天津人因爱吃会吃出名。为了更好地种植和销售蔬菜，远在河北省唐山市的果蔬专业合作社探访天津菜品。一桌20多道菜品的“香菜宴”，为合作社农户开启新的创业思路。
唐山市丰南区大齐各庄镇雪丰果蔬专业合作社有着多年的香菜种植经验。近日，合作社理事长、大长春村党支部书记兼村委会主任王永辉一行5人，赴天津市南开区上小楼餐厅专程学习制作香菜宴。“香菜是天津菜品中的常见配菜，如何发挥其独特口味，给菜肴锦上添花，确实有不少技巧。”从事烹饪行业36年的上小楼餐厅总经理张霖是中式烹调高级技师、注册中国烹饪大师、2023年中国烹饪协会金厨奖得主。在张霖的耐心指导下，王永辉一行人观摩了香拌牛肉、农家一品香、农家香菜煎鸡蛋饼等美食的制作，同时重点学习了调料配制，配菜使用及凉菜摆盘。“这里的每一道菜品都有它独特的魅力，印象最深的是香菜丸子，它采用生鲜肉、香菜、淀粉、各种调料调制而成，下锅进行油炸，随后搭配调料蘸取入口，口感酥脆，入口劲道。”王永辉说，香菜不再是人们认为的配菜，它可以当作主菜品上桌，经过翻炒以后，可以让食客赞不绝口。
合作社成员还与厨师讨论了“香菜宴”的一系列制作，讨论内容包括摆盘、盘子印花、餐具的图案、后厨的工作服、帽子、筷子、餐巾纸抽以及餐品的特色菜。
此次学习之行，王永辉一行人收获颇丰，不仅提高了厨艺技能，坚定了制作“香菜宴”的信心，更是增强了大长春村党支部带领合作社成员做大做强香菜产业，带领群众增收致富的决心。王永辉表示，希望通过“香菜宴”走出一条党建引领乡村全面振兴的新路子。（林单丹）
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