短短两三年时间，尖派椰子水创始人陈生就经历了椰子水行业的“冰火两重天”。

2020年，陈生首次尝试入局椰子水市场，都遭遇了惨烈收场——248毫升装的纯椰子水主打精品超市渠道，平均一天也卖不了一瓶。两年后，陈生再度入局，结果却大相径庭。用他自己的话来说，“明明是同样的椰子水、同样的价格、同样的地方，现在卖得就比2020年好很多，全国一个月能卖400多万元。”

价格暴涨、供不应求……作为今夏饮品市场“杀”出的一匹“黑马”，原料椰子水的价格已经从去年的每吨100元，上涨到了如今的每吨4000元，最高涨幅高达4000%，引发各界关注。椰子水为何突然爆火，其背后发生了什么？

需求端：逆风翻盘

早在2015年，全球畅销椰子水品牌Vita Coco就在红牛母公司华彬集团的帮助下进入了中国市场。紧接着，可口可乐、印尼三务集团也将旗下椰子水品牌Zico和佳乐(Kara）带到中国市场，以期在新市场挖掘出新的消费潜力。然而，这些海外椰子水品牌在进入中国后无一不是折戟碰壁，2020年可口可乐甚至直接砍掉了收购过来的Zico品牌。

不过两三年光景，椰子水却突然“大翻身”——在京东平台的果蔬汁饮料排行榜上，榜单前十位中，椰子水就占了三席。其中最火的if牌椰子水甚至连续霸榜超40天。与此同时，数据显示，今年以来，“椰子水”相关团购订单量同比增长超300%，上线相关产品的餐饮门店数量，增长超过了368%。

椰子水的突然爆火，原因何在？

直观来看，这一次椰子水消费的突然起势，最热的“一把火”是由瑞幸来浇的油。2021年4月，彼时深处险境中的瑞幸咖啡做了一个小小的尝试，将拿铁中的牛奶换成椰水，推出了一款生椰拿铁产品，瞬间引爆网络，而后借此力挽狂澜。时至今日，该品牌生椰拿铁销量已突破3亿杯。

此后，本就“内卷”的茶饮品牌们纷纷闻声而来。茶颜悦色推出栀子生椰和椰青冰萃少年；乐乐茶上架了西瓜椰、蜜瓜椰椰、芒果生打椰等产品；古茗也在夏日上新椰椰系列新品……甚至一度出现了新茶饮“椰化”的现象，经社交媒体催化，自然在销售终端吸引了不少资本和市场的关注。

但在需求端来看，其起势背后更深层次的原因是源自近年来消费者对健康的关注。

不同于含有众多添加剂的椰汁饮料，椰子水作为天然饮品，源自于椰子果实，是清凉解渴型饮品。同时，椰子水中含有丰富的电解质、维生素、纤维和矿物质，在促进消化、维持肠道健康、降低血压等方面均有一定作用。因“毽子操”走红网络的健身教练刘畊宏曾多次向网友推介椰子水产品。前段时间“阿斯巴甜被正式列为可能致癌物”，更是让那些本来中意“无糖饮料”的健身人士们纷纷投向了椰子水这种低卡低脂饮品。

这便有了如今火爆的需求。

供给端：百花齐放

旺盛需求之下，椰子水市场呈现出产销两旺的状态，消费场景、产品也愈发多元化。

商超零售、餐饮门店终端的椰子水竞争颇有看点。记者走访发现，目前市场终端的椰子水产品大致可分为常温椰子水和现制椰子水两类。其中，现制椰子门店以提供现场开椰、现场制作、现场销售的新鲜椰子水为主。据窄门餐眼网站统计，口口椰、椰不二、贝勒椰等椰类现制饮品品牌门店分别达到331、315、153家。其中，近一年以来开店数量分别是328、213、124家。近年来，椰子水市场还频频获得资本市场青睐，聚焦鲜萃椰子水的“蔻蔻椰”连获2轮数千万元级融资；从去年年底到今年年初，“好运椰”已完成三轮融资，足见其发展势头之猛。

当然，最热闹的莫过于常温椰子水赛道。由于椰子水保质期短且易变质，包装销售往往需要经过高温或者低温灭菌后才能实现，也由此导致目前椰子水终端产品以常温椰子水为主。据统计，目前国内椰子水市场中，就有包括if、ZICO、Vita Coco、椰树、欢乐家等数十个椰子水品牌，且还有不少品牌在谋划入局。沃尔玛和麦德龙超市都先后推出了自己的自营椰子水品牌——酷椰屿椰子水和麦臻选椰子水。

如此“盛况”自然也影响着产业链的上游。最直观的表现就是椰子水从曾经的“边角料”摇身一变成了“香饽饽”。

椰子水主要有椰青水和毛椰水两种，其中椰青指青皮椰子，一般在削皮后可以直接饮用，对比来看，毛椰更为成熟，水分含量也较少，一般多用于椰肉加工，椰子水作为“边角料”会被直接扔掉。以我国主要椰子产地——海南来讲，过去海南当地生产的椰子一般都作为椰青在当地销售，如今海南不仅将自产椰子大量销售到外地，还进口了大量毛椰。要知道，毛椰本身椰子水不多，此前多提取椰肉食用，但现在毛椰内的椰子水也需要收集，由此可见椰子水已经供不应求。

小众饮品与大众饮料

市场热度大幅提升后，椰子水是否已经脱离小众饮品，成了大众饮料？

若从行业数据中来看，近5年来我国椰子水市场规模确实在稳步扩大。数据显示，国内椰子水市场已从2018年的5.13亿元上升至2022年的7.8亿元，预计2025年将突破10亿元。在全球范围内，椰子水市场预计以6.3%的复合年增长率增长。当然，也有人习惯以“中国人每年消耗26亿个椰子”这样极具冲击力的数据来形容椰子产品在中国市场的潜力。

但从另一个维度看，当椰子水与其他椰饮和瓶装水作类比，前者的发展空间仍然十分有限，仅占瓶装水市场的0.7%，在椰饮细分品类的占比中也不足5%。与其形成强烈对比的是，仅椰汁品牌椰树集团每年销售额就在40亿元以上。

造成这一现象的主要原因，一是椰子水难以实现标准化。不同产地、不同气候生产出来的椰子口味很难统一，甚至一棵树上结的果子，味道都可能不一样。纯椰子水的口感直接取决于椰子本身，自然很难实现标准化，何况椰子水的保质期本身又短。二是我国椰子水生产的对外依存度较高，原料采购缺乏稳定性，有些小商家甚至拿不到货源。我国椰子需求量每年高达26亿个，但海南的椰子产量仅维持在2—2.3亿个左右。这意味着，我国每年有大量椰子需要从东南亚进口。海关总署数据显示，2022年，未去内壳（内果皮）的椰子进口数量及进口额为107.08万吨、37.99亿元。

多重因素导致了当前椰子水的价格普遍偏高。记者发现，现制类好运椰椰子水产品单价基本在25元以上；cococean椰子水产品价格基本维持在30元以上；gulugulu椰子水产品价格也在26元及以上。而市面上330毫升-350毫升包装的常温椰子水售价普遍在7-15元之间。不过，今年椰基植物饮品牌菲诺推出了一款椰子水，售价在3.5元左右，远低于传统价位椰子水，某种程度上可以说直接撬开了大众消费的大门。

“边角料”变成了“香饽饽”，给椰子产业带来了发展机会。在旺盛的市场需求下，如何优化生产线，扩大供应链，在推进标准化的同时，保证上好口感，形成优质品牌，无疑是未来市场对椰子水产业的重大考验。（李丹琳）