近日，国家统计局公布数据，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%，其中餐饮收入52890亿元，同比增长20.4%。作为大消费的重要组成部分，餐饮市场突破5万亿大关标志着我国餐饮业复苏明显，发展信心稳固增强。“2023年，消费持续恢复稳中向好，餐饮消费需求愈加多元化。大家对于美好生活的追求，给我们的业务带来了新的发展机遇和空间。”海底捞董事会副主席兼执行董事周兆呈表示。

作为餐饮行业头部企业，海底捞去年上半年实现188.9亿营收，同比增长24.6%，净利润达22.6亿元，已接近2019年全年净利润。数据显示，目前海底捞的注册会员已超过1.16亿人。海底捞近期发布了“2023年度盘点‘原来火锅都记得’”，盘点指出过去一年有1500万会员选择在海底捞庆祝生日。

今年元旦期间，全国海底捞跨年日共计接待顾客超过240万人次，创下2019年至今单日客流新高。北京、上海、西安三地门店12月31日当天客流均突破10万人次。同时，大量“网红城市”的海底捞门店也迎来了空前的客流高峰，长沙、无锡、兰州、岳阳等多地海底捞翻台率突破10次。受“冰雪经济”的带动，哈尔滨成为了今年消费出游的“黑马”，据统计，哈尔滨海底捞今年跨年日的客流较去年同期大涨约85%。

另据海底捞2023年度盘点，公司围绕“破局”、“创新”两大关键词进行了各种尝试，为餐饮消费市场回暖不断注入“加速剂”。其中提到，在用餐需求多元化发展的新趋势下，海底捞积极挖掘消费潜能，推出了胡辣汤、热干面、豌杂面、猪油拌粉、糖人等具有地方特色的“隐藏款”产品；在上海、昆明、深圳则推出黄灯笼椒火锅、椰香冬阴功锅底、火锅生蚝等“城市限定款”产品。此外，还有青岛的海鲜工坊、深圳的牛肉工坊和天津的羊肉工坊店，都凭借因地制宜的区域化产品，赢得认可。

随着消费者消费时段和场景的变化，海底捞也在“夜宵场景”和“外送定制化”上下功夫。去年夏天，海底捞在全国近1000家门店上架10款夜宵新品，最终售出370万份，夏季夜宵时段用餐人次比2019年增长143%。在外送定制化方面，海底捞外送在产品设置、场景打造、个性化服务等多方面打造外送新供给，形成了“海底捞欢乐宴”、“海底捞火锅外送”、“海底捞下饭菜”的业务矩阵。伴随着海底捞社区营运部的业务创新，让消费者“随时随地海底捞”。

与此同时，海底捞还更加注重多样化群体需求，通过更具个性化的产品和服务，满足更多顾客群体需求。2023年重阳节，海底捞开展“敬老月”活动，仅一个月时间就吸引了15万桌顾客携带老人用餐。在社交平台上，#带长辈就餐就到海底捞##退休就来海底捞##海底捞退休仪式#等与老年人相关的海底捞话题传播量超7000万次。

随着消费观念、育儿观念的升级，“亲子经济”成为消费增长新引擎，儿童餐市场也在不断壮大。2023年儿童节当天，海底捞外送环比上一周同期增长近7成，门店当天接待150万人次。儿童群体在火锅消费上，会更偏爱有游乐参与和专属餐品。海底捞就专为小朋友群体设计了儿童游乐园并研发了儿童餐。

过去一年，“演艺经济”火热也为火锅市场带来了“歌迷粉丝”这一特别的消费群体。海底捞为粉丝设置限定狂欢区，开通专属大巴车接送，接待粉丝预订团餐，准备话筒、音响、荧光棒，妥妥的成为了“演唱会第二现场”。

据悉，海底捞鼓励各地门店根据市场需要开展个性化创新服务，店长和大区可以根据本地化需求调整产品和服务，像冰封玫瑰、洗头、夜市摆摊、汉服租赁等创新都是在此举下产生。把很多创新的决策权都给到基层员工，因为在一线才能听到“枪炮声”，最了解市场与顾客的需求。

“在海底捞，每个门店每个月都会预留一笔经费，用于鼓励门店员工提出能够改善客户体验的创意，一旦这些提议被总部审核通过并且推广，员工就能得到对应的奖励。”周兆呈认为，通过鼓励创新，不断拉动消费，和消费者互动互联，并且能够带动更多企业共同参与，激发出了更多的消费活动。

据他介绍，在接下来的2024年，海底捞将继续坚持“一手抓员工，一手抓顾客”的发展理念，加强区域化布局，用更敏锐的触角去洞察和满足消费者的多元化需求；同时，持续提升企业的精益管理水平，不断优化组织效率和创新的敏捷度。通过丰富的产品和服务，强化与顾客的情感连接，给顾客带来更为立体和细腻的用餐体验。