从牛腩煲切入的底气

据悉，“不怕虎牛腩”2016年1月创立于广州，是一家主打牛腩煲的餐厅，其牛腩原料全是贴着“澳洲护照”的进口澳洲牛肉。

“不怕虎”敢从牛腩煲这一单品切入，也有其逻辑：

不怕虎牛腩创始人项韬专访，主打牛腩煲的餐厅

第1，随着国民收入的提高和健康意识的增强，牛肉品类的崛起是大势所趋，更近大热的潮汕牛肉火锅就是依势而上，但它的爆发，只是牛肉品类强势崛起的一个开始。

其次，由于潮汕牛肉火锅对“现宰现吃”有着严格要求，这也加大了对切工师傅经验的要求。从经营者角度看，潮汕牛肉火锅要做好连锁，必须有强势的人才培养和完善的供应链体系，要耗费大量时间和成本；从消费者角度看，中国活牛供应有限，市场亟需一种更亲民的牛肉品类，以及更高品质的就餐场景。在项韬看来，这个品类应该是炖制的牛腩。

第三，炖制牛腩适合大江南北所有中国人，没什么门槛，制作方式也易于标准化。而“不怕虎牛腩”目前主打3种口味2种牛腩，加上配菜、小吃、饮品等，共30余款产品，人均消费70元左右，价格适中，既能满足大众的口味搭配需求，又符合消费水平。

找对了切入点，只是成功的开始，接下来，项韬又给自己出了三个不小的难题——

不怕虎牛腩

如何把“不怕虎牛腩”的门店，开在广州的心脏珠江新城；让更大的旗舰店落地广州 “正”的中心正佳广场；还在今年12月连开3店。

2、人才永远是核心竞争力

对于这种业内人士看来“不可思议”的举动，项韬却显得很有底气：“我相信不怕虎的三个原则——人才永远是核心竞争力；产品是餐饮人的生命线；好模式是有效的催化剂。”

不怕虎牛腩

“业内都在大谈特谈产品，很多都是说给顾客听的。我们做餐饮的人自己要清楚，好产品不是天上掉下来的，是人做出来的，人才永远是 竞争力”在项韬看来，“一个能把事情做到90分的人才，10个只能做到80分的人都比不了，因为那10分决定了你是优秀还是平庸，有时也决定了你的生与死”。

项韬对优秀人才的重视，几乎到了苛求的程度。但在业内看来，品牌在如此小的规模时便想着招揽优秀人才，几乎是不可能办到的。

但项韬做到了，靠的是诚意和等待。

目前“不怕虎”的团队对很多初创企业来说，是相当令人羡慕的“超标配置”。其产品负责人罗庆均，是显赫一时的广州朝天门火锅总厨，也是原川国演义副总厨；营运负责人何伟东，曾是麦当劳佛山区域经理，也是后来HelloKitty咖啡全国营运总监；品牌负责人麦嘉，曾是晚1点海鲜外卖的全国市场总监。

项韬自己笑称，“这三个人分别是靠一顿饭、两杯咖啡、三瓶酒拉过来的”。但这其中的艰难和坚持，显然远远不是这么一笑而过的。

据悉，“不怕虎”刚创立一个月便遇到营运瓶颈亟待解决，项韬四处求方问药，当遇到何伟东， 次见面便发现人才难得，不惜放着问题不解决，坐等他三个月；而品牌负责人一职，在“不怕虎”创立近一年来一直悬空，在遇到足够优秀的人之前，项韬宁愿不设这个职位；而对研发负责人这个不少初创餐企觉得“不着急招”的职位，项韬更是在雏形期就不惜代价高薪聘请，违反常规令业内友人咂舌。

3、产品是餐饮人的生命线

在味道上，“不怕虎牛腩”也是另辟蹊径。

首先，在原料的选择上就区别于传统的牛腩煲。“不怕虎”的昆士兰牛腩，是不远万里从澳大利亚进口的优质牛腩——取自安格斯小牛胸前十三对肋骨间的坑腩肉。

其实，要从成千上万家供应商中选出优质的牛腩，并不是件容易的事。

在产品研发之初，项韬为了挑选出优质的牛腩供应商，不断试吃， 后，甚至能吃出澳洲同一集团下，不同工厂生产的同一部位牛肉肉质的区别。当然，增胖20斤也成了项韬执着的代价。

在试过几十种不同国家，不同部位的牛肉，从而确定特选澳洲昆士兰安格斯牛胸前十三对肋骨间的坑腩肉时，项韬发现终于可以用自己的信服为消费者买单。

当进口优质牛腩遇上中国味道，绝对是不一样的味觉碰撞。

“不怕虎”现在推出三种的特有口味——古法五香、秘制香辣、特制鲜柠。招牌五香取自创始人 秘方，特制香辣则采用三种 辣椒与传统炝油工艺完美结合，加上特制鲜柠口味，中西兼具，能满足大众不同口味需求，务求在产品上追求口感的 。

4、好模式是高效催化剂

在项韬看来，没有好的人才和好的产品，模式再好也只是空中楼阁。但有了优秀人才，打磨出了优秀产品，一个好的模式是能让品牌迅速发展的催化剂。

首先是赛道，牛肉品类的崛起已成定局，这是经济发展的必然结果。

而炖制牛腩煲带来的优势也不言而喻：厨房面积可以缩减30%以上，将更多面积用于客人就餐，适应高租金常态；不需要炒锅，不需要在每个店配备专业的牛肉切配师傅，人才培养难度大大降低，可以快速复制；标准化程度高，产品质量更稳定。

九毛九这两年在新品牌上动作频频，具有独到而精准的眼光：其于2015年创立的太二酸菜鱼，一年时间发展迅猛，具备超强吸金能力；2016年初，九毛九又数百万元注资遇见小面，半年时间便帮助遇见小面获得了2500万元A轮融资，估值过亿。

可以预见，在得到此次1000万注资后，“不怕虎牛腩”会借助九毛九集团强大的供应链、食品安全的保障能力、人才培养体系和成熟的管理经验，迎来飞速发展。

初生牛犊不怕虎。相信在牛腩煲这个新的细分品类，即将崛起一个新的重量级品牌。此次融资并非一个终点，只是一个起点。