经过30多年的努力，吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司与省农业科学院联合培育的“沃金黑牛”，口感和嫩度可与日本“神户和牛”媲美，同时兼有延边牛的独特风味。而由“沃金黑牛”形成的6大系列64种产品，辐射27个省、607家大型综合超市，产值已达10.18亿元，收益超2亿元。至此，吉林“牛芯片”，打破了我国一直以来肉牛高端种源“卡脖子”的困局。

多部门发力

破局“卡脖子”的问题

我国是养牛大国，饲养了全球约10%的牛，牛肉产量居世界前列。尽管如此，我国每年仍需从国外进口200多万吨牛肉。核心种源的对外依存度高达70%。高档牛肉供给更是长期被国外品种垄断，我国高档牛肉生产长期在种源上被“卡脖子”。

破局！

省科技厅启动“双十项目”，省畜牧业管理局实施了“畜禽良种工程”，省农业农村厅启动产业体系等项目……

吉林省盯牢种业“芯片”，把更多安全的钥匙掌握在自己手中，为国家守好食物安全的门，守住生存发展的根。

“牛芯片”的创新更是快马加鞭。1989年，有关部门先后从澳大利亚、新西兰引进黑毛和牛的冷冻精液，交由长春市春城畜禽良种养殖场（皓月集团前身），吉林省农业科学院的肉牛育种专家召开了多次研讨会议，与长春市春城畜禽良种养殖场共同探讨论证了品种选育方案，组织开展杂交组合筛选。

至此，一场肉牛高端种源“卡脖子”破局之战，正式拉开帷幕。

最严格的“淘汰制”

保证优秀者后代更为优秀

与哪种牛进行杂交组合，才能培训出更为高端的肉牛？风味独特的延边牛，还是口碑一直很好的中部地区的本地黄牛，抑或是德系西门塔尔牛的杂交后代？

研究团队分别进行了三种牛的杂交组合试验，并对比了不同杂交组合F1、F2代的育肥、屠宰性能和牛肉品鉴结果。中部地区的本地黄牛、德系西门塔尔牛的杂交后代在这轮淘汰赛中出局，专家们选定“和延”为主要杂交组合，开展定向培育。

新品种的培育是一个复杂而艰难的过程，在种源“卡脖子”的境况下，培育一个高端品种的难度可想而知。

“沃金黑牛”的培育经历了“杂交创新阶段”“横交固定阶段”“自群繁育阶段”，每一个阶段都经历了最为严格和残酷的淘汰制。

1989年至1998年为杂交创新阶段，前期的选育技术主要是通过体尺、体重性能测定和体型外貌评定的方式筛选淘汰。皓月集团在社会广泛搜集、选择系谱清晰、体型外貌基本一致的“和延”F1代个体，作为“沃金黑牛”选育的基础群体，集中在皓月集团饲养，开展系统性能测定并建立档案。

1999年至2005年为横交固定阶段。完成了“沃金黑牛”零世代组建。在这一阶段主要选择“和延”F2代优秀个体并按等级进行科学选种选配，充分根据家系、体型外貌、生产性能表现，按血统、外貌和体重三项指标，以毛色、体重为主，突出肉用特征，严格优选所产的后代牛，以此为基础构建了零世代育种群体。

为拓展选育牛群的血统数量，保证培育的新品种具有更广泛的遗传基础，横交固定阶段的选育实行开放式育种，即在扩繁群或生产群中发现的优秀种母牛，选入核心群参与繁殖配种。组建的零世代核心群共有种公牛115头、基础母牛612头，属12个家系。

2006年至今，为选育提高和群体扩繁阶段。吉林省农业科学院赵玉民研究员、张国梁研究员依托该群体开展横交固定、自群繁育。为解决国外高档肉牛种源“卡脖子”技术难题，将育种目标定在生产高档肉牛上，按照新品种培育要求，开展规范化杂交育种、家系繁育及扩群、规范化育肥、规范化屠宰分割，目标是培育新品种。

“吉林牛”跻身世界高端肉牛行列

“不是每个肉牛品种都适合生产高档雪花牛肉。”这是业界共识。“沃金黑牛”怎样才能生产出更多更好的雪花牛肉？

这就是研究团队的生产目标。

研究团队在依靠体重、体尺、体型外貌等指标的同时，增加使用超声波仪器测量眼肌面积、肌内脂肪含量和背膘厚度。利用分子育种技术，采集血样检测是否含有功能基因，在6月龄就可以选择生产出高品质牛肉的个体作为后备公牛，淘汰不适合生产雪花牛肉的个体，极大地减少了后备公牛的饲养量，节约了肉牛、饲料、场地、人工等资源，使种牛初选时间提前了12个月；所选后备公牛成年后被评为特级、一级的比例高达92%以上，提高了选种效率。

截至2022年，“沃金黑牛”已经连续自群繁育了5个世代。现存栏8个家系，种公牛55头，核心群母牛650头，扩繁群0.39万头。

2007年，赵玉民研究员通过主持国家科技支撑计划项目《优质肉牛产业化关键技术研究与开发》，联合皓月集团等单位共同开展肉牛选育、精细饲养、屠宰加工等方面的研究工作。将肉质导向育肥、分段饲养营养调控等技术在皓月集团“沃金黑牛”育肥牛群中应用，使高档雪花牛肉的产出率提高了10%，同时降低了饲养成本。

研究团队多年来分不同批次检测了“沃金黑牛”的育肥和屠宰性能，结果显示：30月龄“沃金黑牛”阉公牛宰前重超过750公斤、胴体重超过470公斤、屠宰率超过62%、优质肉切块率超过38%，牛肉品质达到A3以上等级的比率占70%。在肌内脂肪含量、肌肉嫩度方面可与日本神户牛肉媲美，同时兼有我国延边牛的独特风味。

在育肥牛生产过程中，研究团队根据检测结果不断调整日粮配方和育肥方案，进一步细化各项生产技术，构建并完善饲养、屠宰、加工等技术规范，标准化、规范化的生产技术体系。皓月集团针对“沃金黑牛”产品也升级了分割工艺，高档肉块比重明显提升，同时还发明了肉质改良加工新方法，所产雪花牛肉品质明显优于大型品种，达到市场销售雪花牛肉水平。产品保质期、嫩度、成品率、碎肉转化率显著提高，胴体干耗、肉品损失率明显降低，菌落指标达到国际先进水平。

省农业科学院研究团队成员吴健在接受采访时表示：“沃金黑牛”品质优异，肉质评价关键数据已达到世界高端肉牛同等水平。依托皓月集团的品牌优势，已经形成6大系列64种产品，辐射27个省、607家大型综合超市，产值已达10.18亿元。（孙翠翠）