地处南海之滨的阳西县海洋物产十分丰富，在位于沙扒镇的海洋牧场，这里的深海网箱养殖着远近闻名的沙扒金鲳鱼。金鲳鱼翻涌起一道道金色的波浪，也托起了阳西渔民的致富梦。

沙扒金鲳鱼产自素有“中国马尔代夫”美誉的沙扒镇，这里海洋生态资源环境优良。作为全国农业产业强镇，沙扒镇拥有全国最具规模的海水鱼苗生产基地及国家一级渔港，是阳西深耕的“蓝色粮仓”。

有了海水鱼苗这个渔业“芯片”，沙扒镇大力发展金鲳鱼也有了底气，该镇年产值可达20亿元。沙扒金鲳鱼采用标准化深海网箱养殖，网箱内外水体能够自由交换，使鱼类能够有充足的氧气和天然饵料，养出的成鱼品质接近野生鱼，不仅品质优良、肉质细嫩，而且富含多种营养成分，是天然的心脑血管“保护剂”。

除了新鲜的金鲳鱼之外，沙扒镇也着力发展深加工产业，把深海网箱养殖的金鲳鱼制作成鱼干，积极开拓线上销售平台，通过网络销往全国各地，成为当地群众增收致富的新途径。

在沙扒镇的金鲳鱼干加工场，工作人员把刚刚捕捞回来的金鲳鱼清理后切成串状，经过盐水腌制20分钟便捞起晾晒，一串串金鲳鱼整齐排列在晾晒架上，在阳光照射下，随着水分蒸发，新鲜的金鲳鱼变成了鱼干，散发出阵阵扑鼻的醇香。

金鲳鱼干制作过程中的切串技巧尤为重要，力度要控制好才能避免切断，这样吊挂的金鲳鱼干才能成串，而且卖相更好。经过日晒和海风吹干的金鲳鱼，鱼肉香糯、咸淡适宜，油脂锁在鱼肉里面，带有独特的咸香味，这是沙扒人情有独钟的家乡味道。

制作完成的金鲳鱼干在后期烹饪处理上，也提供了更多的选择，其中油煲是一个很不错的选择。将金鲳鱼干清洗干净，按照原来的切痕斩好，过油锅后转入瓦锅，五花肉切薄片煸出油，再与姜葱蒜等佐料一起放入瓦锅煲5分钟即可。这样做出来的鱼干咸淡相宜、肉香十足，佐餐下酒都是上佳菜肴。（赫鹏翀）