在临泉，吃羊肉、喝羊汤是当地群众排汗袪毒、温阳驱寒、补中益气、提升能量的家常吃食。而这舌尖上的美食，又催生出肉羊养殖、品种培育、非遗传承、文旅融合、市场成长的大产业，让临泉成为全国重要的肉羊全产业链典型县。

“当家羊”有了新品种

临泉人爱吃的羊肉产自哪里？

记者近日走进临泉县长官镇恒丰牧业公司，放眼望去，近3000只肉羊生活在一排排干净整洁的羊舍里。由于公司采取了高架羊床和通风透光技术，肉羊的生长环境达到优级。

“这就是我们精心培育的‘皖临白山羊’，具有繁殖力高、体重比高、屠宰率高、出肉率高、遗传性能稳定等特点，是我们这里的‘当家羊’，年出栏可达到4000只左右，年产值可达到200万元左右。”恒丰牧业公司负责人肖刚说。

“皖临白山羊”是临泉县培育的白山羊新品种，成功开创了安徽省自主培育肉羊新品种的先河，是全省首个培育的大家畜新品种，也是全国第四个培育的肉用山羊新品种。目前，“皖临白山羊”核心种群数量突破1万只。

恒丰牧业公司的发展成果是临泉县肉羊养殖业快速成长的一个缩影。

临泉是农业大县，丰富的秸秆资源为大力发展肉羊提供了“第二草原”。为做大做强山羊养殖业，该县围绕打造“中原牧场”草食畜牧业发展定位，大力实施“秸秆变肉”工程，编制了《中原牧场战略提升规划》《肉羊全产业链发展“十四五”规划》，出台了促进现代畜牧业高质量发展扶持办法、肉羊增量提质行动方案等产业扶持政策，成立了中原牧场国有农业投资发展公司，以肉羊产业基础设施建设为支撑，撬动社会资本投入。同时，大力实施肉羊标准化规模养殖建设工程，持续改善养殖基础设施，不断提高肉羊养殖规模化、设施化、集约化水平。

3年来，临泉县共整合涉农财政资金1.2亿元，撬动社会资本10多亿元投入肉羊全产业链发展，带动4万农民人均年增收1万元以上。预计到2023年底，该县肉羊出栏可达87万头。

“美羊羊”成就全羊宴

7月23日至27日，临泉县瓦店镇山羊美食节如期举行。赶瓦店的人们冒着酷暑到集镇上吃几块羊肉、喝一碗羊汤，品尝一下诱人的烤全羊。在这一年一度的山羊美食节上，最亮眼的莫过于那热气腾腾、香气四溢的羊肉汤锅了。

一字排开的大锅全部围满了人。羊肉、羊肝、羊肚儿、羊杂碎，肉的细嫩、汤的鲜美，伴着头上、脸上冒出的汗水，无不透露出食客们那份满足、那份幸福。

“我这羊肉汤用的是本地纯种白山羊，肉质细、味道正，老少爷们儿都喜欢喝上一碗。”老板李卫章告诉记者。

临泉羊肉远近闻名，夏日食用羊肉更是被人们称为“冬病夏防”的良方。白切羊肉、羊肉火锅、葱爆羊肉、烤羊排、羊全汤等深受人们喜爱。除了传统的羊肉做法，烤全羊被视为款待上宾的佳肴。

“今天客户预订了40只烤全羊，10台烤炉全部开工，每只羊要烤三四个小时。” 山羊美食节上，许俊杰一边把烤制好的4只全羊装上车，一边擦着额头的汗水说。

“虽然使用了自动翻转设备，但要随时观察火候，及时刷料，快了入不了味，慢了就烤糊了。”说话间，许俊杰又把两只羊坯放上了烤架。

在临泉，最让人眼馋的，是省级非遗项目“水晶羊蹄”。

王洪其作为该项目的非遗传承人，在总结前辈技艺的基础上，大胆出新，制作出水晶羊蹄系列产品。他制作的水晶羊蹄不膻不腻不腥，有筋道有弹性，色泽鲜亮，方便食用，且口味多样，深受广大食客欢迎。

“水晶羊蹄制作有选料、浸泡、整形、配卤、卤制、装盘、存卤等工序，颜色鲜亮，外表呈水晶状，有嚼劲、低脂肪、多筋肉，有开胃健脾的功效。”王洪其介绍说。

如今，临泉的羊肉产品更加丰富，羊肉卷、羊肉水饺、水晶羊蹄等通过真空包装，远销四方，成为临泉“全羊宴”不可或缺的部分。临泉县还建设了华东地区最大肉类冷链物流基地，成为覆盖皖西北、豫东南，辐射长三角区域的肉类产品及肉羊产业化发展的核心集散地。同时，还建立了牛羊交易大市场，实施农产品上线进城工程，“厚道临泉人、放心农产品”文化品牌已经叫响市场、深入人心。

“战斗羊”走上文旅路

斗羊是临泉县民间传统文化娱乐活动，羊来自乡间，组织者也是养羊户或斗羊爱好者，具有浓郁的乡土气息。

每年的农历六月初六，是斗羊比赛的开始。连续数日的比赛，让各路“战斗羊”各显神通，比赛现场气氛热烈、呐喊四起，表现出临泉人达观、豪迈、奔放、热情的性格。

在瓦店镇举办的山羊美食节上，斗羊比赛吸引了大批观众。一只只健壮的参赛羊精神抖擞，或凌空跃起，或身扛头抵，或四角缠绕，或冲刺前方，两头相撞时发出“嘭、嘭”的声响，场面震撼，气氛热烈，观众激情高涨，引起一阵阵叫好声、口哨声和经久不息的掌声。

据了解，临泉县斗羊活动以瓦店镇为中心，各乡镇均有组织活动。2009年－2017年间举办的四届安徽省民间杂技艺术节期间，均有斗羊比赛活动。2013年，瓦店斗羊被列入第三批阜阳市非物质文化遗产代表性项目名录。此后，凡有重大节庆活动，都少不了斗羊比赛的身影。

“斗羊要挑选膘肥体壮、精神饱满、性情刚烈、65公斤以上公羊，并经过长期训练，这样斗起来场面好看、观众欢迎。”瓦店镇山羊协会负责人徐前学说。

近年来，随着文化和旅游融合发展的不断深入，斗羊活动已成为一项重要的旅游项目。除了两年一届的安徽省民间杂技艺术节，桃花艺术节、姜尚文化节、各类采摘节上都有斗羊活动，在魔幻动物园、格林童话世界、木一博览园等景区，也经常有斗羊比赛活动。

被列为阜阳市非物质文化遗产名录的斗羊活动加入文旅融合大潮，为临泉文旅产业注入新的文化元素。目前，临泉县有AAA级旅游景区7个，年接待游客300万人次。2023年上半年，全县旅游业显著复苏，文旅市场快速升温，累计接待游客约352万人次，同比增长61.47%，旅游综合收入达17.6亿元，同比增长53.04%。（赵怀勇 安耀武）