《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》出台，为山西餐饮业注入“强心剂”。

6月28日至30日，由省烹饪餐饮饭店行业协会主办的山西餐饮标准化建设培训班在太原举办，旨在落实《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》相关要求，全省各地近百位烹饪名厨与餐饮服务名师会聚一堂，三天时间里，开展了晋菜晋味讲座、实地参观学习、专业知识考核等一系列活动。

“标准化”成为热议话题。为什么要推进山西餐饮标准化建设？在晋菜晋味讲座环节，山西省市场监督管理局一级调研员秦忠武讲述了餐饮业标准化建设的重要性。他说，餐饮企业的标准化管理与晋菜晋味的标准化建设，对餐饮行业的高标准、高质量发展至关重要。强化员工标准化培训，可保障餐饮食品安全、稳定餐饮菜品服务品质、有效控制企业成本、提升企业运营效率、助力餐饮连锁发展、塑造企业品牌形象。

“我们要虚心学习全国各菜系之长，让历史悠久、特色鲜明、风味独特的山西美食在博大精深的‘中国菜’艺苑中绽放新的光彩。”山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞从晋菜发展脉络、晋菜资源优势、晋菜食材、晋菜器皿与燃料、晋菜体系建设、晋菜特征等方面进行生动讲述，做了题为《中国晋菜发展体系报告》的精彩讲座，为学员们带来晋菜晋味文化大餐。

与会人员各抒己见。山西省市场监督管理局餐饮处副处长张辉认为，推动放心文明餐厅量化分级评定工作，提升餐饮行业整体管理水平，是名厨与服务名师共同的责任和使命，要用“十年磨一剑”的精神，打造更加安全、放心、文明的餐饮消费环境，推动陕西省餐饮行业高质量发展。

烹饪名厨与餐饮服务名师队伍是山西餐饮行业的中坚力量。在整个培训期间，与会烹饪名厨与餐饮服务名师到丽华大酒店、悦澋餐饮中泰店考察学习餐饮服务标准化流程、后厨食品卫生安全管理标准化建设等。并集体学习交流了《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》《厨房食品切配用具颜色标识指南》《放心文明餐厅量化分级评定规范》《餐饮业节约型宴会服务指南》《餐饮服务制止餐饮浪费行为规范》《餐饮后厨厉行节约实施指南》等内容。

由这场山西餐饮标准化建设培训班说开去，山西省晋菜晋味如何实现突破提升？《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》给出了明确的“路线图”。

在5方面20项工作任务中，将推广标准晋菜作为其中一项工作任务。明确了持续推进原材料、工艺质量标准化，推进晋菜团体标准制定工作，形成标准晋菜体系。鼓励餐饮企业将标准晋菜纳入主打菜品。推动教育培训机构对标准晋菜的标准化、精准化教学，在专业实践中实现标准晋菜的传承、改良。推出非专业的标准晋菜制作视频教材，促进标准晋菜进家庭，扩大晋菜发展的群众基础。建立健全晋菜质量标准和食品安全管理制度，采取有效措施，保证食材安全。

提高晋菜质量水平，还有很多事要做。比如完善晋菜标准化体系，继续将精品晋菜的用料、烹饪工艺等用行业标准进行规范。增强晋菜外观、口味的稳定性，保证晋菜出品的一致性，提升消费者对晋菜的持久信心，让晋菜不变味、更有味。

汇聚点滴之力，打造晋菜品牌，做强晋菜产业。冯守瑞表示，“我们要认真落实省商务厅等14部门关于《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》的相关要求。全省晋菜烹饪名厨要优化提升产品，餐饮服务名师要讲好文化故事，共同守正创新、实现突破提升，让晋菜晋味充分发挥区域比较优势，焕发独特魅力。”（闫杰）