校园食品安全是校园卫生与健康工作重要环节，关系广大学生的切身利益。2023年底，宿迁市印发《宿迁市校园食堂食品安全管理办法》（以下简称《办法》），并于今年2月1日正式施行。这是江苏省首部专门针对校园食堂食品安全的地方立法。日前，记者走进宿迁几所学校，探访他们如何守护学生“舌尖上的安全”。

2月26日早上7时许，太阳初升，宿迁市苏州外国语学校北校区食堂内，大量的新鲜果蔬和肉类正在接受“检查”。在食堂主管、家长代表及教师代表等人员监督下，厨师代表周林中现场指挥工作人员验菜。“每一包都要称重，打开所有包装验菜。一旦发现质量、新鲜度不过关，一律当场退回！”周林中不断强调。

在摄像头全程记录下，从货车卸下的食材经由采购小组、监督小组认真检查、确保没有任何问题后，食堂工作人员开始清洗、备菜等，现场忙碌而有序。随后，该校食堂经理陈淑凤在学校食堂食材“阳光直采”信息化管理平台点击“确认收货”。

陈淑凤拥有高级营养师资格证，参与制订每日菜单。她介绍说，现在食材都通过“阳光直采”信息化管理平台采购，实行统一审核、线上采购、阳光配送、全程监控。“我们的菜单讲究营养均衡，挑选的都是新鲜蔬菜、优质米面。在配送前，食材会送到有关部门抽检，农残检测结果公开透明，用起来放心。”

上午10时许，南京师范大学附属中学宿迁分校太湖路校区一片安静，学生们正在教室静静听讲。而该校食堂后厨已是一派忙碌景象：清洗、切配、烹饪……工作人员正为全校师生午餐做准备。记者注意到，后厨的刀具、容器、砧板等工具，都用红、绿等不同颜色标注。“我们要求标注红色的工具用于加工肉类，标注绿色的工具用于加工蔬菜，不能混用。加工结束后，工作人员要及时将操作台及工具清洗干净。”该校食堂厨师长杨民说。

在食堂大厅，工作人员正摆放午餐水果。大厅墙壁上张贴着食堂管理信息公示栏，包含食堂平面图、食品从业人员健康信息、食品安全监督信息等内容。“所有食材在验货区域完成验货后分流，蔬菜、肉类分别进入不同加工间，经过洗、切、炒等工序后，一道道菜品就完成了。工作人员再将菜品送入备餐间，备餐人员进一步分餐。”该校分管后勤工作副校长袁圆指着食堂平面图说，学校坚持“生进熟出”的单一流向，整个备餐过程可以有效防止操作中的交叉污染。

“快看看，今天都有什么好吃的！”上午11时40分，宿迁市钟吾初级中学学生涌入思源楼，兴奋地端起餐盘寻找心仪的美食。思源楼是该校食堂，工作人员正将一道道菜品放入保温餐车内，红烧肉、蒜泥西兰花……学生从丰富的菜品中选择自己爱吃的菜。“目前，在校午餐的学生大概有4500余人。我们在食堂共安装摄像头80余个，后厨的蒸煮间、烹调间、留样间等关键区域基本实现监控全覆盖，监控视频可保留30天，家长在线上就可以查看，共同监督我们的工作。”该校餐饮服务中心主任高春花在思源楼监控大屏前，拿出手机向记者展示：打开微信公众号“宿迁市场监管”，简单操作几下，食堂的监控视频画面便实时同步在手机上。

“阿姨给的量够不够吃？打菜的时候有没有‘手抖’？”饭桌上，钟吾初级中学党委书记、校长陈良政与学生并排而坐，共同用餐，他热情地询问孩子们对食堂的看法和建议，和大家有说有笑。对学生来说，陈良政来陪他们吃饭已是惯例。“我们学校的校园食堂食品安全工作实行校长负责制。我们制订了食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度。按照陪餐值班表，每天都有负责人在现场，确保师生‘舌尖上的安全’。”陈良政说。

记者了解到，目前宿迁各级各类学校共有食堂836家，在校用餐人数90余万人。作为全省首部专门针对校园食堂食品安全的地方性法规，《办法》明确：统一校园食堂建设要求；规范校园食堂日常管理；强化食品安全风险防范；实行食材阳光采购制度；厘清部门职责。同时，在落实平台制度建设、平台采购模式、平台日常监管等方面提出明确要求，为进一步保障校园食品安全奠定了坚实的基础。

“接下来，我们将持续推动食品安全‘两个责任’的有效落实，强化校园食品安全监督管理，优化学校食堂食材‘阳光直采’信息化管理平台运行机制，持续营造安全健康的校园食品安全环境。”宿迁市委教育工委书记、市教育局局长倪成城说。（邓振 王小亮）