早上9点，昆明瑞文餐饮有限公司的王师傅穿上特制的工作服、戴上口罩和工作帽，穿过消毒通道，在消毒池内浸泡双手一分钟，进行体温检测后，开始了一天的工作……为确保辖区每天4万余份校园餐安全，官渡区全方位、全流程筑起了一道集体供餐安全防线。

“每一种食材都必须具有检验证和合格证才能进行初加工，每间操作间都配备了一名专职管理人员监管品质，保证每一道菜品的安全。”昆明瑞文餐饮有限公司总经理张旭蕾介绍，在烹饪区同样有管理人员把控菜品的味道及热度，每盆菜的出锅温度不能低于80度，最大程度保证菜品到学生盘中有温热的口感。

统一加工完成的餐食在分餐区被分装至保温周转箱中，由专用配餐运输车运送至每一所学校。食物在运输过程中全程密封，学生就餐时才可以打开，以保证餐食的绝对安全。同时，官渡区市场监管局在企业内设置了食品安全餐饮服务的远程监控系统，将集体供餐企业的信息录入系统备查，在一个月以内，一旦出现食品安全问题，可以及时溯源追查。

据了解，官渡区内向学校供餐的集体用餐配送单位共计6家，每天为辖区学校提供4.76万份中餐，占全市每天集体供餐数量的30%。去年4月，区市场监管局在全市率先引入具有资质的第三方评审机构，对6家学校集体用餐配送单位进行食品安全风险评估。同时，对各集体用餐配送单位从操作人员晨检入场到食品加工操作、餐饮具洗消等全过程进行全面检查，并对其食品安全风险进行诊断、识别，出具审核报告，制定整改措施，由监管部门与第三方评审机构共同督促企业进行整改落实。

为加强校园集体用餐配送单位的日常监管，官渡区市场监管局联合区教育体育局每年开展不少于4次全覆盖专项检查。目前，官渡区正在经营的6家集体用餐配送单位均达到“明厨亮灶、阳光厨房”建设标准，并参加食品安全责任险，其中2家已通过质量管理体系标准认证。（邓磊 甘露）