近日，在广州市花都区梯面镇，田乐农场的村民付家看着山泉水池里游来游去的山水瘦身鱼，欣慰地笑了。因为以一条草鱼为例，收购价约为5元一斤，经三个月的山泉水瘦身，虽重量略有下降，但每斤可售20~25元，除去成本后利润颇为可观，能够有效带动养殖户增收致富。

梯面是花都区唯一一个山区镇，空气清新，水土优良，山泉多，水质佳，水源来自环境清幽的大自然，未受任何工业污染，非常适合发展优质鱼业养殖。勤劳聪慧的梯面人民依靠得天独厚优质水资源条件，培育出富有特色的山水瘦身鱼，深受广大群众好评和喜爱。

山水瘦身鱼之所以能瘦身，有“三不投”原则，一不投饲料，二不投肥料，三不投农药。在长流活鲜的山泉水中让鱼喂养六十天以上，通过新陈代谢，消除体内多余的脂肪和腥味，自然瘦身30%左右，经过自然减肥的鱼，肉质变得结实，无泥腥味，成为原汁原味的“瘦身鱼”。鱼虽然瘦了，但是山泉水驯养出来的鱼，野性十足，游动能力强，肉质特别鲜嫩。

刚开始，付家在养殖过程中也碰到各种各样的技术难题，交了不少“学费”。后来经过数年的摸索，他总结出两条经验：“如果想养好‘瘦身鱼’，首先是水质，只有清澈的山泉水，才能养出真正符合标准的鱼；第二是天气，如果天气太热或太冷，同样会影响鱼的生长。”因此，每天一大早，他都要去山泉水池检查水质情况，希望给顾客提供足量的新鲜食材。随着生意越做越大，口碑越来越好，广州市农业农村局对田乐农场重新授牌“广州市示范家庭农场”，也是梯面镇获评的唯一一家市级示范家庭农场。

清蒸鱼，用辟腥利器姜葱和豉油来调味，是在广东一带最常见的做法。但来自梯面的山水瘦身活鱼却可以“裸烹”，即不用姜、葱、酱油，只是简单的抹盐清蒸，热油洒淋，原汁原味。入口，嫩滑鲜甜，鱼味香浓，肉质结实而富有弹性，毫无腥味，并且带有一定的胶质，味道回甘，异常鲜美。

近年来，梯面镇政府在打造山水特色系列产品基础上，重点打造山水特色瘦身鱼，通过鼓励办理滩涂养殖证、全额报销养殖保险农户自费部分等方式，逐步引导养殖户往专业化、特色化、品牌化方向发展。目前，已经发展有含广州海裕水产养殖有限公司、广州市花都区梯面田乐农场等多家农家乐在内的山水瘦身鱼养殖大户，预计今年产量可超100吨、产值约2200万元。

靠山唱山歌，靠海念海经。下一步，梯面镇将继续立足生态优势，通过提供政策和资金支持，全方位引导和鼓励，推动镇内养殖户联合成立“山水特色瘦身鱼农民专业合作社”，统一养殖行业标准、扩大市场规模，打通服务人民群众“最后100米”。（董业衡 耿旭静）