盟模式亦渐趋多样化，联营、内部合伙等多种形式兼具。

红餐大数据显示，全国门店数规模TOP20餐饮品牌的门店数均在4000家以上。其中，1个品牌的门店数突破了2万家，5个品牌的门店数超过了1万家，而门店数在5000家及以上的品牌个数也达到18个。

热门赛道挤 茶饮大打价格战

2023年，餐饮细分赛道发展各异，其中，茶饮已然竞速至“赛点”。

红餐大数据显示，2023年全国茶饮市场规模有望超1500亿元，同比增长12.0%。茶饮赛道竞争趋于白热化，如何抓住“存量”市场成为茶饮品牌亟须思考的问题。

在竞争激烈的茶饮市场，价格战是重要的竞争手段。据大数据统计，中低端消费区间的占比在2023年都有所提升。

各茶饮品牌为进行市场扩张，纷纷扩大门店规模。除蜜雪冰城已经突破万店外，古茗茶饮、沪上阿姨、茶百道、书亦烧仙草这4个茶饮品牌亦在争夺万店“入场券”。红餐大数据显示，门店数在100家以上的茶饮品牌数占比超过了两成。

除了茶饮以外，2023年也是咖饮赛道高速发展的一年，红餐大数据显示，我国咖饮市场规模有望超1000亿元，同比增长34.6%，增速连续5年超过23%。以瑞幸咖啡为代表的众多咖饮品牌加速扩张，纷纷快速开店。

与茶饮品牌类似，咖饮品牌为抢占市场份额也纷纷打起了价格战。瑞幸咖啡的9.9元狂欢、库迪咖啡的8.8元活动将“价格战”推到新阶段，星巴克、Tims咖啡等品牌也开始尝试“低价活动”。

通过“低价”活动，咖饮品牌吸引了更多的消费者，达到了引流的目标，而消费者亦通过“低价咖饮产品”享受到了“薅羊毛”的快乐。

近年来，咖饮品类的平价化趋势愈发明显。红餐大数据显示，近六成的咖饮品牌人均消费价格在20元以下，其中10-20元占比最高，为48.7%。（孙绮曼 严锦程）