一直被立为业内服务标杆的海底捞正在改变它原有的服务模式。近日，海底捞新增了“请勿打扰”服务。消费者可以拒绝各种周到的服务，拒绝之后，服务员会拿来一个写有“请勿打扰”的牌子，放在桌上显眼位置，之后就仅有正常的上菜、清理空盘等基本服务。

一直以来海底捞式服务一直是海底捞的一大特色，同时也是助力海底捞一步步走到如今的重要法宝。业内不少餐饮企业都希望能学习海底捞的人员管理模式，但也有不少声音质疑海底捞的“保姆式”服务是“过度服务”，此次海底捞的“请勿打扰”服务也引起了争论，是什么让海底捞改变了？

记者也就海底捞为何上线“请勿打扰”服务联系了海底捞相关负责人。对方表示，这个是为了更好地服务不同顾客的个性化需求，部分门店尝试制作了一些展示个性化需求的标识牌，方便员工快速识别顾客的需要。

海底捞“请勿打扰”服务上线后，有消费者质疑，到海底捞吃的就是服务，认为海底捞的“请勿打扰”服务是在偷懒。但也有观点认为，海底捞的改变是针对现在越发个性化的消费需求作出的调整，“请勿打扰”其实是很多消费者尤其是年轻消费者用餐过程中的需求，他们可能并不需要无微不至的服务，反而希望有空间的，能满足基本需求的服务体验更佳。

虽然海底捞一直不认为服务是海底捞的主打，事实上服务确实是海底捞的特色，同时“海底捞”三个字本身也带有了无微不至的服务的意思，进而衍生出了“xxx中的海底捞”这种形容某领域服务优秀的品牌、企业等的说法，可见海底捞的服务已然成为其不可抹去的标签。

在一位不愿具名的业内认识看来，从海底捞做无人后厨开始，海底捞其实就是在尝试探索降低人力成本的方式。“请勿打扰服务”是海底捞的新尝试，通过从部分门店开始推出这种服务的方式，逐渐培养海底捞的消费者适应、选择、喜欢这种服务，从长期来看对海底捞降低人力成本会起到一定的帮助。

海底捞的人力成本也是海底捞身上的一座大山，从海底捞今年发布的半年报来看，今年上半年海底捞的营收达到了116.95亿元，而海底捞的员工成本同比增长了65.8%，就所占收入百分比，从截至2018年6月30日止六个月的30.0%增长到2019年同期的31.2%，海底捞也将此归结为海底捞的业务扩张以及员工薪资水平的提升。

在上述业内人士看来，控制成本是如今所有餐饮企业的共同课题，海底捞也不例外。除了人力成本外，从短期来看，海底捞服务的改变也是为了迎合当前餐饮市场新需求的表现，在个性化、重体验的消费趋势下，海底捞的改变就是服务模式的再次升级，提升海底捞的到店体验，进而达到持续拉动同店业绩的目的。（郭诗卉）